在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展、消費(fèi)日益升高、需求逐漸加高的時(shí)代下，創(chuàng)新、求變、突破已經(jīng)成為飲料行業(yè)的必然選擇。

作為傳統(tǒng)行業(yè)，飲料已不是原來(lái)那個(gè)“飲料”，公眾的健康訴求使飲料行業(yè)加快了變革的腳步，營(yíng)養(yǎng)化、多元化成為主旋律，而功能化是飲料實(shí)現(xiàn)“營(yíng)養(yǎng)”“多元”的重要途徑之一。2016年，瓶裝水、功能飲料、即飲咖啡是增速最快的幾大類，其中功能飲料增速可觀。

近日，中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)功能飲料分會(huì)成立大會(huì)暨2017中國(guó)飲料新產(chǎn)品發(fā)展研討會(huì)的召開(kāi)，為飲料行業(yè)注入功能的同時(shí)也將激發(fā)又一波創(chuàng)新。

產(chǎn)品創(chuàng)新是企業(yè)與行業(yè)發(fā)展的原動(dòng)力，“更營(yíng)養(yǎng)、更多元”的產(chǎn)品創(chuàng)新方向已經(jīng)成為飲料行業(yè)共識(shí)。功能化是飲料實(shí)現(xiàn)“營(yíng)養(yǎng)”“多元”的重要途徑之一，因此越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始生產(chǎn)功能性飲料，隨之而來(lái)的是在技術(shù)、質(zhì)量、市場(chǎng)等方面的諸多問(wèn)題。中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)功能飲料分會(huì)的成立，旨在規(guī)范并促進(jìn)功能飲料市場(chǎng)健康發(fā)展，集中行業(yè)力量推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品創(chuàng)新，同時(shí)推進(jìn)飲料類保健食品的發(fā)展。

行業(yè)發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)先行。為引導(dǎo)和規(guī)范運(yùn)動(dòng)飲料的發(fā)展，推進(jìn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)一致，中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《運(yùn)動(dòng)飲料》（T/CBIA002—2017）。該標(biāo)準(zhǔn)于2017年11月23日發(fā)布，2018年5月23日實(shí)施。

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了運(yùn)動(dòng)飲料的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存，適用于GB/T10789及3.1定義的預(yù)包裝運(yùn)動(dòng)飲料?！斑\(yùn)動(dòng)飲料”被定義為：營(yíng)養(yǎng)成分及其含量能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)或體力活動(dòng)人群的生理特點(diǎn)，能為機(jī)體補(bǔ)充水分、電解質(zhì)、能量和（或）有助于運(yùn)動(dòng)后機(jī)體恢復(fù)，可被迅速吸收的預(yù)包裝液體制品。

中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)部副主任康曉斌在解讀《運(yùn)動(dòng)飲料》標(biāo)準(zhǔn)時(shí)強(qiáng)調(diào)，該標(biāo)準(zhǔn)定義的運(yùn)動(dòng)飲料不屬于特殊膳食用食品。

康曉斌進(jìn)一步解釋，技術(shù)要求中設(shè)置可溶性固形物這個(gè)指標(biāo)主要是為了體現(xiàn)運(yùn)動(dòng)飲料“補(bǔ)充能量”的特性，指標(biāo)值（3.0—8.0）的設(shè)置，以達(dá)到“快速吸收”的作用為基礎(chǔ)，兼為開(kāi)發(fā)“低能量”產(chǎn)品預(yù)留空間；設(shè)置鈉和鉀指標(biāo)是因?yàn)楹挂褐械碾娊赓|(zhì)成分以鈉和鉀為主，平均含量分別約為1200毫克/升和250毫克/升，以“丟失多少，補(bǔ)充多少”的電解質(zhì)補(bǔ)充原則規(guī)定指標(biāo)值。

大連樂(lè)活生物科技有限公司創(chuàng)始人王國(guó)杰認(rèn)為，靠廣告、炒概念、低成本、以量取勝的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，的消費(fèi)者更加關(guān)注產(chǎn)品本身的健康訴求。

比如，采用綠色原生態(tài)食材加工的發(fā)酵果蔬汁飲料，草本植物飲料，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、不飽和脂肪酸和多種維生素、礦物質(zhì)的全營(yíng)養(yǎng)代餐飲料，迅速補(bǔ)充體力的氨基酸飲料，還有針對(duì)皮膚保養(yǎng)的膠原蛋白飲料，有利于腸胃健康的乳酸菌飲料等。

目前，功能飲料品類多樣且呈迅速上升的趨勢(shì)。大健康產(chǎn)業(yè)政策的紅利為功能飲料發(fā)展帶來(lái)更好的機(jī)遇。王國(guó)杰認(rèn)為，功能飲料將成為飲料藍(lán)海，但要充分考慮并把伴隨著創(chuàng)新而來(lái)的法規(guī)、安全性保障、功效性驗(yàn)證、應(yīng)用轉(zhuǎn)化周期、質(zhì)量穩(wěn)定性評(píng)估、消費(fèi)者認(rèn)知等風(fēng)險(xiǎn)降到。

天津益倍生物科技集團(tuán)總經(jīng)理李赫宇提醒，用植物提取物開(kāi)發(fā)功能飲料時(shí)要采用符合法規(guī)要求的食品原料，即符合普通食品原料、藥食同源品種、新資源食品、區(qū)域性食品原料。同時(shí)原料來(lái)源要明確，應(yīng)通過(guò)技術(shù)手段鑒別植物提取物的真?zhèn)?；產(chǎn)品要安全有效，通過(guò)技術(shù)手段避免外源性添加；功能成分要明確；產(chǎn)品要具有良好的外觀和口感，現(xiàn)在消費(fèi)者需要好吃、好看、好玩的“三好”健康食品。

在食品營(yíng)養(yǎng)與健康趨勢(shì)的預(yù)測(cè)中，“消化健康”連年上榜，其代表產(chǎn)品——益生菌及發(fā)酵食品是熱點(diǎn)之一。杜邦營(yíng)養(yǎng)與健康市場(chǎng)策略經(jīng)理莫小燕介紹，人們一直在追求消化健康，這是20多年來(lái)消化健康趨勢(shì)得以持續(xù)的最強(qiáng)驅(qū)動(dòng)力。新的科學(xué)研究強(qiáng)調(diào)微生態(tài)系統(tǒng)的重要性，研究它是如何影響整體健康的。

在消化健康趨勢(shì)中，一個(gè)產(chǎn)品可以擁有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)是提供一個(gè)明確的消費(fèi)者可以很快看到、感覺(jué)到的健康功效。

在中國(guó)，益生菌的認(rèn)知及其對(duì)應(yīng)功能的市場(chǎng)需求高漲。有數(shù)據(jù)顯示，益生菌在中國(guó)1-3線城市的認(rèn)知率達(dá)72%，益生菌食品飲料在中國(guó)1-3線城市的認(rèn)知率達(dá)70%，益生菌膳食補(bǔ)充產(chǎn)品在中國(guó)1-3線城市的認(rèn)知率為20%。中國(guó)以消化健康為主要定位的市場(chǎng)規(guī)模2016年達(dá)322億元，年平均增速18%。

莫小燕介紹，發(fā)酵食品歷史悠久，有益健康，風(fēng)味良好而獨(dú)特。發(fā)酵食品依賴天然微生物對(duì)食物中的糖及淀粉進(jìn)行發(fā)酵來(lái)創(chuàng)造口味、質(zhì)構(gòu)及其他產(chǎn)品特性，這個(gè)過(guò)程可產(chǎn)生有益的酶、B族維生素等，有利于提高人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的利用程度，還能獲得更長(zhǎng)的食物保存期。

益生菌果蔬汁是將益生菌加到新鮮果蔬汁中，確保貨架期內(nèi)有足夠的活菌數(shù)。乳酸菌發(fā)酵果蔬汁是利用乳酸菌發(fā)酵作用，提高果蔬汁酸度，改善口感和風(fēng)味，同時(shí)獲得更多發(fā)酵產(chǎn)物，從而改善原有果蔬汁營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值。還有一種益生菌瓶蓋，把益生菌儲(chǔ)存在特制的瓶蓋中，飲用時(shí)擰開(kāi)瓶蓋，益生菌自然落到果汁中。益生菌飲料的開(kāi)發(fā)產(chǎn)品多樣，益生菌與果汁的結(jié)合將為果汁飲料帶來(lái)新契機(jī)。

以上是對(duì)未來(lái)功能化飲料的相關(guān)介紹，很期待未來(lái)功能化飲料哦。