接下來一年，美國流行什么食物？根據(jù)《華爾街日報(bào)》對幾家咨詢公司 Hartman Group、AlixPartners、Food Marketing Institute 的采訪，以及 Google 消費(fèi)者研究部門 Think With Google 的食品搜索趨勢，我們總結(jié)了一下幾個(gè)可能將越來越受歡迎的食物（以及幾個(gè)特殊趨勢）。

總的來說，這些趨勢幾乎都和植物有關(guān)，越來越多的植物被用作主食甚至是肉類的替代品。

根據(jù)《營養(yǎng)商機(jī)》（Nutrition Business Journal）雜志的數(shù)據(jù)，從 2014 年到 2015 年，25%的美國消費(fèi)者減少了肉類的攝入量。他們可能轉(zhuǎn)向了替代品：肉類替代品（主要是把各種蛋白豐富的植物做成肉的質(zhì)感）的銷售額從 2011 年的 6900 萬美元增加到 2015 年的 1.1 億美元。

從更廣義的植物蛋白性食物（除了肉類替代品還有素食奶酪等等）來看，美國植物性食品協(xié)會(huì)（Plant based Foods Association）表示，Beyond Meat、Califia Farms、Heidi Ho 等主打植物蛋白相關(guān)食品的企業(yè)在去年六月到今年六月這 12 個(gè)月之間，銷售額已經(jīng)達(dá)到了 49 億美元，而且增長速度比整個(gè)食品行業(yè)要快。

另外，從區(qū)域上來看，東南亞和南亞地區(qū)的食物在影響著美國消費(fèi)者和商家：辣木、菠蘿蜜和姜黃--這些在美國人（甚至是我們）看來算是新食材的食物在東南亞都見怪不怪了。

楓樹水、仙人掌水和洋薊水…各種植物性飲料

椰子水火了一陣子了。現(xiàn)在，蘆薈水、楓樹水、仙人掌水、洋薊水都因?yàn)樘烊缓蜖I養(yǎng)成分有可能成為椰子水之后的“爆款”。

一款洋薊水飲料

在 Kroger 和 Whole Foods 等超市里，楓樹水和仙人掌水瞄準(zhǔn)了椰子水，聲稱自己比椰子水含有的糖還要少。楓樹水和楓糖漿同出一源頭，容易讓人有好喝的聯(lián)想，更有可能成為下一個(gè)受歡迎的植物水。

另外，因?yàn)橛幸欢ㄌ烊惶欠?，又能補(bǔ)充電解質(zhì)，植物性飲料在替代人工配方的運(yùn)動(dòng)飲料。

辣木

辣木是一種有辣味的木本植物。其實(shí)在辣木廣泛種植的印度等南亞和東南亞，它已經(jīng)常常被用作調(diào)料或者主菜烹飪。它的鈣、蛋白以及維生素 B 和維生素 C 的含量比較豐富。

辣木在美國除了夏威夷州外，其他地區(qū)少有種植。美國市場銷售的一般是這樣的形式：辣木草或者花被碾成粉狀然后用于能量棒，功能飲料和一些茶飲中。

辣木有潛力火起來，還因?yàn)樗３：拖鄬ω毨?lián)系在一起。因此辣木有故事可說：比如說加納和海地地區(qū)的女性農(nóng)民種植辣木來供養(yǎng)家庭?！叭藗兌紩?huì)希望了解到食物背后的故事。而辣木的故事可以和女性賦權(quán)扯在一起，”食品餐飲咨詢公司 Hartman Group 食物料理部的副主席 Melissa Abbott 說。

草食喂養(yǎng)牛

消費(fèi)者自己吃植物還不夠，還希望自己吃的肉，也是食草長成的家禽家畜。

去年美國的有機(jī)超市 Whole Foods Market 公布的食品趨勢里提到消費(fèi)者會(huì)越來越傾向于購買食草的家禽家畜的肉制品和乳制品（Grass-fed Products）：從牛奶、雞蛋、酸奶、黃油和奶酪到牛肉棒這樣的零食，甚至蛋白粉。

除了生肉在 Whole Foods Market 等超市出售之外，不少餐廳包括 Chillis 和 Chiptole 也號(hào)稱自己使用的是草食牛作為食材。

一些消費(fèi)者還會(huì)細(xì)究：我吃的牛肉之前有暴飲暴食（草）嗎？人們在意自己吃的牛的生活方式：吃些什么長大，是狂吃還是可持續(xù)地吃草--是否符合可再生農(nóng)業(yè)（regenerative agriculture）的趨勢。嗯，這跟人們更青睞非籠養(yǎng)雞生下的雞蛋一個(gè)道理。

Hartman Group 食物料理部的副主席 Melissa Abbott 認(rèn)為食草牛肉可能會(huì)催生相關(guān)認(rèn)證，證明那死去的牛真的是吃草而不是吃什么人造飼料。

菠蘿蜜

我們常吃的（成熟后的）菠蘿蜜是甜的，成熟的菠蘿蜜可以生吃也可以做甜品。不過，未成熟的菠蘿蜜綠色幼果也有比較大的市場--作為肉的替代品做成各類料理。

菠蘿蜜受歡迎的一個(gè)原因是，它很健康，富含纖維和鉀。未成熟的菠蘿蜜沒什么味道，能吸收調(diào)味品，煮熟后有肉感，讓它成為豬肉和雞肉很好的替代品。在南亞和東南亞地區(qū)，菠蘿蜜咖喱是一種常見菜。在美國，有人把菠蘿蜜做出漢堡肉餅的質(zhì)感。

菠蘿蜜做的素咖喱

菠蘿蜜在谷歌的《2016 年食物趨勢》這份報(bào)告中，也是搜索趨勢上升最快的幾個(gè)關(guān)鍵詞之一。

螺旋藻

在國內(nèi)，螺旋藻被當(dāng)做保健品賣。在美國也有點(diǎn)類似，除了保健品，螺旋藻經(jīng)常因?yàn)樘岣呙庖吡Ψ乐剐玛惔x紊亂的功能被作為“加料”放在果昔或者能量飲料里面。

食品和快餐公司“號(hào)稱自己”越來越用料天然，一些公司宣稱要逐步換掉人工的食品色素（比如說百勝旗下的塔克鐘和瑪氏）。

一些公司找到了姜黃和辣椒粉作為紅黃色的染色原料，綠色和藍(lán)色的天然染色原料卻不好找。直到食品公司重新發(fā)現(xiàn)了螺旋藻。目前瑪氏已經(jīng)在自己的 M&M 巧克力豆和其他產(chǎn)品中把螺旋藻當(dāng)作染料了。螺旋藻可能會(huì)越來越受歡迎。

姜黃

姜黃原產(chǎn)于印度，有藥用價(jià)值，又可以作食品調(diào)料。南亞人用姜黃調(diào)味、做料理等等。根據(jù)谷歌的《2016 年食物趨勢》：幾乎在美國所有的大城市都有人搜索這個(gè)關(guān)鍵詞。

和姜黃相關(guān)的視頻有 390 萬次的觀看量。美國人也開始把姜黃加到各種料理中，甚至做奶茶，加入到果昔當(dāng)中。

簡單而天然的配方

人們希望看到簡單易懂的食品標(biāo)簽，而不是一大堆化學(xué)元素。還有一些食品制造商試著用天然原料來調(diào)節(jié)食品的口感，而不是一味地加入人工制劑。

一家生物技術(shù)公司嘗試用蘑菇來去除可可豆里面的苦味，這樣一來，人們做巧克力的時(shí)候不用加那么多糖。

消費(fèi)者喜歡配方簡單天然（clean label）的包裝食品；食品公司也在迎合 Clean Label 的趨勢。比如說好時(shí)比較著名的 Simply 5 巧克力醬的配方從 11 種降低到了 5 種。一個(gè)食品市場研究公司 Packaged Facts 調(diào)查發(fā)現(xiàn) 87% 的消費(fèi)者買東西的時(shí)候會(huì)看標(biāo)簽，這其中 67% 的人會(huì)偏好購買配方少的產(chǎn)品。

什么樣的食物有走紅的特質(zhì)？

研究公司 AlixPartners 的食品行業(yè)研究員 David Garfield 說：一個(gè)食物要變得主流，首先它需要有健康的益處，而且這些營養(yǎng)價(jià)值得容易讓受眾理解。對食品制造公司來說要能帶來利潤，當(dāng)然好吃也很重要。如果它有第三方的認(rèn)證，比如說是認(rèn)證的有機(jī)食品，或者能說一個(gè)好的故事，那么更加分了。

并非是所有小眾的，有抬頭趨勢的食物都有機(jī)會(huì)變得主流。比如說蟋蟀棒可能沒有什么變成主流食物的潛力，畢竟還是比較獵奇。