辣椒醬是辣椒系列的產(chǎn)品之一,由民間開發(fā)并為廣大群眾所喜愛,因辣椒收獲有季節(jié)性,許多地區(qū)的人們?yōu)榱顺D晔秤?,開發(fā)了各種不同的加工方法。此外,辣椒醬作為獨特地方風(fēng)味的佐餐調(diào)味品,有著廣泛的市場基礎(chǔ),其經(jīng)濟價值不容忽視。
常見的有牛肉辣椒醬、豬肉辣椒醬、雞肉辣椒醬、純素辣椒醬等,由于加入的配料不是固定的,這種復(fù)合調(diào)味品的辣椒醬 產(chǎn)品可說是琳瑯滿目,如蒜味辣椒醬、海鮮辣椒醬、榨菜辣椒醬、松茸牛肉辣椒醬、松露雞絲辣、桃仁豬肉辣椒醬、臻品凈素辣椒醬等。在現(xiàn)在大環(huán)境越來越差的趨勢下,出現(xiàn)了很多綠色食品,如傳統(tǒng)工藝的辣椒醬:垣山紅辣椒醬,因其制作只用傳統(tǒng)的工藝和材料,得到大家的一致認(rèn)可。
近幾年我國辣椒醬產(chǎn)量快速增長,據(jù)相關(guān)資料統(tǒng)計顯示,2011年我國辣椒醬產(chǎn)量達到365萬噸,同比2010年增長14.06%。2012年我國辣椒醬產(chǎn)量達到416萬噸,2013年行業(yè)產(chǎn)量達到458萬噸,2014年全國辣醬產(chǎn)量為480萬噸。
目前辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業(yè)廣泛使用,比如用來和各種蔬菜和肉類混合制作各種食品,或制作燉菜、湯類和調(diào)料醬。其獨特的味道和保健功能使辣椒醬在國內(nèi)市場上的消費量和貿(mào)易量都在不斷上升。
消費者判斷調(diào)辣椒醬好與不好的首要標(biāo)準(zhǔn)是看產(chǎn)品的口味,占消費者選擇比率的59.2%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它條件的選擇比率。認(rèn)為調(diào)味醬品牌怎樣來判斷產(chǎn)品好與不好的比率為14.9%,選擇價格的消費者占11.5%,產(chǎn)品的色澤占7.5%,產(chǎn)品的包裝占3.6%,其它因素合計只有3.3%。因此調(diào)味醬企業(yè)的產(chǎn)品要得到消費者認(rèn)可,口味一定要好吃,垣山紅辣椒醬采用傳統(tǒng)工藝,無添加,得到消費者的廣泛青睞。
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示消費者吃辣椒醬的時間主要集中在中餐和晚餐,分別占消費者選擇比率的36.9%和36.8%;早餐吃辣椒醬的消費者比率只有4.5%;夜宵吃辣椒醬的消費者為10%;早餐、中餐、晚餐和夜宵都吃辣椒醬的重度消費者占3.3%。辣椒醬已成為眾多家庭吃飯時必備的調(diào)味食品,但由于辣椒醬品牌對消費需求引導(dǎo)不夠等原因,整個辣椒醬的市場容量目前還不大,存在許多做大消費需求的市場機會。