中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2017年全國春節(jié)餐飲市場預(yù)判》（簡稱“預(yù)判”）。“預(yù)判”指出，雞年年夜飯整體預(yù)訂率比去年穩(wěn)中有升，年夜飯價(jià)格與去年同期相比基本持平。對于往年關(guān)注較多的年夜飯只賣套餐現(xiàn)象，中烹?yún)f(xié)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，2017年春節(jié)餐飲市場，多數(shù)餐企推出“套餐”和“單點(diǎn)”兩種模式，消費(fèi)者可以自由選擇。

具體預(yù)判如下：

一、“金雞”概念年夜飯，預(yù)定火爆需跨年

雞年春節(jié)年夜飯，從菜品搭配、設(shè)計(jì)上來看，主打“金雞”牌，寓意吉祥的“金雞報(bào)春”、“金雞報(bào)曉”、“金雞迎春”、“盛世雞鳴”等詞匯被餐飲企業(yè)廣泛運(yùn)用到?jīng)霾?、熱菜?dāng)中。雞同“吉”，如全聚德等品牌餐飲企業(yè)今年推出了“雞祥套餐”，每檔套餐都含有雞（吉）的菜品。

由于雞年春節(jié)相對較早到來，今年年夜飯的預(yù)訂高峰提前了近一個(gè)月，大眾餐飲酒樓和飯店仍然是市民預(yù)訂年夜飯的，和品牌大眾餐飲酒樓的包間在12月中旬預(yù)定一空。北京餐飲企業(yè)同春園，猴年預(yù)訂了雞年新春年夜飯的顧客占到了該店年夜飯預(yù)訂的三四成；大眾餐飲酒樓如眉州東坡、重慶和之吉今年年夜飯預(yù)訂率與去年增長了10-20%；寧波石浦酒店在12月年夜飯包間、大廳已預(yù)訂滿，一桌難求。越來越多的消費(fèi)者青睞到企業(yè)、大眾餐飲品牌企業(yè)吃一桌團(tuán)圓飯，預(yù)計(jì)跨年預(yù)定狗年新春年夜飯的比例將進(jìn)一步提升。

二、套餐單點(diǎn)您隨意，價(jià)格親民實(shí)惠多

隨著中央八項(xiàng)規(guī)定出臺，節(jié)儉之風(fēng)在餐桌上已成時(shí)尚，雞年春節(jié)年夜飯?jiān)趦r(jià)格上十分親民。根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)的調(diào)研，雞年春節(jié)年夜飯價(jià)格與去年同期相比基本持平，部分餐飲企業(yè)甚至還下調(diào)了價(jià)格。西貝莜面村今年年夜飯?zhí)撞筒坏珒r(jià)格不漲，反而比去年優(yōu)惠幅度更大，套餐總體優(yōu)惠幅度在50-80元；全聚德各門店在年夜飯價(jià)格上有不同程度的調(diào)整，相比2016年新春宴價(jià)位下降了300元；江蘇古南都酒店等一些高端餐飲酒樓減少菜的數(shù)量，推出了平價(jià)年夜飯，以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的傳統(tǒng)過年菜肴為主。部分餐企根據(jù)市場消費(fèi)需求，防止餐廚浪費(fèi)，今年推出了適合6人的“小套系”年夜飯，受到消費(fèi)者們的歡迎。

雞年年夜飯乃至春節(jié)期間的餐飲消費(fèi)，選擇套餐還是單點(diǎn)由消費(fèi)者做主，成為2017年春節(jié)餐飲市場的一大亮點(diǎn)。為滿足不同消費(fèi)需求，保證菜品風(fēng)味和服務(wù)質(zhì)量，做好原料準(zhǔn)備及價(jià)格控制，很多餐飲企業(yè)推出了各種套餐，價(jià)格通常分為高中低幾個(gè)檔次，消費(fèi)者可根據(jù)自己不同的需求自由選擇。長沙綠草地雞年新春年夜飯?jiān)O(shè)計(jì)的5種套餐以1688元的。而除了套餐，不少餐廳的年夜飯單點(diǎn)也是可以的，不過由于春節(jié)期間上游供應(yīng)緊張、食材有限，為了確保質(zhì)量和服務(wù)，需要消費(fèi)者提前預(yù)定，給商家留出訂貨、備料、備餐的時(shí)間，同時(shí)鼓勵(lì)消費(fèi)者選擇套餐，建議節(jié)日期間水產(chǎn)品的菜肴可多選冰鮮。

三、獲獎(jiǎng)菜品，融入尋常百姓年夜飯

雞年新春年夜飯雖然價(jià)格十分親民，但是菜品檔次不降反升，高大上的烹飪世界大賽上榮獲金獎(jiǎng)的菜品、APEC國宴上倍受青睞的佳肴都出現(xiàn)在年夜飯的菜單上，融入尋常百姓年夜飯中，讓老百姓們在喜氣洋洋氣氛中再次感受中國烹飪的博大精深以及品牌餐飲企業(yè)的卓越技藝。

全聚德集團(tuán)將在“第八屆中國烹飪世界大賽”上榮獲桂冠的部分金獎(jiǎng)菜品與全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四大品牌的經(jīng)典招牌菜巧妙搭配，在全國34家直營餐飲企業(yè)統(tǒng)一推出“金獎(jiǎng)新春宴”。屆時(shí)，盛世牡丹烤鴨、松茸雞豆花、雀巢沙律帶子、龍須餅等金獎(jiǎng)菜品將亮相2017年新春宴，端上普通百姓年夜飯的餐桌。聯(lián)合利華飲食策劃表示，計(jì)劃全面開發(fā)、推廣2016奧林匹克國際烹飪大賽中國隊(duì)獲獎(jiǎng)菜品，奧林匹克元素即將融入到大眾餐飲的菜單中。湖南冰火樓、57℃湘等都推出了具有文化內(nèi)涵的高品質(zhì)年夜飯。

四、半成品年夜飯規(guī)?；a(chǎn)，品牌企業(yè)保證食品安全

近年來，網(wǎng)購半成品年夜飯也逐漸被廣大消費(fèi)者認(rèn)可，網(wǎng)上年夜飯禮盒銷量也非常可觀。半成品年夜飯不僅需要食品加工、生產(chǎn)的更高工藝，更是對物流鏈的定位，及時(shí)、方便、快捷的產(chǎn)品更能深入消費(fèi)者。在消費(fèi)逐漸細(xì)化的，半成品年夜飯能夠滿足多層次的人的不同需求。據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)調(diào)研，今年半成品年夜飯“總盤子”預(yù)計(jì)增長一成以上。首次生產(chǎn)半成品年夜飯的朱鴻興從去年12月份開始預(yù)訂，一個(gè)多星期有2000多份訂單；眉州東坡、江蘇天水雅居、蘇州得月樓等餐飲企業(yè)通過網(wǎng)絡(luò)銷售成品及半成品的預(yù)訂數(shù)量比去年同期增長了10-30%不等。以面食為主的山東大餑餑禮品盒，北京“京八件”面食及“非遺類”大禮包受到北方消費(fèi)者的點(diǎn)贊。

隨著半成品年夜飯銷量的上升，雞年新春市場上生產(chǎn)半成品年夜飯的“新面孔”明顯增加，不僅飯店酒家，一些中華、知名品牌食品廠商，也紛紛售賣半成品年夜飯。知名食品廠商工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的加入，拉低了半成品年夜飯市場價(jià)格，套餐價(jià)格在100元到1200元之間，豐儉由人。為了能夠讓買家吃得安心，一些賣家還在銷售網(wǎng)頁上曬出了食品流通許可證、商標(biāo)注冊證明、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)信息。由于半成品套餐行業(yè)整體參差不齊，為保證年夜飯的質(zhì)量，避免食品安全隱患，中國烹飪協(xié)會(huì)鼓勵(lì)消費(fèi)者購買品牌餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)生產(chǎn)的半成品年夜飯。

五、盛世雞年年夜飯，群眾滿意說了算

在年夜飯預(yù)訂過程中，許多餐飲企業(yè)的職工放棄與家人團(tuán)聚的機(jī)會(huì)，以保證更多的消費(fèi)者闔家團(tuán)圓、共度佳節(jié)。同時(shí)，企業(yè)更加注意消費(fèi)者年夜飯的體驗(yàn)滿意度。在收取定金、酒水服務(wù)費(fèi)以及單間服務(wù)費(fèi)等消費(fèi)真關(guān)心的問題上，餐飲企業(yè)采取公示公告、協(xié)商解決，雙方都滿意的處理方式。一些餐廳與酒類廠家聯(lián)手推出酒水優(yōu)惠套餐服務(wù)，讓利消費(fèi)者。