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零食奶酪市場(chǎng)值得期待嗎?

??2021-08-17 閱讀:1100

零食奶酪成為商業(yè)觀察里乳業(yè)的下一個(gè)風(fēng)口,先不論市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)的觀點(diǎn)從哪兒來,但從乳制品的趨勢(shì)直接推導(dǎo)到奶酪已經(jīng)不符合邏輯了,推斷零食奶酪會(huì)成為中國乳業(yè)的下一個(gè)風(fēng)口,僅靠?jī)蓚€(gè)美國的商業(yè)案例不能提供充足的說服力。

市場(chǎng)對(duì)于零食奶酪的研究,僅僅停留在“零食奶酪是個(gè)大趨勢(shì)”,但甚至沒有人問過最基本,但是對(duì)企業(yè)要進(jìn)入零食奶酪領(lǐng)域最實(shí)際的三個(gè)問題:

WHY:為什么零食奶酪具有市場(chǎng)潛力?

WHAT:開發(fā)什么樣的零食奶酪才能滿足消費(fèi)者需求?

HOW:怎么樣以成本,最小風(fēng)險(xiǎn)切入零食奶酪市場(chǎng)?

而作為一個(gè)與實(shí)際業(yè)務(wù)緊密相關(guān)的獨(dú)立研究機(jī)構(gòu),F(xiàn)ORC未來吃貨致力于在喧嘩與躁動(dòng)中發(fā)掘真實(shí)價(jià)值,并且?guī)Ыo更多人,這是我們存在的意義。

最近新疆出土了世界上現(xiàn)存最早的奶酪,但奶酪離大部分中國人的生活十分遙遠(yuǎn),中國消費(fèi)者接觸到的個(gè)奶酪,不是貓和老鼠里的奶酪,是 2001 年的暢銷書《誰動(dòng)了我的奶酪》,由于奶酪在大眾中普及度極低,即使到 2007 年,中國的奶酪進(jìn)口量?jī)H為 1.3 萬噸。

尼爾森發(fā)現(xiàn)奶酪的主力購買人群并非 20 到 30歲的年輕人,而是超過 30 歲的媽媽人群或 40 歲以上的中年男女,終端消費(fèi)者包括兒童(所以 2016 年 30%的新品主打兒童)。

影響中國消費(fèi)者選購奶酪的核心因素是食用習(xí)慣、價(jià)格、口味,基于對(duì)用戶人群和需求的洞察,一款消費(fèi)形式能引起中國消費(fèi)者共鳴、價(jià)格普遍被消費(fèi)者接受、口味上能滿足消費(fèi)者想象和需求的零食奶酪,需要滿足三點(diǎn)需求:定量的便攜裝、較低的客單價(jià)、清爽的口味

零售奶酪市場(chǎng)當(dāng)前主要的產(chǎn)品有切片奶酪,天然奶酪,零食奶酪,滿足 C 端用戶烹飪需求的奶酪,拋開一種,我們逐一分析前三種能否滿足消費(fèi)者需求。

能直接夾入三明治的塊狀/切片奶酪占據(jù)奶酪零售市場(chǎng)份額的 80%,切片奶酪作為再制奶酪的一種,口味具有可調(diào)節(jié)性,同時(shí)再制奶酪的成本較低,通過數(shù)據(jù)挖掘,我們發(fā)現(xiàn)他們的價(jià)格帶主要分布在 15 - 20 元,相當(dāng)于一杯高端酸奶的錢,處于消費(fèi)者可以接受的價(jià)格區(qū)間。

可消費(fèi)者為什么要買你?切片奶酪一大片一大片的產(chǎn)品形態(tài)不具備便攜性,消費(fèi)者除了坐在餐桌上把切片奶酪作為正餐的一部分外,沒有更多可以延伸消費(fèi)場(chǎng)景的余地,無論是時(shí)間,地點(diǎn)和使用場(chǎng)景都有非常明顯的天花板。

在零售市場(chǎng)中的天然奶酪,可以根據(jù)產(chǎn)品特性粗分為鮮奶酪,軟質(zhì)奶酪,硬質(zhì)奶酪;天然奶酪共同的問題是切割麻煩,這不僅僅不能滿足便攜的要求,而且商家一般每次以 100 克起售,進(jìn)一步提升了天然奶酪的單價(jià),89% 的天然奶酪價(jià)格分布在 25 - 45 元的價(jià)格帶,消費(fèi)者心里會(huì)產(chǎn)生很明顯的支付障礙。

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