現(xiàn)如今銷售對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)的要求非常的高，而且更加注重養(yǎng)生。在“消費(fèi)升級(jí)”的風(fēng)口之下，諸多黑馬蓄勢(shì)待發(fā)。作為消費(fèi)者耳熟能詳?shù)钠奉?，豆奶產(chǎn)品在當(dāng)下的健康風(fēng)潮下實(shí)現(xiàn)了蛻變新生，極有可能成為下一個(gè)高增長(zhǎng)領(lǐng)域。

近日利樂(lè)公司發(fā)布了新一期的《利樂(lè)之友》，從消費(fèi)者需求出發(fā)，幫助生產(chǎn)商在實(shí)現(xiàn)品類拓展與品質(zhì)升級(jí)的同時(shí)，憑借技術(shù)突破，實(shí)現(xiàn)多維創(chuàng)新，把握健康消費(fèi)機(jī)遇。

▎1、全觀趨勢(shì)：豆奶市場(chǎng)知多少

當(dāng)下，液態(tài)食品市場(chǎng)進(jìn)入新常態(tài)，新的消費(fèi)理念正主導(dǎo)著市場(chǎng)趨勢(shì)。無(wú)論是時(shí)尚媒體的引導(dǎo)也好，明星大V們的影響也罷，不可否認(rèn)的是，主打有益身心健康的飲品正越來(lái)越受到消費(fèi)者們的歡迎。其中，豆奶產(chǎn)品憑借其“天然、健康”等優(yōu)勢(shì)，逐漸成為新消費(fèi)市場(chǎng)的種子選手。

物美價(jià)廉的大豆，富含38%的優(yōu)質(zhì)蛋白以及豐富的大豆異黃酮、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)，大豆淀粉含量少且熱量低，是眾所周知的健康食品。加之近二十年來(lái)，歐美市場(chǎng)興起的植物蛋白飲品風(fēng)潮，使得脫胎于東方飲食智慧的豆奶產(chǎn)品逐漸走進(jìn)全球消費(fèi)者的視野。

根據(jù)2017年利樂(lè)發(fā)布的“Tetra Pak Compass數(shù)據(jù)庫(kù)”顯示，全球豆奶市場(chǎng)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)：

由此可見(jiàn)，豆奶雖說(shuō)是一種傳統(tǒng)飲品，但隨著品類翻新、包裝升級(jí)、工藝創(chuàng)新等因素影響，將在中國(guó)市場(chǎng)大有可為。

從全球市場(chǎng)來(lái)看，散裝豆奶依舊是目前最主要的產(chǎn)品形態(tài)，包裝即飲豆奶僅占不到三成的市場(chǎng)比例，而在中國(guó)，包裝即飲豆奶更是只有一成左右，因此，具備“隨開(kāi)隨喝”特點(diǎn)、適合在途飲用的包裝即飲豆奶的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿芍^巨大。

以同樣擁有悠久豆奶飲用歷史的越南市場(chǎng)為例，在2010年前，散裝豆奶也是最為常見(jiàn)的產(chǎn)品形態(tài)。近年來(lái)，主導(dǎo)品牌著手引導(dǎo)消費(fèi)習(xí)慣及品類教育等，使常溫即飲豆奶獲得了迅速發(fā)展。同時(shí)，針對(duì)品類細(xì)分、人群細(xì)分等進(jìn)行的品牌活動(dòng)又進(jìn)一步促進(jìn)了的進(jìn)一步增長(zhǎng)。如今的越南豆奶市場(chǎng)中，將近一半的產(chǎn)品為常溫即飲豆奶。可以說(shuō)，紙包裝的常溫豆奶是越南豆奶市場(chǎng)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力。

反觀中國(guó)市場(chǎng)，正恰恰處于這樣一個(gè)歷史轉(zhuǎn)折點(diǎn)，把握好常溫即飲豆奶的市場(chǎng)機(jī)遇，對(duì)于豆奶生產(chǎn)商而言尤為重要。

▎2、品類煥活：開(kāi)啟即飲豆奶新體驗(yàn)

豐富品類，全面開(kāi)花

近年來(lái)豆奶產(chǎn)品在品類上輪番出新，生產(chǎn)商早已不局限于推出傳統(tǒng)意義上的豆奶，而是在原材料使用、消費(fèi)人群拓展等方方面面進(jìn)行著嘗試。身為健康消費(fèi)風(fēng)潮中的重要一員，源自亞洲的豆奶早已變得東西相容、多姿多彩。

在這波消費(fèi)升級(jí)大潮中，“千禧一代”是選購(gòu)健康飲品的主力軍，基于全面的市場(chǎng)洞察，離了發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是白領(lǐng)、學(xué)生還是運(yùn)動(dòng)人群，他們選擇飲品時(shí)，既要補(bǔ)充能量，又渴望自己消費(fèi)的產(chǎn)品能體現(xiàn)自身的個(gè)性。

因此，“超級(jí)谷物豆奶昔”這個(gè)極具亮點(diǎn)的產(chǎn)品概念應(yīng)運(yùn)而生。產(chǎn)品使用原產(chǎn)于墨西哥地區(qū)的“神奇”原材料——奇亞籽，不僅含有豐富的Omega-3脂肪酸、全譜蛋白質(zhì)、抗氧化物及各種礦物質(zhì)，口感清香細(xì)膩，而且與豆奶相結(jié)合形成的豆奶昔產(chǎn)品質(zhì)地稠厚，能夠給消費(fèi)者帶來(lái)極大的滿足感。

產(chǎn)品定位于幫助消費(fèi)者直面快節(jié)奏與高壓力的生活狀態(tài)，使其能夠隨時(shí)隨地補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，它可以作為工作之余的墊饑零食，或是代餐的選擇。

除了在口味上不斷下功夫，很多產(chǎn)品也從營(yíng)養(yǎng)源頭及益處來(lái)挖掘豆奶和植物蛋白飲料的潛能，從而進(jìn)一步拓展消費(fèi)人群。例如，美國(guó)的Muscle Milk等植物蛋白飲品，紛紛瞄準(zhǔn)了健身達(dá)人這一巨大市場(chǎng)。

各路品牌基于針對(duì)職業(yè)運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)專家配方，競(jìng)相推出貼近普通運(yùn)動(dòng)愛(ài)好者需求的增肌飲料及高蛋白飲品。豆奶的高蛋白屬性，可以成為蛋白粉的替代品，對(duì)于健身達(dá)人們而言，通過(guò)即飲的豆奶產(chǎn)品可以更方便地?cái)z取優(yōu)質(zhì)蛋白。

此外，對(duì)于普遍不愛(ài)喝豆奶的兒童群體，果汁豆奶應(yīng)用而生，濃郁的果味為豆奶產(chǎn)品帶來(lái)了清新好滋味，符合兒童口味與營(yíng)養(yǎng)攝入。

另外，越南的Vinsasoy Soy Men作為款針對(duì)男性消費(fèi)者的豆奶產(chǎn)品，一經(jīng)推出便頗受市場(chǎng)關(guān)注。

多樣包裝，升級(jí)體驗(yàn)

“食得安全，活得健康”已成為眾多消費(fèi)者在選擇產(chǎn)品時(shí)的準(zhǔn)則，對(duì)于食品飲料廠商而言，食品安全自然也成為了要?jiǎng)?wù)。

作為液態(tài)食品業(yè)的可靠伙伴，利樂(lè)擁有全面、系統(tǒng)的包裝解決方案。首先，在保護(hù)食品安全方面，利樂(lè)無(wú)菌包裝由紙、鋁箔和聚乙烯塑料六層材料復(fù)合而成，采用利樂(lè)無(wú)菌包裝的產(chǎn)品，無(wú)需添加防腐劑可在常溫狀態(tài)下保持較長(zhǎng)貨架期，符合健康風(fēng)潮下的“零添加”風(fēng)尚。

同時(shí)，豆奶與牛奶一樣，需要隔光隔氧才能保持好品質(zhì)。因此，在生產(chǎn)過(guò)程中，豆奶在無(wú)菌條件下灌入利樂(lè)無(wú)菌復(fù)合紙包裝中，由紙板與鋁箔組成的六層保護(hù)能將空氣、光線和微生物等可能影響產(chǎn)品變質(zhì)的因素通通擋在外面，讓消費(fèi)者喝得放心。

在消費(fèi)需求細(xì)分化的，出色的包裝解決方案不僅可以保護(hù)內(nèi)容物的品質(zhì)，更能迎合消費(fèi)者隨時(shí)隨地的多樣化飲用需求。時(shí)下，豆奶產(chǎn)品已逐漸成為不受地點(diǎn)限制的健康飲品，越來(lái)越受消費(fèi)者的青睞。

如今，利樂(lè)一共擁有229種包裝及7000種包裝組合，提供者全球范圍內(nèi)最全面系統(tǒng)的包裝解決方案。利樂(lè)深知，唯有多樣化的包裝形式與容量組合，方能迎合豆奶產(chǎn)品不斷變化的消費(fèi)需求。

作為在途飲用領(lǐng)域的全能選手，利樂(lè)鉆?無(wú)菌包裝涵蓋了125毫升、200毫升、250毫升、330毫升、500毫升等多種容量規(guī)格，并搭載有易拉貼、吸管孔、夢(mèng)幻蓋、合意蓋等多種開(kāi)蓋組合。尤其是專為在途飲用設(shè)計(jì)的夢(mèng)幻蓋，全面融合了人體工程學(xué)理念。在離了的包材及開(kāi)蓋研發(fā)團(tuán)隊(duì)專門針對(duì)消費(fèi)者飲用需求和習(xí)慣進(jìn)行了測(cè)試之后，結(jié)果顯示直徑為26毫米的開(kāi)蓋能夠帶來(lái)飲用體驗(yàn)。

夢(mèng)幻蓋的這一尺寸能夠帶來(lái)均勻暢快的飲用體驗(yàn)，且能將流速控制在理想狀態(tài)。同時(shí)，為了方便在途飲用，夢(mèng)幻蓋還設(shè)計(jì)了更輕快的開(kāi)合方式、更高的蓋托設(shè)計(jì)和貼合嘴唇的唇貼。目前，這款開(kāi)蓋已經(jīng)應(yīng)用于200～500毫升容量的包裝產(chǎn)品。2012年底，夢(mèng)幻蓋在瑞典哥德堡舉行的斯堪的納維亞包裝博覽會(huì)上榮獲“斯堪的納維亞之星（Scanstar）”殊榮。

同時(shí)，又一大明星產(chǎn)品——利樂(lè)峰?無(wú)菌包裝也具有出色的功能性，其傾斜頂面設(shè)計(jì)使得消費(fèi)者無(wú)需將包裝高高拿起即可輕松平緩地傾倒飲品。搭載合意蓋的利樂(lè)峰?無(wú)菌包裝開(kāi)蓋簡(jiǎn)單方便，還能使包裝在貨架上的擺放更為合理和美觀。

▎3、技術(shù)“助攻”：贏得豆奶市場(chǎng)新價(jià)值

在許多消費(fèi)者的固有觀念中，健康食品往往在口感上稍顯平淡，若想要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的美味與營(yíng)養(yǎng)兼得，關(guān)鍵一步是在生產(chǎn)程序中實(shí)現(xiàn)配方優(yōu)化與工藝升級(jí)。

以豆奶飲品為例，盡管中國(guó)人食用豆制品已有幾千年的歷史，但利樂(lè)深知，隨著消費(fèi)升級(jí)浪潮的涌起，細(xì)分化的消費(fèi)者對(duì)不同口味的豆奶都有所需求，這也對(duì)大豆飲品生產(chǎn)商拓展市場(chǎng)帶來(lái)了巨大挑戰(zhàn)。針對(duì)這一挑戰(zhàn)，擁有系統(tǒng)化豆奶加工與包裝解決方案的利樂(lè)開(kāi)創(chuàng)性地研發(fā)了一項(xiàng)新型技術(shù)——利樂(lè)Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)。

首先，該系統(tǒng)擁有極強(qiáng)的靈活性，不僅能夠適用于溫水泡豆的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，亦可采用干磨的方法直接對(duì)大豆進(jìn)行研磨，大大降低水的消耗以及污水的排放。緊湊合理的設(shè)備布局在減少大豆基料損失的同時(shí)，也可以實(shí)現(xiàn)從原料到產(chǎn)品的快速生產(chǎn)。痛過(guò)對(duì)不同磨豆生產(chǎn)參數(shù)等條件的調(diào)整，利樂(lè)Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)可以幫助廠商生產(chǎn)出不同風(fēng)味、不同濃度的大豆飲品，以滿足不同地區(qū)、不同年齡消費(fèi)者對(duì)口味以及健康的偏好與訴求?？梢哉f(shuō)，一套利樂(lè)Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)的應(yīng)用可以媲美多套單一功能系統(tǒng)。

同時(shí)，利樂(lè)Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)生產(chǎn)出的豆奶產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量穩(wěn)定，蛋白得率可達(dá)60～75%。相比傳統(tǒng)設(shè)備只有不到50%的蛋白得率，在使用同等重量大豆的條件下，利樂(lè)技術(shù)可助力生產(chǎn)商多生產(chǎn)10～25%的豆奶，收獲更高的經(jīng)濟(jì)收益。

此外，利樂(lè)Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)還可以保證2%以下的產(chǎn)品沉淀量，盡可能少得避免粗纖維進(jìn)入豆奶中，相比傳統(tǒng)設(shè)備更加能夠保證豆奶口感的細(xì)膩、順滑。輔以均質(zhì)處理，利樂(lè)Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)生產(chǎn)的豆奶口感更佳豐富、飽滿細(xì)滑，無(wú)疑更能增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，打動(dòng)消費(fèi)者挑剔的味蕾。

攻克豆奶生產(chǎn)難點(diǎn)

“保護(hù)好品質(zhì)”始終是利樂(lè)的品牌承諾，落實(shí)到豆奶產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝上，保證無(wú)菌工藝與產(chǎn)品質(zhì)量，是利樂(lè)創(chuàng)新研發(fā)的基本方向。

在豆奶無(wú)菌加工工藝過(guò)程中，熱處理是非常重要的環(huán)節(jié)，也是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵步驟，不同于其他飲料產(chǎn)品，大豆所攜帶的細(xì)菌孢子比較不容易被常規(guī)的殺菌方式所殺滅，如果有芽孢殘留會(huì)造成產(chǎn)品迅速腐敗變質(zhì)，因此殺滅芽孢對(duì)保證豆奶產(chǎn)品品質(zhì)是至關(guān)重要的，同時(shí)，不合適的熱處理也會(huì)因豆奶產(chǎn)品的PH值、蛋白質(zhì)濃度等因素不同，使豆奶產(chǎn)品中出現(xiàn)絮凝物、顆粒沉淀等現(xiàn)象，導(dǎo)致產(chǎn)品口感下降、營(yíng)養(yǎng)成分損失等缺陷。

利樂(lè)豆奶無(wú)菌加工工藝充分了解產(chǎn)品缺陷發(fā)生的原因，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行有效的滅菌處理，在保證衛(wèi)生質(zhì)量的同時(shí)，控制生產(chǎn)過(guò)程，避免產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味受到破壞，為企業(yè)降低產(chǎn)品缺陷的風(fēng)險(xiǎn)。

通過(guò)創(chuàng)新研發(fā)，利樂(lè)從高性價(jià)比、高效率等方面進(jìn)行著手，推出了利樂(lè)?高剪切真空混料機(jī)（Tetra Almix?）。作為一款搞笑的混料機(jī)，它的高剪切效率和低能源消耗使生產(chǎn)高效而可靠。在保證產(chǎn)品質(zhì)量方面，其完全密封的系統(tǒng)（符合EHEDG和3A標(biāo)準(zhǔn)）確保了食品的安全性，在真空環(huán)境下使粉料盒其他液體原料進(jìn)行充分分散盒水合，極大避免了溶解混合過(guò)程中混入空間的問(wèn)題，防止豆奶配料過(guò)程中出現(xiàn)的結(jié)塊現(xiàn)象。

這款混料機(jī)應(yīng)用廣泛，不僅可用于豆奶產(chǎn)品，在牛奶甚至化妝品的生產(chǎn)中也可以使用。相比于其他類型機(jī)型，利樂(lè)?高剪切混料機(jī)（Tetra Almix?）的真空系統(tǒng)使得水耗下降了50%，能耗下降了70%，大大降低生產(chǎn)商的運(yùn)營(yíng)成本，實(shí)現(xiàn)高效低耗。

除了熱處理及混料工藝，生產(chǎn)設(shè)備清洗方式也會(huì)影響到豆奶產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量安全和生產(chǎn)效率，科學(xué)合理的清晰可以有效延緩設(shè)備結(jié)垢、延長(zhǎng)生產(chǎn)時(shí)間、降低設(shè)備能耗及產(chǎn)品損耗，從而提高生產(chǎn)效率。

針對(duì)生產(chǎn)工廠的清洗要求，利樂(lè)CIP原位清洗系統(tǒng)解決方案完全按照食品加工企業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，采用先進(jìn)的自動(dòng)化控制系統(tǒng)，可同時(shí)清洗多個(gè)生產(chǎn)設(shè)備，針對(duì)不同設(shè)備的清洗要求可以設(shè)定不同的清洗程序，能夠準(zhǔn)確穩(wěn)定地控制各個(gè)清洗要素，以滿足不同設(shè)備特定的生產(chǎn)需要。除了清洗系統(tǒng)的硬件部分，利樂(lè)的技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為客戶提供專業(yè)的清洗生產(chǎn)培訓(xùn)，以實(shí)際清洗效果為目標(biāo)，科學(xué)設(shè)定各個(gè)清洗參數(shù)，輔導(dǎo)用戶根據(jù)生產(chǎn)工藝以及設(shè)備清洗要求，制定不同的清洗方案，并幫助建立監(jiān)督控制標(biāo)準(zhǔn)，確保用戶工廠在運(yùn)行過(guò)程中的安全清潔。