前不久，咨詢公司英敏特（Mintel）發(fā)布了一份關(guān)于“2017年全球食品與飲料市場(chǎng)的趨勢(shì)洞察”報(bào)告，我們摘出其中4個(gè)比較重要的趨勢(shì)，例如：正宗、古法、傳統(tǒng)或成為食品一大賣點(diǎn)，富含植物原料的食品已經(jīng)風(fēng)靡全球，讓人在夜間舒緩、鎮(zhèn)定的飲料頗有市場(chǎng)前景。

“正宗、古法、傳統(tǒng)”

在過去幾年里，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品正宗性和產(chǎn)品故事的興趣已擴(kuò)展至手藝、工藝和手作等概念。傳統(tǒng)或復(fù)古的產(chǎn)品能滿足消費(fèi)者想更加了解產(chǎn)品的欲望。

數(shù)據(jù)顯示，在全球食品和飲料市場(chǎng)中，2015年9月-2016年8月推出的用“古法”一詞描述的產(chǎn)品數(shù)量比2010年9月-2011年8月的這一數(shù)量增加了269%。

這些“古法”的元素包括傳統(tǒng)食材配方，傳統(tǒng)應(yīng)用和古老傳承等，比如，帝亞吉?dú)W旗下的啤酒品牌Guinness在尼日利亞推出了一款非洲特色黑啤，該黑啤含有非洲當(dāng)?shù)氐纳幟什?、可樂果和辣椒成分，使用一位尼日利亞涂鴉藝術(shù)家的畫作。

素食潮興起

越來越多的制造商推出植物配方，或者強(qiáng)調(diào)植物所帶來的特別口味、營養(yǎng)強(qiáng)化和多種功能。2016年，這股趨勢(shì)開始迅速發(fā)展，“植物”在產(chǎn)品名和營銷中均占據(jù)了顯著位置，比如依云在歐洲推出了水果植物口味的礦泉水，美國Silk打出了“DoPlants”的廣告語。品牌主推植物成分還引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)素食和全素產(chǎn)品的興趣。這是所謂的彈性素食生活方式。

2015年9月-2016年8月的“素食”概念和“全素”概念的產(chǎn)品數(shù)量比2010年9月-2011年8月分別增加了25%和257%。

2017年，對(duì)植物概念的喜好將加快主打植物的新產(chǎn)品和營銷活動(dòng)的推出。圍繞植物的創(chuàng)新為現(xiàn)有產(chǎn)品和品類指明了新的方向，英國植物釀造無酒精蒸餾酒Seedlip是一個(gè)典型。營銷方面，巴西零售商Hortifruti品牌的Netflix果汁通過模仿的方式為產(chǎn)品命名，比如模仿“紙牌屋（HouseofCards）”將產(chǎn)品命名為“胡蘿卜屋（HouseofCarrots）。

有些公司開始用技術(shù)提升植物食品的口味，例如，智利初創(chuàng)公司NotCompany使用人工智能來開發(fā)植物型產(chǎn)品，以取代牛奶、蛋黃醬、酸奶和奶酪等動(dòng)物型產(chǎn)品。

便捷與慢節(jié)奏

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2015年9月-2016年8月期間推出的含有“慢”概念的食品和飲料數(shù)量比2010年9月-2011年8月增加了214%。如，澳大利亞即食餐品牌Herbert Adams慢煮6小時(shí)煙熏豬肉派，在其品名上強(qiáng)調(diào)了這個(gè)產(chǎn)品制作過程的耗時(shí)特點(diǎn)。

但這些“慢”產(chǎn)品仍然要方便食用。此期間推出的含有“便攜”概念的食品和飲料數(shù)量比上一階段增加了54%。

夜間飲食不僅僅只有功能飲料

目前，市面上已經(jīng)出現(xiàn)了頗具創(chuàng)意的針對(duì)夜間場(chǎng)合的產(chǎn)品，比如零售商Lidl在西班牙推出的褪黑素舒緩果汁。2015年，美國出現(xiàn)了一個(gè)名為NightFood的零食棒系列。該系列承諾解決晚飯后還想吃飯的問題，使節(jié)食順利進(jìn)行，還可促進(jìn)睡眠。在墨西哥和哥倫比亞，Kellogg品牌All-Bran麥片系列的幾種產(chǎn)品重新包裝上市，包裝采用較暗的色彩，主推晚餐燕麥，聲稱該類產(chǎn)品能改善消化，讓消費(fèi)者有“一種輕松復(fù)蘇的感覺”。