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國內(nèi)咖啡消費(fèi)市場將日趨成熟 市場前景好

??2021-08-17 閱讀:492

享受一杯咖啡,已不再是小資的代名詞。雀巢、星巴克、麥?zhǔn)?、伊卡姆……這些知名企業(yè)品牌耳熟能詳,但它們都是國外的品牌。我國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今,卻沒有一個立足于國際市場的知名品牌。

咖啡屬于國外舶來品,國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)起步晚,國產(chǎn)咖啡沒有得到消費(fèi)者的高度認(rèn)可。但近幾年來,隨著人均收入的提高和消費(fèi)習(xí)慣的改變,國內(nèi)特色咖啡小店發(fā)展欣欣向榮,越來越多的人喜歡去品嘗咖啡、感受咖啡,從而為咖啡消費(fèi)的增長提供了強(qiáng)大的動力。

記者從前不久在云南省召開的第26屆世界咖啡科學(xué)大會上獲悉,我國是世界咖啡消費(fèi)最快的之一,目前國內(nèi)咖啡消費(fèi)增速高達(dá)15%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于世界平均水平2%,這也讓業(yè)內(nèi)人士看好中國咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景。

在云南省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與信息研究所所長、云南省咖啡產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李榮福研究員看來,應(yīng)該讓更多的人了解我國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況,積極整合咖啡產(chǎn)業(yè)科研成果并進(jìn)行轉(zhuǎn)化,尋求資本進(jìn)行推廣應(yīng)用,在現(xiàn)有品牌基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新和提升,尋求與國際咖啡企業(yè)的本土化合作或者其他大企業(yè)的跨領(lǐng)域合作。

初級階段,但市場前景好

會客、聊天,咖啡小店成為不二之選。李榮福向《中國科學(xué)報(bào)》記者介紹,從消費(fèi)群體來看,都市白領(lǐng)、中青年是咖啡消費(fèi)的主要群體,隨著全球一體化進(jìn)程的快速推進(jìn),西方文化與東方文化的快速融合,青少年作為潛在的消費(fèi)群體也在不斷增長。

但目前,速溶咖啡仍然占據(jù)著市場主導(dǎo)地位,約為85%的市場份額,現(xiàn)磨咖啡所占的比例約為15%?!半S著消費(fèi)習(xí)慣的改變,現(xiàn)磨咖啡的增長速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于速溶咖啡,并將最終取代速溶咖啡占據(jù)咖啡消費(fèi)市場?!崩顦s福判斷道。

咖啡是特色熱帶農(nóng)產(chǎn)品,其產(chǎn)量、消費(fèi)量、產(chǎn)值均居世界三大飲料作物之首。作為傳統(tǒng)的茶文化,我國咖啡人均消費(fèi)量很少,但正如上所述,未來消費(fèi)增長空間極大。

在中國咖啡工程研究中心常務(wù)副主任陳振佳博士看來,如果每年以15%以上的速度增長,到2020年中國咖啡消費(fèi)市場將達(dá)到3000萬億元,到2025年將突破1萬億元,2030年之前可能達(dá)到2萬~3萬億元,市場前景廣闊。

然而,我國作為眾多的咖啡生產(chǎn)國之一,其種植面積僅占世界咖啡種植面積的1%左右。據(jù)統(tǒng)計(jì),我國咖啡種植面積由1998年的24.45萬畝增長到2013年的140萬畝,年均增速為12%。目前,我國咖啡主要栽培區(qū)分布在云南、海南、福建等地。

云南是我國最早種植咖啡的省份之一,截至2015年,云南的咖啡種植面積達(dá)183萬畝、產(chǎn)量13.2萬噸,均占我國的95%以上。目前,云南的咖啡遠(yuǎn)銷56個和地區(qū),咖啡產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為云南高原特色的產(chǎn)業(yè)之一。

云南主栽品種為小粒種咖啡,在世界上享有較高聲譽(yù),但云南咖啡產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)的大形勢一樣。李榮福分析,與巴西、哥倫比亞等生產(chǎn)大國相比,我國咖啡生產(chǎn)規(guī)模小、品種資源匱乏、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。巴西、哥倫比亞等國的咖啡生產(chǎn)已經(jīng)有上百年的歷史,長期以來在咖啡配套設(shè)施、科學(xué)技術(shù)研究等方面優(yōu)勢明顯。

而我國真正的大規(guī)??Х壬虡I(yè)化種植始于上世紀(jì)90年代,產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱、配套設(shè)施落后。目前,國內(nèi)很多用于生產(chǎn)的咖啡機(jī)械設(shè)備都是從其他進(jìn)口的。

最為重要的是,我國咖啡產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈尚未形成,本土品牌影響力和規(guī)模都較生產(chǎn)大國有很大的差距?!澳壳皣鴥?nèi)咖啡的生產(chǎn)主要依靠原料出口,在咖啡深加工、物流、品牌建設(shè)、文化宣傳等方面尚處于初級階段,尚難與國外品牌抗衡?!崩顦s福說。

望洋興嘆,因缺少定價權(quán)

事實(shí)上,我國傳統(tǒng)上是咖啡出口國,但隨著國內(nèi)消費(fèi)市場的不斷開拓,我國進(jìn)出口貿(mào)易呈現(xiàn)同時增長態(tài)勢,并在2011年成為了咖啡凈進(jìn)口國。

我國主要出口產(chǎn)自云南的阿拉比卡小粒種咖啡,主要市場仍然是歐美、日本等西方發(fā)達(dá)?!霸颇媳M管能生產(chǎn)出高品質(zhì)的咖啡,但從整體來看,存在產(chǎn)品穩(wěn)定性差的問題,在全球咖啡市場上僅僅處于中間甚至偏下的水平,因此很難獲得較高的價格?!崩顦s福告訴記者。

隨著全球貿(mào)易市場的快速發(fā)展,雀巢、星巴克、伊卡姆等國際咖啡巨頭紛紛來華采購材料,一方面擴(kuò)大了我國國內(nèi)的出口規(guī)模,但另一方面也削弱了國產(chǎn)咖啡的定價權(quán)。

在李榮??磥?,如果主要生產(chǎn)國和采購商出現(xiàn)價格上的變化,則會對世界咖啡價格產(chǎn)生重大的影響。同時,咖啡作為期貨,資本家通過金融手段操控可以壟斷國際價格,這對國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是不利的。

的確,因?yàn)樵颇峡Х人紘H市場份額小,且并沒有其特有的或不可替代的特征,其可替代性高。不難看出,云南咖啡既沒有大量的原料,也缺乏控制市場的能力,因此從國際咖啡價格的定價來說,只能望洋興嘆。

云南成為了我國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一面鏡子。李榮福認(rèn)為,云南咖啡要突破國際市場的壟斷,需要劃分區(qū)域規(guī)劃,培育優(yōu)良的咖啡品種,發(fā)展精品咖啡,實(shí)現(xiàn)云南咖啡的不可替代。

眾所周知,享譽(yù)世界的藍(lán)山咖啡并沒有太大的規(guī)模,但由于其獨(dú)特的口感和的品質(zhì),在如此高昂的售價下仍然供不應(yīng)求。牙買加的藍(lán)山是西加勒比海的山,海拔2256米,以肥沃的火山土為主,雨水、溫度、日照都非常適合咖啡樹生長,和云南情況類似,“我覺得云南咖啡可以借鑒這種模式?!崩顦s福告訴記者。

此外,建立完善的質(zhì)量控制和監(jiān)督體系,確??Х荣|(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性,這也是李榮福認(rèn)為中國咖啡要掌握定價權(quán)的手段之一。“在適宜種植地和優(yōu)良品種的基礎(chǔ)上,建立從產(chǎn)地選擇、品種篩選、種植、加工為一體的質(zhì)量控制和追蹤體系,確保云南咖啡品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性,促進(jìn)云南咖啡的可持續(xù)發(fā)展”。

技術(shù)攻關(guān):從種子到杯子

20世紀(jì)60年代,海南的興隆咖啡名揚(yáng)省內(nèi)外,但90年以來受比較效益的影響,面臨邊緣化危險;??诹ι窨Х葟S,曾經(jīng)占領(lǐng)全國60%的罐裝咖啡飲料市場,但由于原料供應(yīng)不足等原因,品牌沒能做大。種種失敗的案例讓人嘆息的同時,也激勵后人需要更加努力。

當(dāng)前,我國咖啡生產(chǎn)正處在非常好的發(fā)展時期,受重視程度和發(fā)展速度前所未有,國務(wù)院、農(nóng)業(yè)部、云南省等部門的一系列文件支持咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

“經(jīng)過這些年的發(fā)展,我國已經(jīng)初步建立了從種子到杯子的全產(chǎn)業(yè)鏈體系?!崩顦s福介紹,云南省農(nóng)科院、云南省德宏州熱帶作物所、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、德宏后谷咖啡有限公司、愛??Х扔邢薰镜纫慌蒲性核⒏咝?、企業(yè)都開展了大量的科學(xué)研究,為咖啡種植生產(chǎn)、加工等各個環(huán)節(jié)提供了一定的技術(shù)支撐。

目前國內(nèi)咖啡種植面積超過180萬畝,有超過2000家的企業(yè)在從事咖啡種植和加工,形成了“后谷”“云潞”等一批有一定影響力的品牌,富民機(jī)械、安徽迅捷等一些機(jī)械制造商的生產(chǎn)設(shè)備也正在普及。同時,金米蘭、云南省精品咖啡協(xié)會等企業(yè)和民間社團(tuán)在咖啡文化推廣、品牌建設(shè)、宣傳方面取得了一定的成績。

但這還不夠。2012年7月,云南省咖啡產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟成立,旨在整合產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新資源、促進(jìn)科研與生產(chǎn)緊密銜接、提升產(chǎn)業(yè)核心競爭力,李榮福擔(dān)任聯(lián)盟理事長。

“要延伸云南咖啡產(chǎn)業(yè)鏈,還要利用我國擁有巨大消費(fèi)市場和能夠生產(chǎn)高品質(zhì)咖啡豆的優(yōu)勢,加大精深加工的投入和品牌建設(shè),增加咖啡附加值。”李榮福認(rèn)為,要通過加強(qiáng)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)和管理對于提高咖啡產(chǎn)業(yè)競爭力,依靠銷售環(huán)節(jié)來帶動整個鏈條的發(fā)展。

事實(shí)上,從種子到杯子的過程,需要從優(yōu)良品種選育開始,在精深加工、品質(zhì)提升等薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行技術(shù)攻關(guān),建立一整套適宜我國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)規(guī)程體系并進(jìn)行推廣應(yīng)用,通過咖啡生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化流程的建立,逐步樹立國產(chǎn)咖啡形象,讓咖啡生產(chǎn)的價值鏈發(fā)揮作用。

伴隨著各類咖啡企業(yè)的出現(xiàn),除了已經(jīng)成熟的品牌外,單一的、新生的企業(yè)很難占用市場,為了快速的搶占市場,將會逐步融合、兼并、重組,形成幾足鼎立的咖啡市場。

此外,產(chǎn)品類型將更趨多樣化,以咖啡吧、咖啡膠囊等形式存在的黑咖啡將代替速溶咖啡占據(jù)市場主導(dǎo)地位,保健咖啡、即飲咖啡等新產(chǎn)品也將得到進(jìn)一步的開發(fā)。

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