2017年,哪些飲料將流行?據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析稱,未來,口味是軟飲料產(chǎn)品的核心屬性,消費升級帶來行業(yè)新趨勢。植物水、自然釀造茶和咖啡、氨基酸運動飲料、零食飲料等多項產(chǎn)品都有可能成為2017年的爆款,這主要是飲料的健康保健功能受關注。
近兩年,市場經(jīng)濟持續(xù)萎靡,快消品行業(yè)面臨嚴峻挑戰(zhàn),被淘汰的企業(yè)不計其數(shù)。飲料行業(yè)是世界上活力的產(chǎn)業(yè)之一,每天都會有新產(chǎn)品推出。國內(nèi)飲料市場正在步入調(diào)整期,市場在尋找新的爆發(fā)點。2017年的飲料市場前景將如何?
飲料行業(yè)變局
未來廠商是否滿足國內(nèi)消費者的口味變化以及消費升級需求是決定國內(nèi)軟飲料行業(yè)能否走出增長乏力局面的兩大最核心要素。
(1)口味是軟飲料產(chǎn)品的核心屬性,口味創(chuàng)新是產(chǎn)品創(chuàng)新的重中之重如果從功用性角度來追本溯源來說,軟飲料的功用性本質(zhì)在于解渴,而從解渴延伸,下一步便是口味。口味是軟飲料產(chǎn)品最基本也是最核心的屬性表達,廠商產(chǎn)品創(chuàng)新能力能否滿足國內(nèi)消費者的口味變化是決定產(chǎn)品能否暢銷、甚至是企業(yè)生存發(fā)展的重要因素。
(2)消費升級帶來行業(yè)新趨勢:健康和保健功能將更加受關注為適應消費者愈加強烈健康訴求,健康保健內(nèi)涵更加豐富將是軟飲料行業(yè)未來重要的發(fā)展趨勢。在這種趨勢之下,碳酸飲料衰落將不可避免,而符合健康特點的瓶裝水、蛋白飲料、果汁、運動飲料、清淡飲料等品種則有較大的市場潛力。
味道及健康位居消費者最注重的前兩位
制造商預測,2017年,飲料業(yè)發(fā)展有8大趨勢。消費者越來越需要天然、美味、健康產(chǎn)品,飲料行業(yè)必須適應這些要求。
植物水
近10年推出的椰子汁是一個成功的飲料種類,但現(xiàn)在新玩家在推town-plant水。樺樹液水是一個例子,這種水的收集通常在地球北部地區(qū),采集期只有兩到四個星期。椰子汁、樺樹汁對人類健康有著積極的影響,富含抗氧化劑、天然礦物質(zhì)、木糖醇、天然糖。
植物水的另一個潛在來源是仙人球,它是仙人掌的一種,有強勢替代椰汁或蘆薈汁的趨勢。仙人掌的好處適用于糖尿病患者,有助于抗高膽固醇,甚至可以緩解宿醉。
自然釀造茶和咖啡
冰茶類飲料已經(jīng)流行了幾十年,這一類飲料是時候該創(chuàng)新了。目前,在飲料行業(yè),天然和健康是主要的話題。
自然釀造是一個產(chǎn)品解決方案,味道像自制的咖啡或茶。原料的收集,不需使用萃取過程,可用于即飲飲料生產(chǎn)。這類產(chǎn)品不需要添加糖或甜味劑,盡可能多地保留自然風味和天然抗氧化劑。
氨基酸運動飲料
健身飲料行業(yè)一直是一個小眾市場,但現(xiàn)在漸成主流。由于運動飲料需求越來越大,各種產(chǎn)品的增長速度比以往任何時候都更快。
創(chuàng)建一個美味的配方,提供一個良好的結果,對功能飲料來說是一個巨大的挑戰(zhàn)。氨基酸是化學合成,這些成分不是天然的。因此,通過使用天然甜味劑、色素甚至酸化劑,保持其配方成分盡可能天然是非常重要的。
有健康意識的人群關注功能性飲料,但他們更關心其身體處于什么樣的狀態(tài)。與單靠節(jié)食相比,使用氨基酸飲料與低熱量飲食相結合可能更有利于減肥。這種飲料可以幫助運動愛好者保持肌肉質(zhì)量和提高運動性能。
零食飲料
在人們緊張的日常生活中,越來越多的人都在努力找時間吃一頓像樣的飯。因此,開發(fā)出了新snack-type飲料市場,飲料包含芡歐鼠尾草種子、亞麻種子、藜麥和蕎麥。零食飲料可提供天然來源的礦物質(zhì)、維生素、纖維和其他營養(yǎng)素。
零食飲料不能填飽或提供一頓飯所有必需的營養(yǎng)物質(zhì),只能作為正餐的補充。例如,長時間工作時,高吸水的種子可以起到身體的保濕作用,飲料中富含的纖維可以清潔消化系統(tǒng)。
辣味飲料
這種類型的飲料含有辛辣成分,通常受年輕一代的喜歡。例如,果汁飲料可以使用辣椒粉、辣椒提取物或者姜汁。在辣椒中含有其他重要的生物活性化合物生物堿和單寧,這個成分不僅可增加香料和飲料的味道,也會帶來寶貴的健康屬性。
植物蛋白飲料
由于受各種過敏源的影響,消費者正在尋找替代乳清蛋白和動物蛋白質(zhì)替代品。有麩質(zhì)過敏癥、乳糖不耐癥的人可食用植物蛋白質(zhì)。
這種植物蛋白質(zhì)主要用于果汁和果汁飲料,包括大米、大豆、螺旋藻和扁豆蛋白質(zhì)。
消費者對增加蛋白質(zhì)攝入量仍然表現(xiàn)出很強的興趣,越來越多的關注集中在特定類型的蛋白質(zhì)??释鍧崢撕灐⒁紫?、避免過敏原、兼容素食和純素食的生活方式以及持續(xù)性的擔憂動物蛋白使消費者更加將關注植物蛋白質(zhì)。
日本抹茶
抹茶(綠茶類別)已經(jīng)在過去的幾年里得到發(fā)展。抹茶特有的外觀,特定的味道、功能、濁度,獨特的口感,增加了消費者對抹茶的興趣。抹茶是一個極其敏感的成分,儲存應避免陽光直射。由于這種獨特的產(chǎn)品特性,含有抹茶的飲料應用鋁罐或利樂包包裝。在2016年,各種新品牌和創(chuàng)新口味的抹茶飲料強勢進入飲料市場。2017年,可以預期其會發(fā)展得更快。
高壓處理飲料
高壓處理技術在果汁或果汁飲料是最常見的,能夠保持新鮮水果和蔬菜成分。新鮮果汁飲料要求無污染、天然、無防腐劑,為了確保這些,對飲料進行巴氏滅菌是一種常用的方法。然而,由于大多數(shù)天然維生素和抗氧化劑對高溫非常敏感,生產(chǎn)商和品牌所有者通常需要處理加熱給功能成分帶來的重大損失。高壓泵能克服一些這樣的損失,但技術本身也有自己的優(yōu)點和缺點。制造幾乎未經(jīng)加工的果汁飲料,意味著更短的產(chǎn)品保質(zhì)期、更嚴格冷藏儲存條件以及特定的包裝材料。