有關關東煮不衛(wèi)生的說法一直都沒聽過,最近有外國媒體報道,關東煮好吃、煮不爛又不會沉下去的秘密,是因為加了大量的添加劑,呼吁大眾千萬別吃。不過,中國農業(yè)大學食品學院副教授范志紅回應,該說法并不成立,很多食物都加添加劑,因此關東煮不能吃的邏輯就不成立。只是從營養(yǎng)學角度來說,其營養(yǎng)價值并不高,所以不建議多吃。
日本的食品問題記者郡司和夫近日在網(wǎng)絡雜志“Business Journal”上發(fā)表文章稱:“關東煮超危險!絕對不能吃!一直浮在湯上很異常”,指出關東煮的美味是源于食品添加劑。
據(jù)郡司和夫描述,他在六七年前采訪魚漿制品的老店,這家店與大型連鎖超商簽約,業(yè)者要求提供“能夠在關東煮湯上飄浮8小時的制品”。而這么做的秘訣在于:
“只要添加磷酸鹽、山梨糖醇等添加物,就不會沉下去,也不太會因吸收湯汁而變形,不管是超商業(yè)者還是消費者都不會知道的。”
超市賣的袋裝關東煮,有標明成分,也是滿滿的添加物,拿回家煮的結果卻是很容易吸收湯汁,也會沉到鍋底,由此得知,超市和商場不會煮爛也不會下沉的關東煮,其添加物更是可觀。
對此,中國農業(yè)大學食品學院副教授范志紅表示,從目前的文字闡述上來看,作者的邏輯并不合理。
比如,肥瘦相間的肉丸或者餃子,煮的時間長一點,都會浮起來,這和添加劑并沒有必然聯(lián)系,而是由食材所占的比重決定。
不過,范志紅同時指出,關東煮里確實含有食品添加劑,少的在七八種,多則達十幾種?!暗翘砑觿┎⒉皇嵌疾荒苡?,只要其在可用的范圍,用量不超標,都可以食用?!薄昂芏嗍称范家犹砑觿┑模f危害,吃一次關東煮,毒性并不比吃一次油條或者炭烤肉串大?!?/p>
但是,范志紅表示,從營養(yǎng)學角度而言,關東煮的營養(yǎng)價值并不高,一來添加劑調味品加得多,二來鹽含量太高,不提倡消費者多吃。