食品安全問題帶給我們的困擾越來越明顯，想放心的吃上一頓肉都那么難。肉蛋奶是家庭每日食材，尤其在寒冷的冬天，燉湯常常是飯桌主角，那么如何挑選安全放心的肉類自然不容忽視。北京市實施“放心肉”工程已經(jīng)三年多，本期達(dá)人為您帶來“放心肉”的購買攻略。

“放心肉”指來源于定點屠宰廠，經(jīng)過肉品品質(zhì)檢驗，擁有激光碼身份標(biāo)識的肉類產(chǎn)品，擁有從生豬屠宰、檢疫、肉品品質(zhì)檢驗、批發(fā)、零售、配送的全過程流通電子檔案以及屠宰過程的視頻錄像。

“放心肉”工程是什么

北京市人民政府“放心肉”工程是國家商務(wù)部和北京市人民政府為完善肉品質(zhì)量安全保障體系、提升肉品消費安全水平而開展的一項民生工程。2009 年商務(wù)部選取北京、上海等十省市實施全國“放心肉”服務(wù)體系建設(shè)的首批試點工作。北京市商務(wù)委從2011年開始“放心肉”工程試點建設(shè)工作，使用高功率激光灼刻、RFID等物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，通過在白條豬身上灼刻多組激光“紋身碼”，實現(xiàn)豬肉流通過程中信息的傳遞，建立豬肉來源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究的管理機制，在經(jīng)過精心籌備的試點運營后，“放心肉”工程在2012年1月正式投入運行，目前已在全市推廣。

“放心肉”來源如何查詢

方法一：網(wǎng)上獲知來源。地址欄輸入www.bjfxr.com訪問北京市肉類蔬菜流通追溯平臺，點擊追溯碼查詢，輸入產(chǎn)品標(biāo)簽或20位追溯碼；點擊“查詢”按鈕即可獲知放心肉來源。

方法二：追溯查詢終端獲知來源。消費者只需拿著購物小票上的追溯碼到試點超市的“放心肉”溯源查詢機上一掃，豬肉的生產(chǎn)信息就會出現(xiàn)在屏幕上。

方法三：在使用過程中，如果有任何問題可撥打電話咨詢：北京市商務(wù)委員會010－87211605，北京市“放心肉”食品聯(lián)盟010－63266413、62262236，技術(shù)服務(wù)熱線010－64849651。

“放心肉”在哪兒買

生豬定點屠宰企業(yè)

北京市第五肉類聯(lián)合加工廠、北京二商大紅門食品有限公司、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司等6家

肉類批發(fā)市場

八里橋批發(fā)市場、大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場、錦繡大地鑫源肉類批發(fā)市場等5家

超市

家樂福、超市發(fā)、物美、京客隆、沃爾瑪、華冠、華堂商場、永輝超市17家大型連鎖超市在京的400余家門店

“放心肉”的七大優(yōu)勢

■ 北京市政府以貫徹“十二五”行動計劃為契機，構(gòu)建現(xiàn)代化首都食品安全保障體系。他們將多年來強調(diào)的“食品安全控制”提升為“食品安全保障”理念，著力打造首都安全食品品牌?！胺判娜狻惫こ坦搏@得了10項專利、4項產(chǎn)品著作權(quán)。其中，屠宰監(jiān)管技術(shù)系統(tǒng)、肉品流通監(jiān)管系統(tǒng)、片豬肉激光灼刻設(shè)備榮獲“北京市自主創(chuàng)新產(chǎn)品”稱號。激光灼刻、溯源電子秤、手持交易終端等物聯(lián)網(wǎng)感知技術(shù)都是首次運用到傳統(tǒng)行業(yè)，從屠宰場到批發(fā)市場再到零售終端，對上市銷售的豬肉實現(xiàn)了全程監(jiān)控，保證了每一頭生豬的肉品來源可跟蹤、去向可查證。

■ “放心肉”工程由北京市政府投入，不會增加零售終端豬肉的進(jìn)貨成本，不影響豬肉價格。

■ 屠宰技術(shù)監(jiān)管平臺建設(shè)。范圍覆蓋市、區(qū)（縣）兩級商務(wù)主管部門和12家生豬定點屠宰企業(yè)，實現(xiàn)了對12家定點屠宰企業(yè)生豬屠宰全過程的遠(yuǎn)程實時監(jiān)控，極大地提高了政府主管部門的工作效率。

■ 為確?！胺判娜狻卑踩偷桨傩詹妥溃刂屏魍ōh(huán)節(jié)中各種污染風(fēng)險，北京市農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生、商務(wù)、藥監(jiān)等部門出動執(zhí)法人員檢查各類餐飲單位、食品生產(chǎn)企業(yè)、食品經(jīng)營單位，組織進(jìn)行了肉品品質(zhì)檢驗等監(jiān)督檢查工作，結(jié)合菜市場、農(nóng)村集貿(mào)市場的升級改造以及新建規(guī)范化社區(qū)菜市場，切實保證“放心肉”讓百姓放心。

■ 肉品流通追溯平臺建設(shè)。范圍涵蓋北京6家定點屠宰企業(yè)、5家大型肉類批發(fā)市場（含批發(fā)市場零售大廳700個零售終端）以及17家大型連鎖超市的400余家門店，形成“從農(nóng)場到餐桌”的全程信息追溯鏈，達(dá)到“正向批碼關(guān)聯(lián)、反向精確追溯”的目的。

■ 冷鏈物流建設(shè)。通過北京市政府的引導(dǎo)、扶持，鵬程、大紅門等參加試點的大型屠宰企業(yè)冷鏈物流配送體系得到進(jìn)一步提升，保證了“放心肉”工程的實施。

■ 為擴大“放心肉”工程建設(shè)成效、提升“放心肉”服務(wù)水平，在北京市商務(wù)委的支持下，以“放心肉”工程試點屠宰企業(yè)、批發(fā)市場和連鎖超市為成員的北京市“放心肉”食品聯(lián)盟于2013年1月成立，旨在打造和諧共贏、誠信守法、可追溯、可持續(xù)的肉品安全保障體系。

[ 肉類購買貼士 ]

購買肉類時，首先要選擇有可靠進(jìn)貨渠道、管理制度健全的大型商超或農(nóng)副產(chǎn)品市場；其次，購買時要注意查看“兩證兩章”，即動物檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗合格證，動物檢疫合格印章、肉品品質(zhì)檢驗合格印章?！皟勺C兩章”是放心肉的標(biāo)志，其中“兩章”會蓋在肉皮上，購買時最好選擇看得到印章的大塊肉。

[ 問題肉鑒別 ]

手感氣味鑒別：好肉彈性好，沒異味。從手感上來說，觸摸鮮肉表面，感覺微干或稍濕，彈性較好，指壓凹陷后能夠立即復(fù)原，有堅實感。鮮肉除了本身的腥味或膻味外，沒有臭味、刺鼻味等。

色澤鑒別：病畜肉顏色更深。肉的顏色受動物品種、部位及放血情況等因素的影響，但總體來說，新鮮豬肉呈淡紅色或淡粉色，牛羊肉的顏色要比豬肉更深一些，肉雞的皮應(yīng)是白色、灰白色或淺粉色，鴨皮應(yīng)是淡黃色。與正常肉類相比，病死豬雞的肉類，由于體內(nèi)有很多淤血，肉色會更深，血管有黑色凝塊。

鑒別注水肉：一摸，用手觸摸肉的表面，注水肉一般很潮濕；二看，注水肉類顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的；三壓，觀察肌肉彈性，注水肉彈性差，指壓后凹陷恢復(fù)慢，重壓時還有液體從切面滲出；四測，將紙巾貼在肉上，迅速取下，如紙巾一下就濕了，撕下來很完整，就有可能是注水肉；還可以用打火機點燃紙巾，若燃燒不徹底，很有可能是注水肉；紙巾貼在鮮肉上不易揭下，沾滿油脂后也會徹底燃燒。

[ 鮮肉儲存貼士 ]

鮮肉買回后，不要在水龍頭下沖洗，以防細(xì)菌隨著四處飛濺的水花污染廚房水槽、料理臺等，建議用一個固定的盆子清洗；鮮肉最好切成小塊用保鮮袋分開包裝冷藏，冷藏最好別超過兩天；冷凍的肉質(zhì)最好用微波爐解凍，減少與空氣直接接觸的時間；合理安排冰箱內(nèi)的食物擺放，不可生熟混放，不能太滿，要通風(fēng)透氣，熟食在上、生食在下；從冰箱里拿出來在加工時也不能簡單一熱了事，無論原來的包裝是否完好都應(yīng)充分煮熟、熱透。