如今的咖啡行業(yè)，咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙方法、手沖器具、中淺烘咖啡所呈現(xiàn)的風(fēng)味都越來(lái)越被重視。一般來(lái)說(shuō)，這又被稱為第三次咖啡浪潮。

與它相對(duì)的，是次和第二次咖啡浪潮。次咖啡浪潮的核心是將咖啡商品化，從而帶來(lái)了速溶咖啡的興盛和流行。第二次發(fā)生在 1970 年代之后，以星巴克為代表的連鎖咖啡店將意大利人的蒸汽萃取濃縮咖啡技術(shù)普及了開來(lái)，普通消費(fèi)者這才喝到了一杯拿鐵、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵等等。

不過(guò)現(xiàn)在，有一種像是混合了次和第二次咖啡浪潮的新產(chǎn)品正在出現(xiàn)，也是強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地精選和烘焙方法的速溶咖啡。

最近開始在 Kickstarter 上開始眾籌的 Voilà 是其中的一個(gè)。它首先強(qiáng)調(diào)了自己咖啡的水準(zhǔn)，意味著品質(zhì)保障的烘焙商 Ruby Coffee、Supersonic Coffee 和 1000 Faces 都是它的供應(yīng)商，以此將自己和大多數(shù)人有對(duì)速溶咖啡廉價(jià)的固有想法區(qū)別了開來(lái)。

其次，喝這樣的品質(zhì)的咖啡也不需要隨身帶著磨豆器、咖啡壺或者電子秤，手工制作這么麻煩，只需要一個(gè)杯子和熱水，而 Voilà 的包裝像一袋感冒沖劑一樣，撕開口泡上一杯熱水也能喝了。

當(dāng)然，它的價(jià)格也顯得相對(duì)貴。在眾籌平臺(tái)的套餐中，10 美元包含一個(gè) VIP 會(huì)員資格和僅一包咖啡樣品。

考慮到和生活方式相結(jié)合，適合在各種匆忙的場(chǎng)合出現(xiàn)的 Voilà 貼出了一張戶外宣傳畫，還和知名戶外品牌 Snow Peak 一只售價(jià) 30 多美元的不銹鋼杯一同出鏡。它有意避開那些場(chǎng)景，而是建議你 Voilà 更強(qiáng)調(diào)的是一種生活方式的體現(xiàn)。

早在 2009 年，星巴克推出過(guò)強(qiáng)調(diào)品質(zhì)的速溶產(chǎn)品線 Via，那是霍華德舒爾茨重新回歸星巴克 CEO 職位的第二年。當(dāng)時(shí)，舒爾茨將它稱為“將改變咖啡行業(yè)的品類”，花費(fèi)了公司史上的成本來(lái)推廣它，包括設(shè)計(jì)專屬頁(yè)面和推電視廣告。但當(dāng)時(shí)的時(shí)間點(diǎn)，精品咖啡的意識(shí)并沒(méi)有普及，星巴克也陷入到了跟麥咖啡的競(jìng)爭(zhēng)中疲于應(yīng)戰(zhàn)，到了現(xiàn)在，即使強(qiáng)調(diào)品質(zhì)也達(dá)不到精品標(biāo)準(zhǔn)的 Via 沒(méi)能成為星巴克內(nèi)部突出的產(chǎn)品線。

在 Voilà 之外，還有幾家正在進(jìn)入速溶精品咖啡領(lǐng)域的公司。比如舊金山 Sudden Coffee 。它首先規(guī)避的也是市面上對(duì)速溶咖啡的思維定勢(shì)——認(rèn)為它為了降低成本而提供廉價(jià)咖啡的老套路。速溶咖啡的制作需要經(jīng)歷一個(gè)萃取然后噴霧干燥的過(guò)程。為了顯示自己在提升成本和標(biāo)準(zhǔn)，Sudden Coffee 保證它們會(huì)使用專業(yè)的 La Marzocco Linea 的機(jī)器來(lái)進(jìn)行萃取。

Sudden Coffee 的包裝是塑料試管

在 Sudden Coffee 作為比賽級(jí)咖啡師創(chuàng)始人 Kalle Freese 之外，這家公司背后的投資人還包括 Flickr、社交平臺(tái) Jaiku 和 Groupon 的聯(lián)合合伙人。Kalle Freese 在 2015 年將經(jīng)營(yíng)的咖啡館結(jié)業(yè)，專心來(lái)做這一門為速溶咖啡重新定標(biāo)準(zhǔn)的生意，是覺(jué)得它潛力巨大。目前，它的單價(jià)定在了 6 美元一杯。

“我的夢(mèng)想之一是這個(gè)速溶咖啡可以打敗 Cold Brew?！?Freese 說(shuō)道。眼下，Cold Brew 是全美相當(dāng)流行的咖啡品類。