如今在市場上,豆奶是飲料行業(yè)中的一匹黑馬,豆奶在市場上占有一定的份額,近幾年也在大幅度上漲。
目前,城市里植物蛋白飲料的銷售情況非常樂觀。全球來看,植物蛋白飲料行業(yè)這個(gè)領(lǐng)域在2010年到2016年會有14%的增長率。分來說,在豆奶飲料上,排名前幾名的幾乎全都是亞洲,尤其是中國。
豆奶有四種形式,種是主要在城市銷售的價(jià)格不高的豆奶粉;第二種形式是大賣場售賣的冷藏豆奶;第三種是在普通超市銷售的常溫豆奶,價(jià)格相對高,但量非常小。還有一種是在中國比較流行的散裝豆奶,比如說街頭的早餐點(diǎn)、早餐鋪,雖然覆蓋量很大,但價(jià)格并不高。另外,在中國每家每戶都可以通過豆?jié){機(jī)制作新鮮的豆奶。
因此,做包裝豆奶的關(guān)鍵點(diǎn)是要把豆奶做的與眾不同,從而增加消費(fèi)者對產(chǎn)品的價(jià)值感和喜好感,使豆奶產(chǎn)品與消費(fèi)者自己做的豆奶和街頭買的豆奶有所區(qū)分,這才會增加消費(fèi)者的購買意愿。
從健康角度而言,豆奶中的蛋白質(zhì)和鈣含量雖然沒有牛奶高,但豆奶的飽和脂肪含量相對較低,這將有利于降低膽固醇。另外,豆奶可以滿足消費(fèi)者對食品安全健康的要求,首先是其含有的植物蛋白更加健康,其次它還能達(dá)到五低的標(biāo)準(zhǔn):低糖,低膽固醇,低鹽等。
另外,豆奶飲料產(chǎn)品的開發(fā)將能彌補(bǔ)豆奶在口感上的不足。比如巴西和西班牙做了一些偏飲料化的豆奶,針對小孩中年人老年人,有蘋果汁、桃汁、梨汁口味的豆奶系列。豆奶飲料在中國市場是一個(gè)空白,然而這卻是一個(gè)比較容易轉(zhuǎn)化消費(fèi)者的產(chǎn)品品類。比如把谷物融合到豆奶里面,同時(shí)可以滿足對谷物中的營養(yǎng)需求。另外,因?yàn)樯罘绞降脑?,能夠在路上可以飲用的豆奶也是非常需要的?/p>
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