隨著這幾年的不斷發(fā)展，不僅僅是我國的酸奶市場在不斷的增長，而世界各國的酸奶市場也呈現(xiàn)不同程度的增長，其中我國酸奶市場的增長率領跑全球，每年保持兩位數(shù)增速，尤其是常溫酸奶的快速增量使該品類進入到了飛速發(fā)展的階段。

據英敏特研究數(shù)據顯示，近年來國內的乳品企業(yè)持續(xù)研發(fā)常溫酸奶產品，在所有類型的酸奶或酸奶飲料中，該品類的滲透率。同時為了進一步提高消費頻率，各品牌正在尋求新的方式，以創(chuàng)建與特定場合的關聯(lián)性。雖然有益健康是趨勢，但酸奶品牌仍需注重口味享受。

2012～2017 年，我國零售市場銷量年均復合增長率達到17%。在所有的食品和飲料品類中，酸奶無疑仍然是贏家。健康和口味的完美結合使其滿足了當前趨優(yōu)消費大潮中挑剔的消費者。據英敏特數(shù)據顯示，隨著酸奶產品價格的不斷上漲以及消費者對優(yōu)質產品的需求提高，2017～2022 年國內酸奶零售市場預計將以16.3%的年均復合增長率持續(xù)增長。

分品類來看，隨著常溫酸奶市場開始趨于飽和，該品類的增速也逐漸放緩，即便如此，其業(yè)績表現(xiàn)仍好于大多數(shù)食品和飲料品類。常溫乳酸菌飲料成功打開了低線城市市場，在一定程度上彌補了冷藏乳酸菌飲料不盡人意的市場表現(xiàn)。隨著趨優(yōu)消費的流行，消費者往往選擇能帶來口味享受的產品，因此冷藏和勺吃型酸奶也實現(xiàn)了強勁的增長。

據英敏特調查數(shù)據顯示，在2017 年3 月份～5 月份，83%的消費者飲用過常溫酸奶，71%的消費者飲用過冷藏飲用型酸奶。乳酸菌飲料來說，73%的消費者在這3 個月內消費過常溫乳酸菌飲料，消費冷藏乳酸菌飲料的為72%的消費者。

從數(shù)據來看，常溫酸奶在被訪消費者中的滲透率仍然，該品類有機會吸引更多的30 歲左右的女性消費者，因為她們認為常溫酸奶是理想的酸奶類型，但目前相比其他消費群體，這一群體消費的冷藏酸奶品類開始逐漸增多。

從乳品企業(yè)發(fā)展形勢來看，常溫酸奶仍然是國內前三大乳業(yè)公司的重頭業(yè)務，因此乳業(yè)巨頭們在該市場的競爭異常激烈，如大打價格戰(zhàn)以吸引更多用戶。伊利乳業(yè)酸奶業(yè)務的發(fā)展在很大程度上要歸功于“安慕?！保辉诶洳厮崮谭矫?，蒙牛和光明的品牌滲透相對更高；除了區(qū)域業(yè)績和品牌來源之間的普遍關聯(lián)性外，味全和達能在上海的覆蓋率相對更高。

進軍零食場合，勺吃型酸奶品牌影響力不斷提升

由于現(xiàn)代社會的消費者越來越喜歡吃零食，因此勺吃型酸奶可以說是一種既有益健康又能滿足味蕾享受的理想零食選擇，以更新奇的口味、更醇厚的口感和更優(yōu)質的配料吸引正在尋求新體驗的消費者。據英敏特相關數(shù)據顯示，在2017 年3 月份～5 月份，有68%的消費者選擇消費冷藏勺吃型酸奶，同時年輕消費者更傾向于消費此類產品，相比同齡的男性消費者來說，20～24 歲的年輕女性消費群體更有可能選擇冷藏勺吃型酸奶。

應指出的是，一些高端冷藏勺吃型酸奶品牌采用自己的方式吸引消費者的注意，在與消費者進行溝通時，他們強調工藝、優(yōu)質純正的配料以及“不含”的宣稱，而不是試圖到主要由領先企業(yè)把持的分布密集的分銷網絡中去分一杯羹。這些品牌選擇限度地利用網店、社交媒體平臺和便利店等渠道，因為這些渠道的產品更有可能被“嘗鮮”的年輕消費者所認知，他們更愿意為這種體驗支付溢價。目前一些專營高端勺吃型酸奶的小眾品牌正通過觸及更廣的區(qū)域和提供更豐富的產品種類來拓展市場，如優(yōu)諾的瓶裝酸奶和樂純的家庭裝酸奶產品。

目前來看，本土乳企主要生產常溫飲用酸奶產品，而進口品牌正在力推高端勺吃型酸奶（包括冷藏和常溫勺吃酸奶），采用優(yōu)質奶源和味道好是這類酸奶的主要賣點。對于國內市場來說，常溫酸奶近幾年一直引領市場增長，消費者對酸奶的需求不斷提高。因此本土乳企除了走高端路線外，廠商還可以考慮推出常溫勺吃型酸奶，以滿足那些青睞常溫形式的消費者的口味需求。

酸奶高端化選擇及消費場合呈現(xiàn)新趨勢

據英敏特數(shù)據顯示，44%的消費者更關注酸奶產品是否含有大量益生菌和無添加（如增稠劑、人造甜味劑等），37%的消費者關注產品中是否含有多種不同的益生菌。相比2015 年的調查結果，大多數(shù)酸奶的產品特征已不再被消費者認為是值得溢價購買的產品特征，這表明大部分市面上常見的產品特征已經被消費者視為理所當然。

“來自國際品牌”是一個在兩年后吸引更多消費者的產品特征，盡管增長比例不是很大，但快速增長的國際酸奶品牌可能會為本土廠商帶來相應的挑戰(zhàn)。

健康酸奶不等于放棄全部的口味享受。在選擇酸奶時，大多數(shù)消費者喜歡購買低糖或低脂的酸奶產品，只有一小部分消費者尋求零糖分或零脂肪產品。

據英敏特相關數(shù)據顯示，42%的消費者希望選擇低糖的酸奶產品，只有14%的消費者愿意選擇無糖的酸奶產品，酸奶中的脂肪含量來說，54%的消費者選擇低脂酸奶，19%的消費者表示喜歡無脂肪的酸奶產品。數(shù)據來看，畢竟消費者希望或多或少地享受到酸奶的美味口感，糖和脂肪成分的相輔相成，使消費者不太可能為其一而舍棄其二。

水果果肉和五谷雜糧是消費者最希望看到的添加成分。據英敏特研究數(shù)據顯示，只有五分之一的被訪消費者希望酸奶中不添加任何配料，這表明酸奶中可添加的調味配料選擇十分廣泛。水果果肉（38%）和五谷雜糧（32%）配料，堅果（25%）和水果干（21%）、蜂蜜/糖漿（21%）添加配料次之。其中巧克力薄片和奶酪粉等不常見的原料更有可能受到25～29 歲的年輕男性消費者的青睞。

同時消費者最有可能選擇口感醇厚的酸奶，而不是清爽型和口感偏淡的酸奶。益生菌的“量”重于“種類”“含大量益生菌”和“無添加”是消費者認為最值得溢價購買的產品特征。但在20～24 歲女性消費者和上海居民中，“無添加”顯得更為重要。

酸奶消費，早餐場合和晚餐場合一樣重要。據英敏特數(shù)據顯示，在2017 年3 月份～5 月份，58%的消費者選擇在早餐時段食用酸奶產品，其中早餐前、早餐時和早餐后分別有12%、29%和23%的消費者進行食用。與此同時，52%和58%的消費者選擇在午餐和晚餐時段消費酸奶，值得注意的是，有39%的消費者習慣于在晚餐后進行食用。

從數(shù)據來看，消費者更喜歡將酸奶當作早餐的一部分，尤其是男性群體，其中越年輕的男性消費者越可能這么做。同時20～24 歲的男性消費者消費酸奶的場合非常有限，37%的男性只選擇一種場合進行，而在整體被訪消費者中，這一比例只為29%。所以在定位年輕男性消費者時，酸奶品牌應加強產品與新場合的關聯(lián)性。年輕女性消費者則喜歡在任意時間享用酸奶來解饞，這與她們偏愛勺吃型酸奶的消費現(xiàn)狀相符合。除了年齡和性別外，數(shù)據顯示上海消費者更有可能把酸奶當作零食，而廣州的消費者更習慣于在餐前享用酸奶。

由于酸奶的滲透率已經很高，因此鼓勵消費者在更多場合消費酸奶可能是當下更為迫切的任務，品牌應了解生活方式的差異導致不同年齡和不同地區(qū)的消費者對酸奶的飲用場合有不同的偏好，如年輕男性消費者偏愛常溫飲用酸奶，而廣州消費者喜歡在餐前喝/吃酸奶產品等。