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你對(duì)酸奶了解多少?這些一定要牢記!

??2021-08-17 閱讀:462

酸奶是如今社會(huì)很多人都非常喜歡喝的,而且酸奶市場(chǎng)也發(fā)展的非常的快。但是你對(duì)酸奶的知識(shí)又了解多少?之前在網(wǎng)上傳出的所謂“酸奶長(zhǎng)壽騙局”的消息一時(shí)引起了人們的廣泛關(guān)注,仔細(xì)梳理這類“騙局”我們會(huì)發(fā)現(xiàn),這些營(yíng)銷方式無(wú)非是商家利用了人們對(duì)于此類商品的認(rèn)知漏洞,從而進(jìn)行虛假宣傳。

雖然放在具體的酸奶案例上,這種長(zhǎng)壽營(yíng)銷未免太不把消費(fèi)者當(dāng)一回事了。無(wú)論怎么說(shuō),對(duì)長(zhǎng)壽更關(guān)注的是老年人,而喝酸奶的主要群體也是青年人,而他們更多的是關(guān)注酸奶的口味和營(yíng)養(yǎng)。

不管怎樣,只要人們對(duì)這些商品有足夠的關(guān)注和認(rèn)知,不會(huì)被這類虛假宣傳輕易迷惑,也能吃得放心喝得安心。所以小編為大家普及一下關(guān)于酸奶的常識(shí),包括酸奶的分類和鑒別。

一、酸奶的分類

1.按照制作工藝來(lái)分,酸奶可以分為凝固型和攪拌型。

凝固型酸奶是在接入菌種之后,先裝入容器內(nèi)保溫發(fā)酵,成品在容器內(nèi)呈凝固狀態(tài),比如我們常見的老酸奶一般都是凝固型酸奶,這種酸奶的口感會(huì)比較酸。

攪拌型酸奶是在發(fā)酵罐中接種生產(chǎn)發(fā)酵劑,凝固后加以攪拌裝入杯中或者其他容器內(nèi)。

2.從原料和添加物來(lái)分,可以分為:發(fā)酵乳,酸乳,風(fēng)味發(fā)酵乳,風(fēng)味酸乳這四種。(參考“GB 19302-2010 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳”)

發(fā)酵乳 fermented milk :以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的 pH 值降低的產(chǎn)品。

酸乳 yoghurt :以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞 亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。

風(fēng)味發(fā)酵乳 flavored fermented milk :以 80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料,添加其它原料,經(jīng)殺菌、發(fā)酵后 pH 值降低,發(fā)酵前或后 添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。

風(fēng)味酸乳 flavored yoghurt :以 80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料,添加其它原料,經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳 桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制 成的產(chǎn)品。

所以大家不要被五花八門的外表所迷惑,不是以上4種的,堅(jiān)決不要列入酸奶的行列。

二、酸奶的鑒別方法

在確定這是一款酸奶產(chǎn)品之后,人們需要學(xué)會(huì)如何去鑒別一款酸奶的質(zhì)量?關(guān)于這點(diǎn),小編綜合了一些有價(jià)值的信息,幫大家整理出來(lái)以下幾點(diǎn):

1.看名稱和配料表

不帶風(fēng)味二字的原材料一定是生牛(羊)乳或乳粉,蛋白質(zhì)含量較高;有風(fēng)味二字的,原材料基本都是奶粉,并且還有一些其他的食品添加劑。一般生牛乳,白砂糖,各種菌可,超市有N多配料表里是奶粉,加各種添加劑,果膠,增稠劑,這些我們盡量避免吧。

2.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表

酸奶作為乳制品,主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)是:蛋白質(zhì)。這個(gè)指標(biāo)在包裝上都有標(biāo)識(shí)的

厚度是酸奶的基本指標(biāo)之一

牛乳中脂肪含量高的做出來(lái)的粘度高一些,低溫發(fā)酵的比高溫發(fā)酵的粘度高一些,最關(guān)鍵的是菌粉的益生菌數(shù)量高粘度自然好。

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