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元宵市場(chǎng)這樣“鬧”真的好嗎?

??2021-08-17 閱讀:859

正月十五越來(lái)越近了,“南圓北宵”的市場(chǎng)爭(zhēng)霸賽早已拉開(kāi)序幕。和知名品牌企業(yè)或打“感情牌”,用手搖、石磨等老手藝保留元宵、湯圓的細(xì)膩口感;或打“創(chuàng)新”牌,用促銷(xiāo)、新餡料挑戰(zhàn)食客日益挑剔的味蕾。

黑芝麻、五仁、山楂等傳統(tǒng)口味依舊是今年元宵市場(chǎng)的。而伴隨消費(fèi)升級(jí),食品安全、口味與品牌故事都在成為新的消費(fèi)熱點(diǎn)。

  

元宵“大戰(zhàn)”早早打響

各商家早在年前做好了元宵市場(chǎng)布局。

對(duì)于年夜飯有吃湯圓習(xí)俗的南方家庭來(lái)說(shuō),湯圓搶購(gòu)實(shí)際上早在去年“雙十一”已開(kāi)始。阿里指數(shù)顯示,2016年11月1日至2017年1月27日,湯圓成交量在去年“雙十一”、“雙十二”呈現(xiàn)出兩個(gè)高峰,而在進(jìn)入1月后,銷(xiāo)量也呈整體上漲趨勢(shì),“湯圓 冷凍”已成為阿里巴巴搜索轉(zhuǎn)化率的商品,其中“思念”位列“速凍中式米面包點(diǎn)類(lèi)”熱門(mén)品牌第三名,三全湯圓、灣仔碼頭湯圓、仿膳湯圓分別位列搜索新詞榜、二、四位。

盡管糯米粉、包材等原材料價(jià)格均有所上漲,但今年終端售價(jià)穩(wěn)定,沒(méi)有大的波動(dòng)。目前市面上1000g重的湯圓禮盒售價(jià)多集中在百元區(qū)間內(nèi),基本與去年持平。

傳統(tǒng)餡料仍是主流

正月十五是一年中個(gè)月圓之夜,一元復(fù)始,故又稱(chēng)“上元節(jié)”。按照民間傳統(tǒng),北方人這天講究吃元宵,南方則吃湯圓。兩者的區(qū)別在于制作方法:湯圓用糯米粉加水和成面后加餡包制而成,元宵則是直接用糯米粉一層層滾出來(lái)的,因此也有手搖元宵的說(shuō)法。

北京稻香村元宵之所以受市民歡迎,與其傳統(tǒng)的石磨碾制工藝有關(guān),保證了粉的細(xì)膩品質(zhì)。而在兩次人工選料的基礎(chǔ)上,黑芝麻、五仁、桂花山楂等傳統(tǒng)餡料依然是其石磨元宵中最熱銷(xiāo)的口味。

另?yè)?jù)思念食品介紹,黑芝麻、山楂、五仁、豆沙等傳統(tǒng)口味仍是今年速凍湯圓市場(chǎng)的主流,不過(guò)將“花仙子”湯圓中的芝麻、花生等基料換成了山藥和銀耳,配合玫瑰、百合等鮮花原料,降低了湯圓的糖度。

華天旗下峨嵋酒家推出黑芝麻、巧克力、蜜柚、黑糖紅棗等多種秘制石磨湯圓,預(yù)計(jì)市場(chǎng)供應(yīng)量將超2萬(wàn)斤。以傳統(tǒng)“石磨湯圓”聞名的鴻賓樓則有巧克力、黑芝麻等六種口味的清真石磨湯圓。

新奇口味大膽嘗試

們也在大膽嘗試推新。北京護(hù)國(guó)寺小吃起源店表示,今年除繼續(xù)供應(yīng)五仁、巧克力、豆沙、草莓、玫瑰等10多種傳統(tǒng)元宵外,還創(chuàng)新推出了略帶乳酪香味的“新派元宵”。

新驚喜讓這家店的“新派元宵”供不應(yīng)求。一位買(mǎi)元宵的消費(fèi)者說(shuō),“元旦后在這里買(mǎi)了四五次元宵,相比傳統(tǒng)的元宵口感更松彈、略帶奶香,有點(diǎn)像奶酪或者黃油之類(lèi)的香口?!弊o(hù)國(guó)寺小吃起源店經(jīng)理李秋華介紹,“現(xiàn)在每天都得搖上500斤左右,依然不夠賣(mài)。預(yù)計(jì)在元宵節(jié)前的銷(xiāo)售高峰日銷(xiāo)售‘新派元宵’1000斤左右?!?/p>

消費(fèi)者還可在電商平臺(tái)上購(gòu)買(mǎi)到特殊餡料的湯圓。如“缸鴨狗”寧波黃油湯圓,其外表金黃,餡料由南瓜、黃油、黑芝麻、糖桂花等組成,制作工藝還在2012年被列入浙江省非遺目錄。此外還有江蘇常州特產(chǎn)薺菜肉湯圓、浙江蘭溪尖頭咸湯圓、干吃湯圓等。

思念食品通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研,發(fā)現(xiàn)迷你小湯圓越來(lái)越受年輕消費(fèi)者的歡迎,早在幾年前開(kāi)發(fā)了流質(zhì)餡的“寧波珍珠系列小湯圓”,推出當(dāng)年銷(xiāo)售達(dá)4000余噸,產(chǎn)值達(dá)數(shù)千萬(wàn)元。據(jù)思念食品相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),2016年小湯圓品類(lèi)的市場(chǎng)占有率約為16%,同比增長(zhǎng)7%,預(yù)計(jì)2017年會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)。

專(zhuān)家指出,在消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下,食品安全是眾多品牌進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)的基本門(mén)檻,而包裝、造型、口味甚至品牌背后的故事,都在成為新的消費(fèi)熱點(diǎn)。 不過(guò)在小編看來(lái),創(chuàng)新固然好,但是如果把創(chuàng)新流于庸俗不好了。

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