受全球原奶過剩、國際奶價(jià)大幅下跌的影響，2014年至2016年上半年，國內(nèi)奶價(jià)持續(xù)走低；2016年下半年，我國乳業(yè)開始釋放積極信號(hào)，奶源出現(xiàn)缺口，需求大于供給。2017年，對(duì)于大牧場而言，是春天到了嗎？乳業(yè)的這種起起落落何時(shí)結(jié)束，大型牧場是否適合在我國發(fā)展？近日，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中荷奶業(yè)發(fā)展中心主任李勝利在接受本報(bào)記者專訪時(shí)表示--

2014年-2016年上半年，全球奶牛養(yǎng)殖業(yè)都處于煎熬之中，西歐、北美洲、大洋洲的奶牛養(yǎng)殖虧損比例達(dá)到60%-70%,中國也在遭受同樣的情況--50%以上的奶牛養(yǎng)殖企業(yè)虧損。但從2016年全年來看，國際乳業(yè)觸底反彈，整體呈現(xiàn)恢復(fù)態(tài)勢(shì)，我國養(yǎng)殖企業(yè)也隨之由大面積虧損轉(zhuǎn)為部分盈利。

相對(duì)于已經(jīng)發(fā)展百年的歐美乳業(yè)，我國乳業(yè)才剛剛起步，雖然發(fā)展空間巨大，前景看好，但在發(fā)展過程中也遇到了很多難題，尤其在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，由于涉及大量散養(yǎng)戶的退出以及養(yǎng)殖小企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，因此，在我國的養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展究竟哪種模式更適合，業(yè)界的討論一直未停止。

“我國養(yǎng)殖業(yè)面臨著轉(zhuǎn)型過程中模式、機(jī)制和管理水平提升的問題，所以，要認(rèn)清形勢(shì)練好內(nèi)功，降本增效，提高奶牛養(yǎng)殖企業(yè)自身的競爭力才是硬道理?！崩顒倮绱吮硎?。

規(guī)模化漸成主流  把控奶源向世界看齊

“中國的奶業(yè)是多元的模式?！倍嗄甑膶?shí)地走訪，讓李勝利得出上述結(jié)論。據(jù)他介紹，在中國牧場中既可以看到美國模式，也可以看到歐洲模式，甚至可以看到澳大利亞的模式，因?yàn)橹袊煌貐^(qū)奶牛養(yǎng)殖歷史、資源稟賦和氣候環(huán)境不同，因此中國奶牛養(yǎng)殖必然是多元化模式。如在新疆伊犁和內(nèi)蒙古呼倫貝爾是澳大利亞模式的圍欄放牧；而西部地區(qū)和東北地區(qū)由于土地面積很大，適合類似美國的萬頭牧場。另外，還有一些家庭牧場，如河南、山東以及我國南方一些區(qū)域，比較富裕的家庭會(huì)采取這種模式。而我國政府也鼓勵(lì)多元式養(yǎng)殖模式共同發(fā)展。

“這些年來，中國奶業(yè)的發(fā)展速度是跨越式的，因此決定了規(guī)?；仨毷侵髁??！崩顒倮治稣J(rèn)為，首先，高昂的融資成本限制了中小養(yǎng)殖企業(yè)以及農(nóng)戶的發(fā)展；其次，最為關(guān)鍵的原因還在于規(guī)?；瘜?shí)現(xiàn)了從質(zhì)量上把控奶源。

“大型牧場的監(jiān)管成本非常低。比如原來1萬個(gè)農(nóng)戶才能生產(chǎn)出100噸奶，現(xiàn)在1個(gè)萬頭牧場能生產(chǎn)出100噸奶。對(duì)于加工企業(yè)而言，1萬個(gè)農(nóng)戶的監(jiān)管成本十分高昂，而1個(gè)大牧場只要教育好，標(biāo)準(zhǔn)化的管理下，可以達(dá)到優(yōu)質(zhì)奶?！崩顒倮J(rèn)為，中國這些年規(guī)?；翀龅陌l(fā)展，得益于產(chǎn)業(yè)資本、金融資本對(duì)奶業(yè)的青睞，我國的乳業(yè)才能跨越歐美百年發(fā)展之路。

而中國這些年的發(fā)展，也證明了規(guī)模化是發(fā)展主流?，F(xiàn)代牧業(yè)是產(chǎn)業(yè)資本和金融資本結(jié)合的產(chǎn)物；輝山也是通過上市，實(shí)現(xiàn)了種、養(yǎng)、加一體化，即自己種植飼料、養(yǎng)牛、加工牛奶、做市場。中鼎的模式則是盤活小牧場，通過入股的形式做起來。還有很多牧場是由幾個(gè)公司共同投資建立股份制，然后再上市，有資金后發(fā)展牧場。

養(yǎng)殖業(yè)自己掌握命運(yùn)  降本提效是首要任務(wù)

對(duì)于中國的奶牛養(yǎng)殖業(yè)，興衰總是穿插而行，在某些階段小農(nóng)戶殺牛倒奶并不是件壞事，即便是大企業(yè)也會(huì)根據(jù)市場情況以及奶價(jià)的高低，做牛群結(jié)構(gòu)的調(diào)整。那么，國內(nèi)的養(yǎng)殖業(yè)怎樣才能把命運(yùn)掌握在自己手里？

“對(duì)比荷蘭、美國等奶業(yè)發(fā)達(dá)，我國奶業(yè)仍然面臨著高成本、高奶價(jià)等硬傷。例如，飼料轉(zhuǎn)化率低。我國是1.2,而發(fā)達(dá)達(dá)到1.5,這需要通過科學(xué)的配方來降低飼料轉(zhuǎn)化效率。經(jīng)過測(cè)算，如果從1.25提高到1.5,1個(gè)牧場年能增收20.3萬元。”李勝利認(rèn)為，如何降本提效仍是我國乳業(yè)的首要任務(wù)。

據(jù)他介紹，澳大利亞原奶的生產(chǎn)成本為每公斤1.6元，歐洲原奶的生產(chǎn)成本為每公斤2.2元，美洲原奶的生產(chǎn)成本為每公斤2.5元，我國是多少呢？“3元左右。經(jīng)過比較會(huì)發(fā)現(xiàn)，我國原奶與國際原奶生產(chǎn)成本的差距較大。因?yàn)閺姆N植業(yè)開始，如我國的糧棉油、肉蛋奶和國際價(jià)格相比都更高一些?！?/p>

李勝利認(rèn)為，高成本已經(jīng)成為我國乳業(yè)發(fā)展的絆腳石。

另外，奶牛育種、飼料和養(yǎng)殖方式等 “硬件”,也影響著中國奶業(yè)前行的步伐。據(jù)李勝利介紹，在育種方面，優(yōu)良的奶牛品種對(duì)產(chǎn)奶量提升的貢獻(xiàn)達(dá)到40%,在單一因素里起的作用。李勝利介紹說，我國這些年非常重視奶牛品種的改良，為了追趕先進(jìn)的水平，國際交流進(jìn)行得很多。

在飼料方面，飼料自給率不足，依賴進(jìn)口是我國畜牧業(yè)發(fā)展制約因素之一?！坝捎趪橄拗?，我國畜牧業(yè)發(fā)展的飼料原料很大程度上依賴進(jìn)口?！崩顒倮远蛊蔀槔榻B說，中國一年進(jìn)口大豆已超過8000萬噸，奶牛飼料用的豆粕大部分來源于進(jìn)口。此外，苜蓿草和燕麥草的進(jìn)口量也很大，且進(jìn)口價(jià)格很高，直接增加了中國牛奶的生產(chǎn)成本。今年以來，新一輪農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整“糧改飼，興奶業(yè)”基調(diào)，以玉米為重點(diǎn)的種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整穩(wěn)步推進(jìn)，非優(yōu)勢(shì)區(qū)玉米種植面積減少，糧豆輪作和糧改飼試點(diǎn)范圍擴(kuò)大。在2016年的中央農(nóng)村工作會(huì)議上，農(nóng)業(yè)部明確提出，2017年將繼續(xù)調(diào)減玉米種植面積1000萬畝，擴(kuò)大玉米大豆輪作試點(diǎn)，擴(kuò)大青貯玉米、苜蓿等優(yōu)質(zhì)飼草料種植面積。

跨越式發(fā)展需要學(xué)習(xí)  取經(jīng)國際蓄勢(shì)后發(fā)

國際乳業(yè)價(jià)格過山車似的周期性，把降本提效的問題擺在了中國養(yǎng)殖業(yè)的面前。“從目前來看，我國一些大牧場發(fā)展得非?？?，但是與先進(jìn)相比，差距還是很大的，尤其在內(nèi)部管理的細(xì)節(jié)上，還是需要不停學(xué)習(xí)?！痹趨⑴c很多和企業(yè)的項(xiàng)目過程中，李勝利目睹了我國養(yǎng)殖業(yè)的飛速發(fā)展，同時(shí)也看到了一些問題，“相關(guān)各方必須要加強(qiáng)學(xué)習(xí)。”他一再強(qiáng)調(diào)，我國乳業(yè)的發(fā)展歷史非常短，很多短板需要補(bǔ)齊。

在奶牛養(yǎng)殖和質(zhì)量安全上，歐洲是做得很好的，它的一些經(jīng)驗(yàn)對(duì)中國奶業(yè)非常適合?！皻W洲在環(huán)境控制、質(zhì)量安全體系、動(dòng)物福利方面是世界上最嚴(yán)格的：在質(zhì)量安全上，牛奶體細(xì)胞數(shù)可以控制在40萬/毫升以下；在環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)上，荷蘭的氮磷排放政策，一公頃地只允許養(yǎng)兩頭泌乳牛，實(shí)現(xiàn)污染物‘近零排放;在動(dòng)物福利上，歐洲養(yǎng)殖從奶牛角度考慮，保證奶牛生活環(huán)境的舒適度，從而大幅提升原奶質(zhì)量?！崩顒倮f，“這些年中國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，不僅是乳業(yè)，其他行業(yè)也面臨著可持續(xù)發(fā)展的問題。荷蘭乳業(yè)經(jīng)歷了上百年的經(jīng)驗(yàn)積累，雖然我國牧場不可能在短期內(nèi)發(fā)展成歐洲模式，但向歐洲學(xué)習(xí)質(zhì)量控制、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)以及動(dòng)物福利技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)我國乳業(yè)的后發(fā)趕超?！?/p>

“一定要把歐洲一直說的’從牧場到餐桌‘,安全的全產(chǎn)業(yè)鏈控制的理念、方法、標(biāo)準(zhǔn)引入到中國乳業(yè)?！崩顒倮弥泻赡虡I(yè)發(fā)展中心作為平臺(tái)，把中國乳業(yè)相關(guān)利益主體組織起來到荷蘭參觀，去看整個(gè)乳業(yè)鏈，從養(yǎng)殖、收奶，牛奶的檢測(cè)，質(zhì)量的控制，到奶牛場的運(yùn)作，安全風(fēng)險(xiǎn)的管理，再到加工、市場等方面。

據(jù)介紹，該中心圍繞提高中國乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全建設(shè)開展乳業(yè)合作科研，組織開展22項(xiàng)科研課題，將荷蘭乳業(yè)的相關(guān)理念引入中國，啟動(dòng)了“奶牛大學(xué)”“奶牛信號(hào)學(xué)”等培訓(xùn)課程。

李勝利指出，從我國乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)看，目前中國奶業(yè)整體環(huán)境不錯(cuò)，預(yù)計(jì)在未來15年內(nèi)，中國牛奶需求將穩(wěn)步增加，原奶總產(chǎn)量將提高至6000萬噸，自給率將達(dá)到65%-70%.同時(shí)，他表示，在整體趨暖的乳業(yè)大環(huán)境下，中荷乳業(yè)發(fā)展中心將不斷發(fā)揮自身平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)中荷兩國乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈上的更多企業(yè)的交流互動(dòng)，為中國乳業(yè)的快速轉(zhuǎn)型升級(jí)提供有力的支撐。