歐睿大數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)功能飲料市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了606億元，每年的增幅都能達(dá)到20%以上，大健康概念是近年來(lái)的主流健康趨勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)于高含糖量、高熱量飲料的偏好度持續(xù)走低，健康化、個(gè)性化、功能化是未來(lái)消費(fèi)者的主流需求。

口味依舊是消費(fèi)者最關(guān)注的。當(dāng)今社會(huì)的主力消費(fèi)人群--“60至90家庭”則代表了未來(lái)市場(chǎng)的主要需求增長(zhǎng)點(diǎn)。注重大健康觀念的60后關(guān)注重點(diǎn)在包裝水和茶飲料上，喜歡“新奇特”的90后則對(duì)功能飲料、包裝水和蛋白質(zhì)飲料最青睞。包括含乳飲料和植物蛋白飲料的蛋白質(zhì)飲料在健康需求上能夠提供補(bǔ)腦、補(bǔ)鈣、促消化、促進(jìn)睡眠等一系列相關(guān)功能，也使得目前社會(huì)上壓力的80后人群成為蛋白質(zhì)飲料的主要擁躉。

目前批準(zhǔn)的保健飲料產(chǎn)品不多，主要以維生素運(yùn)動(dòng)功能飲料為主。飲料口味依舊是消費(fèi)者最關(guān)注的。天然、營(yíng)養(yǎng)、健康、便利、環(huán)保成為主流消費(fèi)選擇。下面從功能、原料、工藝形態(tài)三方面分析創(chuàng)新的方向。

功能創(chuàng)新方面。飲料的消費(fèi)人群以年輕人為主，消費(fèi)場(chǎng)景多為運(yùn)動(dòng)與工作間隙的放松休閑和能量補(bǔ)充。目前，保健飲料中緩解體力疲勞是最常見(jiàn)的功能。保健飲料尚待開(kāi)發(fā)的功能領(lǐng)域有：在目前工作壓力較大及電子顯示產(chǎn)品普及的社會(huì)環(huán)境下，適合上班族的輔助改善記憶、緩解視疲勞功能。另外，適合飲酒者的對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能，適合女性的祛痤瘡、祛黃褐斑、改善皮膚水份等美容功能，適合佐餐場(chǎng)景的促進(jìn)消化功能，還有適宜人群廣泛的調(diào)節(jié)腸道菌群、增強(qiáng)免疫力、抗氧化、改善睡眠等功能。

原料創(chuàng)新方面。目前，保健飲料原料以復(fù)合維生素氨基酸為主。接下來(lái)值得關(guān)注的原料有：膠原蛋白、花果來(lái)源抗氧化劑等皮膚健康成分，葉黃素與玉米黃質(zhì)、花青素等視健康相關(guān)成分，DHA、磷脂酰絲氨酸、N-乙酰神經(jīng)氨酸、順-15-二十四碳烯酸等腦健康成分，γ-氨基丁酸等心情放松成分，低聚糖、膳食纖維、益生菌、酵素等消化道健康成分，姜黃素、低聚肽等同時(shí)兼具解酒與緩解體力疲勞功能的成分。天然植物（如石斛、姜黃、桑葚等）、植物蛋白（如核桃蛋白等）、天然色素（如花青素、姜黃素等）、天然香料（如玫瑰花等）。輔料方面，代糖的植物甜味劑甜菊糖苷、低聚糖類、糖醇類也值得關(guān)注。有故事的傳統(tǒng)和民族的藥食同源素材也同樣值得挖掘，草本涼茶、金銀花露、刺梨汁、覆盆子果汁、沙棘果汁、枸杞果汁、訶子飲料等等。

工藝形態(tài)創(chuàng)新方面。避免添加防腐劑的高壓滅菌工藝、傳統(tǒng)釀造工藝、低溫工藝等盡量避免人工添加和營(yíng)養(yǎng)損失的工藝更受歡迎。酵素、果醋等傳統(tǒng)發(fā)酵工藝制備的飲料因其獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也日益受到青睞?？傮w來(lái)講，我們認(rèn)為涼茶、花露、漿果汁、植物蛋白、發(fā)酵飲料等都是不錯(cuò)的保健飲料創(chuàng)新方向。