隨著消費升級和消費群的迭代，食品消費市場正在發(fā)生著革命性變化。

年輕消費者對健康、時尚、個性、潮流的追逐催促著企業(yè)加速轉(zhuǎn)型升級，通過產(chǎn)品、服務與營銷等方面創(chuàng)新，用更新鮮好玩的消費體驗在同品類競爭中脫穎而出，迎接微利時代的嚴峻考驗。

消費轉(zhuǎn)型 健康化、高端化、個性化成飲料市場亮點

2016年，飲料行業(yè)市場低迷、增速放緩的態(tài)勢大家有目共睹。如果說，2016年是快消行業(yè)的“多事之年”,那么飲品行業(yè)之間的“愛恨買賣”無疑成為最主要的戲碼。繼統(tǒng)一、加多寶等企業(yè)出現(xiàn)裁員消息之后，可口可樂、達能、恒大冰泉也全面開啟了“賣賣賣”模式。

面對飲料行業(yè)銷量增長明顯放緩的現(xiàn)實，飲料巨頭們也紛紛開始“見招拆招”,關(guān)注消費轉(zhuǎn)型升級趨勢，推陳出新以迎合主力消費者需求。

深感行業(yè)整體壓力的娃哈哈在2016年進行了一系列產(chǎn)品創(chuàng)新，推出多款營養(yǎng)價值更高、更少添加、更健康的系列產(chǎn)品，同時也對營養(yǎng)快線、運動飲料等經(jīng)典產(chǎn)品進行完善升級。

“在2016年，娃哈哈暢銷產(chǎn)品莫過于娃哈哈晶鉆水、愛迪生奶酪酸奶，時尚外觀以及健康配方為我們贏來了大批年輕消費人群。”娃哈哈市場部張經(jīng)理介紹道，娃哈哈還在2017年初憑借了兩款“福養(yǎng)”八寶粥打響新品槍，將中醫(yī)養(yǎng)生理念融入到新品研發(fā)過程，運用傳統(tǒng)智慧來服務現(xiàn)代消費者的健康需求。

另一方面，隨著碳酸飲料消費比重下降，茶類及清淡型飲料的市場表現(xiàn)最受關(guān)注，滿足了當下消費者逐漸轉(zhuǎn)向低糖化、天然配料的訴求。

在2016年上半年，統(tǒng)一茶飲料營收37.37億元，同比增長13.6%,以“小茗同學”為代表的茶飲表現(xiàn)搶眼；康師傅在公布2016年Q3財報中稱，冰紅茶、綠茶、茉莉茶產(chǎn)品在飽和市場中逆勢增長。值得關(guān)注的是，康師傅Q3飲料銷售16.96億美元，利潤1.46億元，較之同期增長84.83%,是Q3財報亮點，因此被業(yè)界人士詮釋為“飲料救市”.

此外，“高顏值”的個性化飲品也備受年輕消費者青睞。無論是農(nóng)夫山泉推出的茶π，還是統(tǒng)一推出的小茗同學、旺旺O泡等飲料，都成為2016年飲料市場“高顏值”團隊的代表。據(jù)悉，近兩年來，統(tǒng)一、農(nóng)夫山泉、娃哈哈、可口可樂等飲品巨頭已相繼推出了全新飲品包裝。

想要在同類中脫穎而出，只有“高品質(zhì)”顯然不夠，還要有“高顏值”,才能撩起消費者的欲望?？v觀這些產(chǎn)品，不僅口味清淡，包裝也充滿活力。如誕生不到一年的農(nóng)夫山泉“茶π”系列產(chǎn)品，以獨特名稱、清香果味、俏皮包裝培育了一大批忠實的新生代消費者。

據(jù)農(nóng)夫山泉董事會秘書周力介紹，“茶π”是農(nóng)夫山泉在2016年推出的非常成功的一款新品，成為當時飲料行業(yè)最為暢銷的單品之一，僅一年時間，銷售額超過10億元。

在周力看來，現(xiàn)在的消費者更加注重生活品質(zhì)，不同的消費場合需要配備具有針對性的產(chǎn)品，因此農(nóng)夫山泉一直致力于為消費者提供更精細化的飲品。如面向90后、00后的“茶π”,以及劍指中高端飲品市場的NFC果汁、玻璃瓶裝高端礦泉水、嬰幼兒飲用礦泉水。

食品產(chǎn)業(yè)研究員朱丹蓬認為，2017年飲料市場必將走向高端化、健康化、營養(yǎng)化、粉絲化。他同時表示，2017年作為中國新生代消費升級的第二年，飲料企業(yè)都逐漸意識到新生代消費的核心需求及消費特征，并及時對營銷策略做出調(diào)整，由此預見，品牌之間的競爭將愈發(fā)白熱化。

消費升級 高端乳制品開辟乳業(yè)發(fā)展新路徑

“消費者對品質(zhì)的需求越來越高，這要求乳企要花更多精力研究各年齡層消費者的營養(yǎng)需求，不斷調(diào)整配方，來滿足這些需求?！狈剖颂m大中華區(qū)高級副總裁楊超然對當下乳業(yè)的發(fā)展趨勢這樣總結(jié)道。

自2014年，我國乳業(yè)發(fā)展一直處于低谷期。市場銷售增長乏力，消費者信心不足，進口乳制品大舉涌入，上游養(yǎng)殖業(yè)的困頓發(fā)展，使國內(nèi)乳制品生產(chǎn)企業(yè)舉步維艱。伴隨國內(nèi)市場的復蘇，國際市場乳制品價格的提升，乳制品企業(yè)紛紛推出“營養(yǎng)”“健康”“鮮活”的高端產(chǎn)品，以迎合當下消費者需求同時，拉動銷售市場，實現(xiàn)乳業(yè)轉(zhuǎn)型升級過程中的平穩(wěn)過渡。

以光明乳業(yè)為例，僅2016年，其推出了十余款新品，涵蓋了其明星產(chǎn)品莫斯利安的口味更新，創(chuàng)新研發(fā)的益生菌飲料，以及在高端低溫酸奶領(lǐng)域內(nèi)推出的賞味酪乳。新華食品注意到，酸奶高端品類在市場上活躍度較高，且易受消費者認同。

據(jù)了解，目前，酸奶已成為乳制品行業(yè)增長最快的子品類之一，一二線城市酸奶的市場增速可達10%-20%,三四線城市則高達30%-40%.業(yè)內(nèi)專家認為，由于酸奶易消化吸收，有代餐功能，更易滿足當下消費者需求，此外，營養(yǎng)較好的低溫奶也漸漸被消費者接受，未來，酸奶和低溫奶將是眾多乳企發(fā)力的主要品類。

高端乳制品的熱火也為上游養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展提供了動力。2016年10月底，伊利收購中國圣牧，近日，蒙牛乳業(yè)增持現(xiàn)代牧業(yè)……兩大乳業(yè)巨頭的動作表明，未來的品牌競爭力繞不過的是奶源之爭。對此，現(xiàn)代牧業(yè)董事長高麗娜也表示，乳制品企業(yè)聯(lián)手原奶生產(chǎn)企業(yè)是順應乳業(yè)發(fā)展的必然趨勢，畢竟“乳制品品牌只有把握產(chǎn)品質(zhì)量，才能真正提升消費者信心。”

此外，上游原奶企業(yè)為抵消國內(nèi)市場奶價下行劣勢，憑借自身優(yōu)勢也紛紛加入到乳制品生產(chǎn)中，比如中國圣牧、現(xiàn)代牧業(yè)等原奶企業(yè)均推出系列高端乳制品。

與液態(tài)奶市場的“百花齊放”相比，嬰幼兒配方奶粉市場顯得平靜低沉。2016年10月，嬰幼兒配方乳粉注冊制正式實施，12月底，食藥監(jiān)總局對嬰幼兒配方乳粉標簽標識進行清理整頓。2016年，對于嬰幼兒乳粉企業(yè)來說無疑是一個漫長的調(diào)整期。值得注意的是，經(jīng)過2015年的行業(yè)競爭，國內(nèi)奶粉價格已明顯回落，價格趨于理性，同時，君樂寶、三元、新希望等乳粉在嬰幼兒奶粉銷售市場上的發(fā)展勢頭不容小覷。

除了產(chǎn)品本身的研發(fā)和設(shè)計，越來越多的消費者看重多媒體形式的溝通和服務，可以看到，大多數(shù)乳企均會發(fā)力微博、微信等社交媒體端，將品牌內(nèi)涵不斷地通過營養(yǎng)知識貼、搞笑故事抑或是趣味游戲灌輸給消費者，銷售市場渠道也在逐漸延伸到線上，未來銷售市場將從線下消費逐步轉(zhuǎn)向線上線下相結(jié)合的發(fā)展態(tài)勢。

新近發(fā)布的《全國奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016-2020年）》文件中明確指出，當前，我國奶業(yè)已具備全面振興的基礎(chǔ)和條件，未來，隨著產(chǎn)業(yè)政策的不斷完善和國際市場的不斷融合，通過轉(zhuǎn)型升級、創(chuàng)新驅(qū)動、提質(zhì)增效、補齊短板，我國奶業(yè)將迎來更大的發(fā)展空間。

消費迭代 “白酒年輕化”上升為行業(yè)戰(zhàn)略

2016年，酒類已是線上增長最快、潛力的品類之一，酒水消費人群年輕化趨勢明顯，“20+”人群占到線上消費人群的比重顯著提升；葡萄酒和啤酒的進口數(shù)量和金額均平穩(wěn)增長，烈酒繼續(xù)下降……快速崛起的年輕消費群體正影響著我國消費產(chǎn)品的業(yè)態(tài)，酒類市場消費迭代的關(guān)鍵時期已經(jīng)到來。

對于歷史悠久、群眾基礎(chǔ)深厚的白酒行業(yè)來說，“白酒年輕化”不僅是企業(yè)的戰(zhàn)術(shù)問題，也成為整個行業(yè)持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略問題。經(jīng)過數(shù)年調(diào)整，隨著價格體系的穩(wěn)固和渠道庫存的逐步出清，白酒行業(yè)已釋放出回暖的積極信號。然而，忠實消費群體正在老去，白酒作為社交產(chǎn)品的屬性逐漸被分化，與進口葡萄酒、精釀啤酒等搶市場的競爭趨烈，“白酒年輕化”改革的內(nèi)生動力越來越強烈。

發(fā)展改革委特邀研究員郭凡禮表示，白酒的消費人群一直以中老年人為主，年輕人對于白酒并不太熱衷，尤其是南方一二線城市更是如此，啤酒、紅酒成為更多80后和90后群體的消費選擇。

郭凡禮認為，如要逐步改善這種局面，首先必須加強對白酒文化的宣傳和推廣，以文化影響和帶動年輕人消費觀念的轉(zhuǎn)變，畢竟，白酒文化是中國特有的傳統(tǒng)文化。其次，逐漸研發(fā)并釀制多款中低度酒，消除部分年輕人因為度數(shù)太高、酒性太烈而無法接受的顧慮，以中低度酒來打開新的消費市場。，營銷推廣過程中應逐步加入互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代手段，用更加新穎、好玩、現(xiàn)代化的元素吸引年輕群體的目光，傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代特色的結(jié)合能發(fā)揮意想不到的作用。

越來越多的白酒企業(yè)也認識到，年輕消費群體的培育，將為白酒消費埋下未來增長的伏筆。2016年，眾多白酒企業(yè)將消費重點對準新生代消費群體，陸續(xù)布局年輕化。

面對消費迭代，川酒開始改變產(chǎn)品供給，創(chuàng)新消費模式：五糧液新生代酒品發(fā)展已經(jīng)納入五糧液集團的整體發(fā)展戰(zhàn)略中，將從“產(chǎn)品、渠道、文化”三方面入手，形成“三位一體”全方位戰(zhàn)略；瀘州老窖開啟白酒進酒吧的嘗試，一口氣推出了五款雞尾酒產(chǎn)品。

瀘州老窖集團董事長、中國釀酒大師張良在相關(guān)活動上表示，目前白酒消費已呈現(xiàn)一些無法回避的現(xiàn)象，如中國白酒的主要消費者還是年齡較大的男性，其中，40歲以上人群是引領(lǐng)白酒消費的主要力量。時至，他們的消費量和消費熱情還沒有減少，但隨著他們的年齡增長，白酒消費人群“老齡化”將開始顯現(xiàn)。為了適應年輕消費人群，白酒年輕化是大勢所趨。酒類消費正在朝著個性化、多樣化的方向調(diào)整，多元化、時尚化、低度化、潮流化是新生代酒品的代表氣息。

現(xiàn)代酒文化的營造與推廣是白酒行業(yè)升級的有力推手。古井集團文化中心副總監(jiān)吳偉認為，在人們愈發(fā)重視生活質(zhì)量的，白酒的健康養(yǎng)生、娛樂怡情功能正好可以滿足用戶需求，但這種功能必須在崇尚科學的現(xiàn)代文明氛圍中才能實現(xiàn)。

吳偉表示，未來白酒行業(yè)一方面要凈化飲酒風氣，倡導適度飲酒、理性飲酒，要堅定地站在消費者與用戶的立場上，反對酗酒、拒絕酒駕；另一方面，要大力傳播白酒健康養(yǎng)生知識和妙趣橫生的酒道、酒禮，使年輕人不必“談酒色變”,而是把它作為日常生活的一部分，傳承民族文化的一部分，如古井貢酒引導的“舉一翻三”“喝酒帶響”酒俗。

金六福酒業(yè)總裁李奧表示，消費者越來越年輕化，決定著整個消費形態(tài)也是偏年輕化。白酒行業(yè)要獲得年輕消費者的青睞，其在產(chǎn)品、理念、營銷等方方面面，不能遵循以往的模式，而要做出相應的改變，讓品牌變得年輕、好玩、有活力，包括產(chǎn)品年輕化，改善口感和包裝，適飲性更強，口感更舒適，包裝更符合新一代的審美；模式年輕化，創(chuàng)新的內(nèi)容營銷，消費場景化；品牌年輕化，內(nèi)容和表達人格化等，不斷迎合新一代消費人群的需求。隨著80、90后新一代白酒消費群崛起，他們追求品質(zhì)和品味，不喜歡過于華麗浮夸的外在，而更注重簡單真誠的內(nèi)在世界。為此，金六福推出了在品質(zhì)、包裝、價格、口感、推廣方式上均具備顛覆性創(chuàng)新基因的一壇好酒。

歷經(jīng)數(shù)年深度調(diào)整，2016年白酒行業(yè)需求尤其是中高端保持平穩(wěn)增長，但觸底回穩(wěn)的基礎(chǔ)仍顯脆弱。日益增長和多樣化的消費需求正倒逼白酒產(chǎn)業(yè)的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，健康化、時尚化、智能化和國際化是中國白酒未來發(fā)展的主要趨勢，找到白酒與潛在市場“生力軍”的共鳴點，將為白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展奠定深厚的市場基礎(chǔ)。