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好色食代來(lái)臨 天然色素或是下一個(gè)潮流

??2021-08-17 閱讀:425

雖然說(shuō)社會(huì)在不斷的發(fā)展,而且我們的生活水平一直都在不斷的提高,最重要的是我們生活中的美食也越來(lái)越多。在美食面前,你我都是“好色之徒”,因?yàn)槎鄶?shù)人都是由眼睛去判斷一個(gè)東西是否好吃。顏色在所有的視覺(jué)因素中,像古人評(píng)價(jià)食品時(shí)說(shuō)的那樣,“色、香、味”俱全,食品的色澤排在前列。時(shí)至,市場(chǎng)上多數(shù)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)手段是色彩,五顏六色的產(chǎn)品對(duì)兒童的吸引力,兒童類(lèi)產(chǎn)品也隨之成為人工色素的泛濫區(qū),如糖果。

自人工合成色素問(wèn)世以來(lái),其對(duì)人體的安全性受到全球多個(gè)科研機(jī)構(gòu)的質(zhì)疑,對(duì)行業(yè)影響最為深遠(yuǎn)的莫過(guò)于2007年發(fā)生的南安普頓六顏色事件。英國(guó)南安普頓大學(xué)發(fā)現(xiàn)E102檸檬黃、E104喹啉黃、E110日落黃、E122酸性紅、E124胭脂紅、E129誘惑紅六種人工合成色素和防腐劑苯甲酸的攝入會(huì)導(dǎo)致幼兒和兒童的多動(dòng)癥加劇。隨之而來(lái)的是全球食品生產(chǎn)商開(kāi)始使用天然色素取代人工合成色素,特別是在以?xún)和癁橹饕M(fèi)群體的糖果產(chǎn)品中。

Innova Market Insights市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示,2016年全球天然色素的使用量上漲,2015年到2016年的市場(chǎng)復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)到11.5%。從2016年全球推出的含天然色素食品飲料新品來(lái)看,應(yīng)用范圍最廣的是烘焙產(chǎn)品(13.6%),其次是即食餐、糖果、飲料和乳制品等。除了食品飲料,動(dòng)物飼料和紡織業(yè)也是主要的應(yīng)用范圍,古代人最早開(kāi)始用植物、礦物等對(duì)紡織物進(jìn)行染色,隨著合成色素的出現(xiàn),這種傳統(tǒng)方式開(kāi)始被取代?;谙M(fèi)者對(duì)天然的回歸,天然色素紡織品又迎來(lái)了新的發(fā)展高潮。

2016年全球天然色素在食品飲料中的應(yīng)用情況

黑色系色素或是下一個(gè)潮流

在眾多的色彩之中,紅色、黃色、綠色、橙色和藍(lán)色是天然色素市場(chǎng)的主流,尤其是紅色系色素,中國(guó)人最偏愛(ài)的莫過(guò)于“紅色”,也已經(jīng)演變?yōu)橐环N文化符號(hào)的象征。相比而言,黑色色素顯得較為不那么引人注目,市場(chǎng)的應(yīng)用率和占有率也相對(duì)差些,但是這些并不影響黑色系色素未來(lái)的發(fā)展。市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示,最近幾年黑色系色素銷(xiāo)量增幅比較明顯,當(dāng)前國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)使用大多是植物炭黑和墨魚(yú)黑,植物炭黑可應(yīng)用在糖果、糕點(diǎn)、餅干和冷凍飲品中。

盡管目前市場(chǎng)上黑色系產(chǎn)品并不是很多,但黑色已經(jīng)開(kāi)始成為食品飲料界的潮流之一,2015年底美國(guó)一款價(jià)值169元的“BLK”黑水在中國(guó),該款黑飲料成為當(dāng)時(shí)行業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。必勝客為了迎接2017年萬(wàn)圣節(jié)的到來(lái)又搞出了一款“黑披薩”,還專(zhuān)門(mén)邀請(qǐng)明星做宣傳。美國(guó)市場(chǎng)上已經(jīng)推出多款高逼格黑色產(chǎn)品,如黑咖啡、黑冰淇淋、黑餅干、黑面包等,盡管看起來(lái)有些暗黑和冰冷,但卻對(duì)人們有著致命的吸引力,尤其是當(dāng)下的90、00后,黑色是時(shí)尚,是炫酷。

在這個(gè)人人都喜歡“自黑”的時(shí)代里,食品健康界也在緊跟潮流。美國(guó)Little Damage是暗黑冰淇淋的開(kāi)山鼻祖,自推出黑炭冰淇淋以來(lái)引發(fā)起了熱潮,而2017年上海CPHI展會(huì)上的植物炭黑冰淇淋,那賣(mài)相和口感確實(shí)足夠吸引人!除了黑色產(chǎn)品本身外,許多的產(chǎn)品包裝也是越來(lái)越黑。王老吉在2017年夏季重磅推出一款“黑罐涼茶”,主要是為了迎合年輕消費(fèi)群體的喜好??偟膩?lái)說(shuō),黑色是一種很不附和、很有個(gè)性的顏色,或許會(huì)創(chuàng)造下一個(gè)食品健康界潮流。

80、90更喜歡天然色素

英敏特(Mintel)2016年開(kāi)展的一項(xiàng)研究指出,43%千禧一代(1984-2000年)年輕媽媽對(duì)具有天然色素聲稱(chēng)的產(chǎn)品很感興趣,美國(guó)這一消費(fèi)人群比例僅占1/3。千禧一代也是我們現(xiàn)在常說(shuō)的80和90后,作為新生代消費(fèi)群體,擁有自己的購(gòu)物喜愛(ài),從小生長(zhǎng)在互聯(lián)網(wǎng)大環(huán)境之中且愿意嘗試新奇的東西,對(duì)待健康的態(tài)度也毫不遜色。

消費(fèi)者對(duì)待健康的理念并不和年齡之間成正比。相比中老年人群,千禧一代更加注重自身的健康,尤其是初為人母的千禧一代。該類(lèi)消費(fèi)群體在選擇產(chǎn)品時(shí),會(huì)更加注重產(chǎn)品的天然屬性,尤其在選擇兒童類(lèi)產(chǎn)品時(shí)如乳制品和糖果,主要是因?yàn)榛瘜W(xué)合成色素會(huì)對(duì)兒童的健康產(chǎn)生潛在威脅。過(guò)去1年,全球市場(chǎng)上添加天然色素的糖果/糕點(diǎn)增加15%,大多數(shù)是針對(duì)兒童。同時(shí),乳制品如冰淇淋和酸奶也開(kāi)始轉(zhuǎn)向天然色素。以色列樂(lè)康瑞德(Lycored)公司開(kāi)展的調(diào)查顯示,千禧一代媽媽們很看重乳制品中是否使用了天然色素,其次糖果市場(chǎng)也是其比較關(guān)注的領(lǐng)域。

中國(guó)的千禧一代人群已經(jīng)成為主流的消費(fèi)群體,相關(guān)數(shù)據(jù)顯示35歲以下的年輕人的消費(fèi)占消費(fèi)增長(zhǎng)的65%。新生代主流群體在消費(fèi)方面更加慷概和極具個(gè)性化偏好,更加注重產(chǎn)品的體驗(yàn)感,更加注重健康的生活方式,尤其是在健康中國(guó)大環(huán)境的熏陶下。千禧一代身上具有太多鮮明的時(shí)代特點(diǎn)和個(gè)性化潮流,這也對(duì)生產(chǎn)商提出了更大的挑戰(zhàn),如何將互聯(lián)網(wǎng)、個(gè)性、時(shí)尚、便利、體驗(yàn)、健康等時(shí)代元素融為一體。中國(guó)的消費(fèi)模式也隨著千禧一代的出現(xiàn)發(fā)生著改變。

新興市場(chǎng)“亞太”更有發(fā)展?jié)摿?

近兩年,全球天然色素市場(chǎng)發(fā)展迅猛。Grand View Research市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示,全球天然食用色素市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)2025年達(dá)25億美元。隨著消費(fèi)者對(duì)合成色素健康隱患的擔(dān)憂(yōu),未來(lái)幾年人們對(duì)天然色素產(chǎn)品需求會(huì)持續(xù)增加。全球天然色素市場(chǎng)而言,北美和西歐占據(jù)著天然色素市場(chǎng)的主導(dǎo)地位,2015年這兩個(gè)地區(qū)的市場(chǎng)份額超60%,主要在于該地區(qū)食品加工行業(yè)對(duì)天然色素的需求增加。除了日本之外的亞太賽場(chǎng)(APEJ)2016年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3.2億美元,市場(chǎng)增長(zhǎng)率達(dá)到7.7%。

盡管亞太地區(qū)天然色素市場(chǎng)規(guī)模目前要小于人工合成色素,但由于消費(fèi)者對(duì)含天然產(chǎn)品的偏愛(ài),該地區(qū)天然色素的增速已經(jīng)超過(guò)合成色素增速。尼爾森(Nielsen)2016年調(diào)查研究顯示,全球61%消費(fèi)者表示盡量避免使用含人工色素的產(chǎn)品,亞太地區(qū)約65%消費(fèi)者表示其避免使用人工色素,這一比例全球其它地區(qū)要高。同時(shí),亞太地區(qū)8/10消費(fèi)者表示很擔(dān)憂(yōu)長(zhǎng)期使用人工添加劑對(duì)健康產(chǎn)生的憂(yōu)患,這一比例人數(shù)也高于全球其它地區(qū)。

消費(fèi)者有需求,市場(chǎng)發(fā)展才會(huì)順利。Grand View Research市場(chǎng)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè),亞太地區(qū)天然色素市場(chǎng)銷(xiāo)售額2025年占總體的29%,主要受益于該地區(qū)含天然色素食品飲料產(chǎn)品的增加和中層階級(jí)消費(fèi)群體的崛起。目前,亞太地區(qū)每年推出含天然色素的新品在穩(wěn)步上升。Market And Markets 2016年調(diào)查顯示,盡管全球范圍內(nèi)天然色素的需求量都在增加,但亞太地區(qū)的年復(fù)合增長(zhǎng)率為5.3%,有望拔得頭籌。在對(duì)待天然產(chǎn)品的健康屬性方面,消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)意愿也各不相同。在新興市場(chǎng)如亞太、拉美地區(qū),人們更愿意為“食品”支付額外的費(fèi)用,北美地區(qū)消費(fèi)者更傾向于“非轉(zhuǎn)基因”和“有機(jī)產(chǎn)品”。

乳制品,天然色素下一個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)

Innova Market Insights市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示,2012年到2016年,全球乳制品發(fā)展呈現(xiàn)出非常強(qiáng)勁的態(tài)勢(shì),乳制品的新品上市量保持年均11%的增長(zhǎng)速度。亞洲市場(chǎng)雖然同全球增速相比存在一定的差距,但仍然表現(xiàn)出向上發(fā)展的趨勢(shì),其中日本和中國(guó)最為明顯。消費(fèi)者對(duì)乳制品的口感和色澤期望很高,乳制品生產(chǎn)商也在隨時(shí)進(jìn)行著創(chuàng)新以迎合市場(chǎng)發(fā)展的需求,比如愛(ài)氏晨曦(Arla)于2017年9月推出一款粉紅色氣泡牛奶(Pink Sparking Milk),該款產(chǎn)品中特別添加天然粉紅色果汁,在增加產(chǎn)品的顏值和健康方面,也激起了消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望,因?yàn)榍嗌倌旮杏X(jué)這款產(chǎn)品很cool。

天然色素在乳制品方面也面臨著行業(yè)挑戰(zhàn),Lycored食品營(yíng)銷(xiāo)主管Christiane Lippert表示,乳制品有著一套獨(dú)特的著色挑戰(zhàn),比如有些色素?zé)o法與高脂配方良好搭配,還要受PH值影響,不過(guò)的挑戰(zhàn)可能是來(lái)自制造和存儲(chǔ)條件。許多乳制品需經(jīng)受極端溫度和紫外線照射,而在這種條件下,許多色素?zé)o法保持穩(wěn)定。針對(duì)天然色素在油溶性產(chǎn)品配方中的挑戰(zhàn),科漢森2017年在北美市場(chǎng)推出新款甜食類(lèi)天然油溶性色素,可確保其易溶入油中且能與其他油溶性色素穩(wěn)定地混合在一起。

天然色素市場(chǎng)快速增長(zhǎng)的原因和消費(fèi)者的偏愛(ài)離不開(kāi),Mintel公司市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)表明,有超過(guò)三分之一的美國(guó)消費(fèi)者表示,他們對(duì)不含人工色素的理念感興趣,在年輕一代父母中各占31%和43%,“清潔標(biāo)簽”也是推動(dòng)該市場(chǎng)發(fā)展的重要因素,更多的食品生產(chǎn)商開(kāi)始關(guān)注這一趨勢(shì)。天然色素如番茄紅素、葉黃素、花青素、類(lèi)胡蘿卜素等本身可以為食品染色,同時(shí)這些色素還具有某些營(yíng)養(yǎng)特性,在改善產(chǎn)品的外觀和風(fēng)味的同時(shí),也能增加產(chǎn)品本身的營(yíng)養(yǎng)屬性。

近日,英敏特發(fā)布的2018年食品飲料趨勢(shì)報(bào)告,其中一個(gè)明顯的特征是“Transparency”。消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)心產(chǎn)品的信息,包括產(chǎn)地、原料、生產(chǎn)方式、添加劑種類(lèi)和銷(xiāo)售方式等等,最終的目的是了解產(chǎn)品的透明性和真實(shí)性,清潔標(biāo)簽的應(yīng)用推廣也會(huì)增加食品和飲料的透明度和可追溯性,使更多的消費(fèi)者產(chǎn)生信任感。國(guó)外市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始走上天然色素的市場(chǎng)道路,國(guó)內(nèi)的天然色素市場(chǎng)發(fā)展還是比較緩慢,二、三線城市中依舊很難找到天然色素制成的兒童產(chǎn)品,不知我國(guó)兒童享受天然色素食品權(quán)利的時(shí)代何時(shí)到來(lái)?

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