近幾日,據(jù)獲悉,近年來隨著國內(nèi)消費(fèi)水平的提升,進(jìn)口酸奶的進(jìn)口量一直處在高升狀態(tài),是近年來大家喜愛喝的一種乳制品。
據(jù)了解,酸奶可分為發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳兩大類,其主要區(qū)別在于發(fā)酵乳的原料是的生牛(羊)乳或乳粉,且不允許添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬和谷物雜糧等其他成分,所以嚴(yán)格意義上的酸奶口味較差,但勝在健康。風(fēng)味酸奶的原料為80%以上的生牛(羊)乳或乳粉,并且允許添加其他成分以調(diào)節(jié)口味,故風(fēng)味酸奶更易被大眾接受。事實(shí)上,市面上常見的酸奶都屬于風(fēng)味酸奶。細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn),有的酸奶標(biāo)簽上標(biāo)注為發(fā)酵乳,而有的標(biāo)注為酸乳,這兩者之間的主要區(qū)別為接種菌種的不同,酸乳要求接種的菌種只能為嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌。
天津檢驗(yàn)檢疫局提醒消費(fèi)者,選購酸奶要做到“三看”。一看配料表,配料中添加乳粉是采用復(fù)原乳或部分復(fù)原乳發(fā)酵而成的產(chǎn)品,其營養(yǎng)成分略遜于采用純牛(羊)乳制成的酸奶。二看營養(yǎng)成分表,標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定,酸奶的蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于等于2.3g/100g,一般來講,酸奶的蛋白質(zhì)含量越高,其品質(zhì)越好。三看生產(chǎn)日期與保質(zhì)期,應(yīng)選擇新鮮的,即離生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品。
另外,有些常溫酸奶的保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)數(shù)月,這是因?yàn)槠湓诎l(fā)酵后對(duì)酸奶又進(jìn)行了一次熱處理,殺死了大部分乳酸菌,所以把乳酸菌含量作為重要指標(biāo)的消費(fèi)者要盡量選擇保質(zhì)期較短的冷藏酸奶。
以上是對(duì)選購酸奶的相關(guān)介紹,希望可以幫助到大家哦!