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別被“概念米”的噱頭忽悠了!

??2021-08-17 閱讀:640

目前市場上冠以各種“概念”的米大行其道,如香米、珍珠米、水晶米、免淘米、富硒米、貢米……品類繁多的“概念大米”有一個(gè)共同的特點(diǎn)--被貼上響亮的標(biāo)簽后身價(jià)水漲船高,售價(jià)比普通大米昂貴許多。然而有業(yè)內(nèi)人士指出,市場上銷售的“概念大米”大多是在炒作,一些所謂的“概念大米”其實(shí)和普通米的營養(yǎng)成分沒什么不同。

“概念大米”迷人眼

目前市場上銷售的袋裝大米品種繁多,名稱也是五花八門。記者看到多種不同“概念”的大米,如“生態(tài)米”“有機(jī)米”“天然綠色米”“太極養(yǎng)生米”“火山石板米”等,而這些大米大都打出“營養(yǎng)保健”的旗號(hào)。

如某“富硒大米”這樣介紹:“硒在人體中有著多項(xiàng)功能,包括抗氧化、延緩衰老,解毒、排毒、抗污染;預(yù)防癌變、提高免疫能力等”.而他們種植的“富硒大米”是天然的,健康又營養(yǎng)。某品牌的“竹營養(yǎng)米”宣稱“萃取高山、有機(jī)、新鮮竹葉中大量的活性功能因子,并和有機(jī)大米活性滲透復(fù)合而成”,還有一種“海鮮米”稱“淀粉低、蛋白高,富含人體所需的各種氨基酸、維生素和微量元素……是糖尿病人、老人、孕婦、嬰幼兒理想的選擇?!?/p>

價(jià)格差別大 選擇難度大

目前市場上銷售的大米不僅名稱不同、種類繁多,價(jià)格更是懸殊。一些“概念大米”售價(jià)多是普通散裝大米的兩倍以上。同樣是5公斤的包裝,不同品牌的價(jià)格從30多元到80多元不等,同一品牌同等包裝中,水晶米、富硒米和生態(tài)米的價(jià)格也不同。此外,還有一些包裝華麗的“概念米”價(jià)格更是不菲,像一種350克真空包裝的有機(jī)米,售價(jià)近50元。“面對(duì)五顏六色包裝的的大米,以及上面標(biāo)注的‘香米’貢米‘’富硒米‘等,真的不知道該買哪種好,而每次買大米,超市的銷售員都給我介紹好幾種,價(jià)格一個(gè)比一個(gè)高。吃價(jià)高的米,感覺與之前買的也沒有太大差別,現(xiàn)在大米種類多得讓人有點(diǎn)暈。”北京的王女士這樣說道。

“概念”多為噱頭

通過梳理發(fā)現(xiàn),這些“概念大米”不外乎三種:一是增加或降低某種營養(yǎng)素含量,如富硒米、高鈣米、低蛋白米等;二是借用了其他食品的營養(yǎng)價(jià)值,如“竹營養(yǎng)米”“麥飯石大米”等;三是為迎合消費(fèi)者味覺、視覺喜好,將大米的色澤或口味加以改造,如蘋果米、香蕉米等。

對(duì)此,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院稻米質(zhì)量安全評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席研究員朱智偉表示,市場上的“概念大米”,多是為了吸引消費(fèi)者的眼球,是一種商業(yè)銷售策略。但從實(shí)際保健療效來看,并沒有相應(yīng)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)或者其他什么實(shí)驗(yàn)來加以證明。

美國普渡大學(xué)食品工程博士云無心則表示,“概念大米”要具體問題具體分析,像竹營養(yǎng)米和麥飯石大米已被證明是營銷噱頭;“富硒”大米有標(biāo)準(zhǔn),可以幫助補(bǔ)充硒,但只對(duì)于缺硒地區(qū)有意義,對(duì)于不缺硒的人群沒有什么價(jià)值。而中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)工程學(xué)院朱毅副教授認(rèn)為,市場上所銷售的“富硒大米”也并不一定是好的。有研究也證明,已發(fā)現(xiàn)在高硒地區(qū),牲畜會(huì)因攝入過量硒而中毒,導(dǎo)致發(fā)育遲緩、脫毛,嚴(yán)重的甚至造成死亡。

朱智偉還指出,營養(yǎng)成分都是來源于其生物鏈所控制的范圍,比如大米的維生素B族含量比較高,但也不可能高到像吃了一粒維生素B含量那么高,因此商家宣傳將各種營養(yǎng)元素加入大米,可以使其營養(yǎng)價(jià)值比普通大米高出好幾倍,是沒有科學(xué)依據(jù)的。

業(yè)內(nèi)人士還稱,拿貢米、御貢米來說,主要是因其歷史上曾作為朝廷貢品而得名,和米的品質(zhì)及營養(yǎng)價(jià)值沒有直接關(guān)系。據(jù)介紹,貢米大多是地方特色品種,只在局部區(qū)域種植,產(chǎn)量不會(huì)很大,現(xiàn)在很多大米都打著貢米的旗號(hào),但到底是不是貢米,沒有經(jīng)過權(quán)威部門鑒定。

三種大米營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)

除了要看穿商家制造的“概念”迷霧外,因我國稻谷產(chǎn)區(qū)廣、產(chǎn)量大、品種多,分類方法也不盡一致,所以消費(fèi)者在選擇大米時(shí)也應(yīng)該考慮品類和品質(zhì)。

據(jù)了解,大米標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)是在1986年時(shí)制定的。隨著《大米》新國標(biāo)的執(zhí)行,1986年的標(biāo)準(zhǔn)被廢止。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn),大米按稻谷的粒形和粒質(zhì)分為秈米、粳米和糯米三類。其中,秈米是人們通常所說的南方米,米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形;粳米是市場上常見的東北米,米粒一般呈橢圓形。在質(zhì)量規(guī)格中,各類大米按加工精度分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí),一級(jí)大米等級(jí),四級(jí)大米等級(jí),舊標(biāo)準(zhǔn)中的“特級(jí)”被廢除,如果有消費(fèi)者看到大米還有“特級(jí)”,那肯定是違規(guī)的。

三步教你選好米

1.摸其硬度 大米的硬度主要是由蛋白質(zhì)含量決定的,硬度越大,蛋白質(zhì)含量越高,透明度也越高。反之,蛋白質(zhì)含量較低的米腹部不透明,白斑(腹部)較大。

2.觀其顏色 正常的米應(yīng)是潔白透明的,腹白色澤正常 (紫、黑米除外)。米最易變?yōu)辄S色,其主要原因是某些營養(yǎng)成分發(fā)生了變化。發(fā)黃的米,其香味、口感、黏性、營養(yǎng)價(jià)值都較差。

3.察其新陳 放久的米,色澤暗淡、香味寡淡,表面有白道紋甚至出現(xiàn)灰粉狀。灰粉越多,時(shí)間越長,如果有霉味或是有蛀蟲的更可能是陳米。

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