我們都知道水果營養(yǎng)高,尤其女性更認(rèn)為水果可以減肥養(yǎng)顏,百利而無害。的確,水果含有大量人體必需的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等,而且口感比蔬菜要好很多。那么,是不是多吃水果可以代替蔬菜呢?
盡管蔬菜和水果在營養(yǎng)成分和保健作用方面有很多相似之處,但存在的差異也不容忽視。比如大多數(shù)蔬菜,特別是那些深顏色的蔬菜,所含的維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)的含量要優(yōu)于水果,所以,水果可以在一定程度上補(bǔ)充蔬菜攝入的不足,但是不能代替蔬菜。
從膳食纖維的角度來講,水果一般肉質(zhì)細(xì)膩,其中的膳食纖維主要是可溶性的。而蔬菜則較為多樣,有些蔬菜中可溶性膳食纖維占主要地位,如冬瓜、黃瓜、西紅柿等,而有些則不溶性膳食纖維的比例較大,如芹菜、韭菜等。
小編建議大家要做到“餐餐有蔬菜”。蔬菜根據(jù)顏色深淺可分為深色蔬菜和淺色蔬菜,深色通常指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色,深色蔬菜對(duì)人體的健康作用更大,因此建議多攝入深色蔬菜,應(yīng)占到蔬菜總收入量(300到500克)的一半以上。還要注意選擇多種蔬菜,選擇新鮮和應(yīng)季的蔬菜。為了更多地保留蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì),像黃瓜、西紅柿、生菜等能直接生吃的,可以在洗凈后直接食用。