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牛奶發(fā)酵以后叫什么

??2021-08-17 閱讀:911

1.發(fā)酵乳


學名為發(fā)酵乳的奶是這么定義的:以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的PH值降低的產(chǎn)品。讀起來或略繞口,其實一般是指的酸奶。

酸奶是以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌后,在特定發(fā)酵條件下,投放特定發(fā)酵菌種(如嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌等)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。酸奶的乳脂肪含量必須不低于3.1%,蛋白質(zhì)含量必須達到2.9%,否則稱不上是酸奶或發(fā)酵乳。

2.風味發(fā)酵乳

風味發(fā)酵乳,也叫風味酸奶,它只要求80%以上的原料是生乳或乳粉,允許加入其它原料,并且發(fā)酵前后也允許加入食品添加劑或營養(yǎng)強化劑。一般地,風味酸奶脂肪含量不低于2.5%,蛋白質(zhì)含量不低于2.3%。

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