腐竹是我們都比較熟悉的一種蔬菜,近日出現(xiàn)一種奇葩現(xiàn)象,相信有些人有所耳聞,那么下面我們一起來(lái)了解一下。微信上熱傳的一個(gè)“腐竹燃燒”視頻引起了關(guān)注,視頻里有人點(diǎn)燃了一根腐竹,燃燒后有瀝青一樣的東西滴下,被認(rèn)為是含膠的有毒腐竹。能燃燒的腐竹能吃嗎?
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生指出,腐竹屬于大豆制品,是豆?jié){煮沸后經(jīng)一段時(shí)間保溫,表面形成一層薄膜,挑出后下垂成枝條狀,再經(jīng)干燥而成。干腐竹色澤黃白,油光透亮,用清水浸泡3-5小時(shí)發(fā)開(kāi)以后,既可炒,也可拌,還是吃火鍋的好食材,跟肉類和蔬菜都可搭配,營(yíng)養(yǎng)又美味,深受人們喜愛(ài)。
不過(guò),能燃燒的腐竹,還能吃嗎?
馬冠生指出,能燃燒的物質(zhì)稱為可燃物,大多是含有碳和氫的化合物。一般我們?nèi)菀紫氲降目扇嘉锸敲?、石油、天然氣、木頭、酒精、布料等,而很少有人會(huì)將食物和燃燒聯(lián)系在一起。但事實(shí)上,很多食品的主要成分也是含有碳和氫的化合物,完全符合可燃物的定義。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物都是食物中可以燃燒的成分。油脂可燃很多人都知道,蛋白質(zhì)的燃燒在生活中也很常見(jiàn),比如頭發(fā)、羊毛等物質(zhì)燃燒時(shí),主要是蛋白質(zhì)的燃燒。
干腐竹含水量很少,只有8%左右,主要成分是蛋白質(zhì),約占45%,其次是脂類和碳水化合物,各占22%左右。這樣看來(lái),腐竹中含的基本都是可燃成分,又很干燥,能燃燒是自然的,無(wú)需大驚小怪。
馬冠生提醒,腐竹濃縮了豆?jié){中的蛋白質(zhì)和脂類,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,被譽(yù)為豆制品中的“營(yíng)養(yǎng)”。腐竹中近一半成分是大豆蛋白,并且不含膽固醇,是素食者以及患有慢性病的中老年人獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好途徑。與谷類搭配食用,還可以補(bǔ)充谷類所缺乏的賴氨酸,提高蛋白質(zhì)利用率。
腐竹中含有22%左右的脂類,主要是不飽和脂肪酸,特別是亞油酸含量很高。亞油酸是人體必需脂肪酸,能促進(jìn)膽固醇的轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝,預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。腐竹還富含具有血管清道夫功能的大豆卵磷脂,同樣能軟化血管、預(yù)防心腦血管疾病,還具有健腦作用。