隨著消費(fèi)不斷升級(jí)，方便面、飲品銷(xiāo)量進(jìn)入衰退期，冰淇淋市場(chǎng)銷(xiāo)量也呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為-1.6%。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，冰激淋的休閑化趨勢(shì)日趨明顯，近一半中國(guó)城市消費(fèi)者將冰淇淋當(dāng)作是在家的休閑零食，未來(lái)家庭盒裝或多支裝將擁有更多市場(chǎng)機(jī)遇。

消費(fèi)升級(jí)是食品飲料乃至其它各類(lèi)消費(fèi)品行業(yè)無(wú)法繞開(kāi)的關(guān)鍵詞，在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，方便面行業(yè)銷(xiāo)售連年下滑，飲品行業(yè)更是一片哀鴻遍野，康統(tǒng)等快消巨頭全線淪陷，烘焙、干果等細(xì)分市場(chǎng)迅速崛起，消費(fèi)升級(jí)究竟對(duì)冰激淋市場(chǎng)影響幾何？

據(jù)英敏特報(bào)告《冰淇淋-2017中國(guó)》顯示，2014-2016年，冰淇淋零售市場(chǎng)銷(xiāo)量下滑，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為-1.6%。業(yè)內(nèi)人士分析，消費(fèi)升級(jí)背景下，人們?cè)絹?lái)越重視健康，對(duì)冰激淋、巧克力等甜食的選擇減少，導(dǎo)致冰激淋消費(fèi)的負(fù)增長(zhǎng)。

盡管如此，中國(guó)在冰激淋消費(fèi)中舉足輕重。數(shù)據(jù)顯示，目前中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1110多億元，并在2年前超越美國(guó)，成為全球的市場(chǎng)。根據(jù)英敏特全球報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)目前是全球的冰淇淋市場(chǎng)，估計(jì)2016年銷(xiāo)量達(dá)到33億升，美國(guó)和日本分別以27億升和7.56億升排第二三名。

此外，除了銷(xiāo)售的負(fù)增長(zhǎng)，消費(fèi)升級(jí)對(duì)冰激淋市場(chǎng)的影響主要是價(jià)格的提升。資料顯示，越來(lái)越多的巨頭進(jìn)入高端冰激淋市場(chǎng)，2016年12月，高端冰淇淋品牌Mvenpick家直營(yíng)專(zhuān)門(mén)店在廣州太古匯開(kāi)業(yè)，同時(shí)，俄羅斯高端冰淇淋品牌——馬爾卡冰淇淋也透露將在中國(guó)大多數(shù)一二線城市鋪開(kāi)業(yè)務(wù)，此外，來(lái)自新西蘭的紐芝蘭、夏拓和Killinchy Gold三個(gè)冰淇淋品牌也已進(jìn)駐高端進(jìn)口食品超市和京東、一號(hào)店、本來(lái)生活及順豐優(yōu)選等線上購(gòu)物平臺(tái)。

然而，除了價(jià)格帶上移，冰激淋市場(chǎng)消費(fèi)還呈現(xiàn)出一些新的特點(diǎn)。英敏特報(bào)告顯示，“/無(wú)添加”可以成為冰淇淋的制勝法寶，尤其在軟冰淇淋用戶中(68%對(duì)比所有被訪者中的59%)，其中，30-39歲中國(guó)城市消費(fèi)者更愿意多花錢(qián)購(gòu)買(mǎi)/無(wú)添加的冰淇淋產(chǎn)品(65%對(duì)比所有被訪者中的59%)。

同時(shí)，20-24歲的年輕消費(fèi)者對(duì)增值特點(diǎn)尤其感興趣，如“盛放冰淇淋的容器也很美味”(42%)、“可定制口味/形狀”(35%)和“創(chuàng)新的包裝”(33%)。帶有無(wú)添加標(biāo)簽和更多營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品將鼓勵(lì)消費(fèi)升級(jí)。

此外，冰激淋的休閑化趨勢(shì)也非常明顯，數(shù)據(jù)顯示，2017年，近一半(49%)中國(guó)城市消費(fèi)者將冰淇淋當(dāng)作是在家休閑時(shí)的零食，39%將冰淇淋作為在家飯后吃的甜品，相比2015年，這兩個(gè)比例分別僅為39%和28%。

英敏特食品與飲料分析師倪倩雯表示，“消費(fèi)者更注重健康，但與此同時(shí)，他們?cè)谙胍v享解饞時(shí)會(huì)選擇更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。鑒于更多消費(fèi)者在家將冰淇淋作為零食或甜品，家庭盒裝或多支裝將擁有更多市場(chǎng)機(jī)遇。當(dāng)然，冰淇淋有機(jī)會(huì)成為心情食品溢價(jià)銷(xiāo)售，舒緩年輕一代的緊張生活?！?/p>