來自Mintel的報告顯示，2015年美國果汁銷售額呈下降趨勢，而一種叫做果昔的產(chǎn)品卻逆勢增長。與此同時，全球果昔的品種同比增長了23%。果汁和果昔只一字之差，為什么竟有如此大的市場差異，讓我們從什么是果昔開始聊起吧。

　　果昔是“可以喝的水果”

　　什么是果昔？如果你熱衷社交網(wǎng)絡(luò)，應(yīng)該見到有人曬過這樣的食物，首先它很濃稠，色澤誘人。它的主要成分是水果，通常包含幾種水果或者也加入蔬菜，經(jīng)過料理機(jī)的破壁、攪拌，混合為一體。這樣一種色香味俱全且營養(yǎng)豐富的食物，它是果昔了。與果汁相比，果昔是濃濃的，不透明的，吃上一口，你會感覺到它在嘴里很有質(zhì)感，且回味無窮。或許可以這樣理解，果昔是“可以喝的水果”。

　　在哪里找到它？既然是這樣一種出色的食品，你肯定想盡快品嘗一番。這事在美國不成問題，根據(jù)英敏特數(shù)據(jù)，15%的美國消費(fèi)者會從零售渠道買果昔作為日常早餐，11%的消費(fèi)者會在果昔店或者飲品店購買了早上喝。不過到了中國，有點小麻煩，因為它在一般超市中并不常見。如果你不想親自DIY，那只能去BHG、7-11碰碰運(yùn)氣了。

　　中國人接受它嗎？要回答這個問題，首先要了解中國人的水果攝入情況。世界衛(wèi)生組織建議每人每天攝入至少5種水果及蔬菜，且不少于400克。而據(jù)中國衛(wèi)計委的數(shù)據(jù)，中國人的日均水果攝入量為40克，只相當(dāng)于建議值的1/10。近年來，隨著中國人的消費(fèi)水平的提升，水果類產(chǎn)品的需求量也在提升。國內(nèi)的中文搜索引擎百度的搜索指數(shù)顯示，自2011年以來人們對于果昔產(chǎn)品的搜索量持續(xù)增長，并于2015年8月達(dá)到頂峰（該統(tǒng)計截止于2015年底）。

　　瓶裝果昔迎來機(jī)遇

　　近年來，由于消費(fèi)者對健康更加關(guān)注，以及生活節(jié)奏的加快，果昔被賦予了新的活力。人們很容易把果昔和新鮮、低脂以及代餐這些關(guān)鍵詞聯(lián)系起來。這些因素給瓶裝果昔帶來了新的市場機(jī)遇。食品行業(yè)巨頭當(dāng)然不會錯過這個潮流，百事于2006年買下了Naked，而可口可樂擁有Odwalla這個果昔品牌。國內(nèi)市場上類似的產(chǎn)品也開始紛紛嶄露頭角，比如統(tǒng)一的微時刻。它巧妙的把消費(fèi)者對于中不同時刻的飲品功能訴求與果昔的“功能賣點”對接，提示消費(fèi)者在每天的不同時刻飲用不同功能指向的果昔。The Smoothie Lab則通過HHP技術(shù)更好的保留了新鮮水果中的營養(yǎng)，主打新鮮、便捷的概念，主要消費(fèi)群體面向都市白領(lǐng)以及時尚達(dá)人；而Hey Juice則直接定位為“輕斷食果蔬汁”主攻電商渠道，給消費(fèi)者帶來了全新的水果代餐體驗。

　　果昔+，瓶裝果昔的再升級

　　從上面的消費(fèi)趨勢分析及產(chǎn)品案例我們可以大致描繪出果昔產(chǎn)品的消費(fèi)人群畫像和賣點定位。果昔的主要消費(fèi)人群是有一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，同時講究生活品味的白領(lǐng)一族、時尚達(dá)人等中產(chǎn)消費(fèi)群體。而產(chǎn)品主打新鮮、營養(yǎng)、低脂、代餐的概念。一定程度上，果昔是果汁、代餐或者早餐產(chǎn)品的融合。回歸產(chǎn)品本身，果昔在產(chǎn)品形態(tài)上的確非常具有吸引力，但如果朝著代餐或早餐產(chǎn)品方向發(fā)展的話，還需補(bǔ)齊在營養(yǎng)全面性方面的短板。

　　果昔的植物來源屬性決定了其在一些以動物來源為主營養(yǎng)素的“先天缺失”。

　　比如維生素B12。其在蔬菜中含量很少，主要存在于動物性食物中。它因含有鈷而呈紅色，又稱為紅色維生素。它很難直接被人體吸收，與鈣結(jié)合，才能有利于人體的機(jī)能活動。對于那些素食且不吃蛋和奶制品的人補(bǔ)充維生素B 12 是必須的；而經(jīng)常應(yīng)酬、大量喝酒的人也需要適當(dāng)補(bǔ)充維生素B 12。帝斯曼DSM B 族復(fù)合維生素解決方案可以改善免疫系統(tǒng)的功能，例如維生素B6、B12、葉酸相互協(xié)同，以協(xié)助合成蛋白質(zhì)和DNA，其中任何一種缺乏均可能損傷免疫功能。

　　再比如礦物質(zhì)，雖然礦物質(zhì)在人體內(nèi)的總量不及體重的5%，也不能提供能量，可是它們在體內(nèi)不能自行合成，必須由外界環(huán)境供給，并且在人體組織的生理作用中發(fā)揮重要的功能。礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織的重要原料，如鈣、磷、鎂是構(gòu)成骨骼、牙齒的主要原料。但很多植物中的特定礦物質(zhì)含量并不高，這需要額外添加人體每日所必須的礦物質(zhì)成分。

　　另外，蛋白也是人體必須的關(guān)鍵營養(yǎng)素，而植物單位無論從含量還是效價都不及動物蛋白，而從易于消化的角度出發(fā)，動物來源的肽類更適宜添加到果昔產(chǎn)品中，比如帝斯曼DSM的PeptoPro?沛力肽?。它是牛奶酪蛋白水解產(chǎn)物，含有肌肉蛋白質(zhì)合成所需要的所有20種氨基酸，尤其富含亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等支鏈氨基酸，幾乎不含乳糖或脂肪。加入PeptoPro?沛力肽?的果昔，更適熱愛運(yùn)動的時尚達(dá)人。

　　營養(yǎng)強(qiáng)化后的果昔，無疑營養(yǎng)更全面，也更具功能指向性，這樣的產(chǎn)品將更有利于贏得細(xì)分市場，給消費(fèi)者帶來的消費(fèi)體驗。