目前，發(fā)達(dá)國(guó)形成了全谷物（糙米、全麥、雜糧）食品消費(fèi)趨勢(shì)，全谷物主食化正成為健康飲食風(fēng)尚。在我國(guó)，糧食過(guò)度加工問(wèn)題非常突出，谷類(lèi)消費(fèi)量下降，動(dòng)物性食物和油脂消費(fèi)增加使百姓飲食健康受到考驗(yàn)，發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)極其重要和緊迫。

近日，2017全民營(yíng)養(yǎng)周召開(kāi)，“全谷物，‘營(yíng)養(yǎng)+’，開(kāi)啟營(yíng)養(yǎng)健康谷物新時(shí)代”成為主題，全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展備受關(guān)注。全民營(yíng)養(yǎng)周期間揭曉了10種“中國(guó)好谷物”品類(lèi)，依次是全麥粉、糙米、燕麥米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、蕎麥、薏米、藜麥。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)表示，推薦這些食材是為了將其作為多樣化膳食的組成成分，替代部分精制米。

據(jù)悉，目前全谷物產(chǎn)業(yè)正逐漸得到企業(yè)和市場(chǎng)的高度重視，雖然我國(guó)全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步較晚，但有著得天獨(dú)厚的谷物養(yǎng)生理念基礎(chǔ)和龐大的市場(chǎng)消費(fèi)人口基數(shù)，我國(guó)全谷物發(fā)展的黃金時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。

據(jù)了解，近年來(lái)我國(guó)谷類(lèi)消費(fèi)量下降，動(dòng)物性食物和油脂消費(fèi)增加。谷物過(guò)度加工導(dǎo)致B族維生素、礦物元素、膳食纖維大量損失。新的研究表明，增加全谷物、果蔬、魚(yú)、禽肉等膳食攝入，同時(shí)減少紅肉、加工食品、甜飲料及淀粉質(zhì)食品的膳食攝入，可以降低II型糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。但當(dāng)前我國(guó)全谷物產(chǎn)品占谷物消費(fèi)總量?jī)H1%左右，全麥粉產(chǎn)品逐年增多，糙米產(chǎn)品極少。多年來(lái)，發(fā)芽糙米一直沒(méi)有得到發(fā)展，市場(chǎng)化的全谷物主食產(chǎn)品較少，全麥掛面等全谷物制品標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展嚴(yán)重滯后。

糧食局科學(xué)研究院糧油加工研究室副主任譚斌表示，目前我國(guó)全谷物標(biāo)準(zhǔn)滯后，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，消費(fèi)者選擇機(jī)會(huì)少。全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)、科普與消費(fèi)引導(dǎo)三大瓶頸?！叭任锂a(chǎn)品要好吃又有營(yíng)養(yǎng)，標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)要能規(guī)范市場(chǎng)、有公信力，要讓企業(yè)愿意生產(chǎn)，消費(fèi)者愿意買(mǎi)?！弊T斌說(shuō)。

事實(shí)上，我國(guó)一直積極推進(jìn)全谷物產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，2012年初發(fā)布了《糧食加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2011-2020年）》；糧食局局長(zhǎng)任正曉在2016年全國(guó)糧食加工流通工作會(huì)議上指出，要大力推進(jìn)綠色全谷物口糧工程，催生新消費(fèi)，培育新需求。此外，我國(guó)全谷物標(biāo)準(zhǔn)已于2015年發(fā)布實(shí)施，發(fā)芽糙米標(biāo)準(zhǔn)也正在制定。2015年，公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目辦公室啟動(dòng)了“中國(guó)全谷物行動(dòng)”。全谷物成為《中國(guó)居民膳食指南（2016）》重要亮點(diǎn)，列入糧食局2016年糧食行業(yè)關(guān)鍵急需重大科研項(xiàng)目。發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)不僅涉及國(guó)民健康，還涉及民族競(jìng)爭(zhēng)力、醫(yī)療支出、糧食安全等問(wèn)題。

發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)，首先要引導(dǎo)消費(fèi)者生活理念轉(zhuǎn)變。其次，要發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)鏈，包括生產(chǎn)流通要有適應(yīng)全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的綠色全谷物原料種植生產(chǎn)，同時(shí)要研發(fā)全谷物加工關(guān)鍵裝備，加快全谷物加工共性技術(shù)的研發(fā)，構(gòu)建全谷物標(biāo)準(zhǔn)體系。再次，要針對(duì)我國(guó)慢性疾病和主食消費(fèi)習(xí)慣，建立符合我國(guó)實(shí)際情況的全谷物與慢性疾病關(guān)系數(shù)據(jù)庫(kù)，借鑒發(fā)達(dá)的成功經(jīng)驗(yàn)與實(shí)踐，多通道開(kāi)展全谷物科普。還要通過(guò)組建全谷物產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的形式，集聚媒體、社團(tuán)，組織企業(yè)界、研究機(jī)構(gòu)和教育機(jī)構(gòu)的力量，以公益平臺(tái)的形式，推動(dòng)全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展。