喜茶HEYTEA起源于廣東江門一條名叫江邊里的小巷,原名皇茶ROYALTEA,在最近,年輕人的朋友圈又被喜茶刷屏了。在3月31日~4月1日,愚人節(jié)期間,喜茶跨界聯(lián)手Emoji ,在上海開了一家小型快閃店,并聯(lián)名手提袋、會員卡,吸引了大量年輕消費者關(guān)注。
餐飲界都在想方設(shè)法“抓”年輕人。
回看喜茶:聯(lián)手Emoji、小黃鴨,開黑金店、粉店、“白日夢計劃”店,推出芝芝莓莓、芝芝黑提……他們每一次品牌活動,或者推新店、推新品,都能打進年輕人心里,引發(fā)刷屏,乃至效仿。
喜茶的品牌系統(tǒng),到底是如何打造的?
3月27日,在餐飲老板內(nèi)參聯(lián)合主辦的“‘新茶飲時代’HOTELEX飲品高峰論壇”上,喜茶CMO肖淑琴系統(tǒng)分享了喜茶的品牌打造方法,,我們摘錄現(xiàn)場精華,分享給沒能到場的餐飲人。
喜茶Logo到底有什么涵義?
這個設(shè)計為什么會讓人一眼記???
有人猜想,喜茶的Logo是不是創(chuàng)始人的簡筆畫?其實它的含義更普世。
喜茶為什么能一次又一次刷屏年輕人的朋友圈
從古至今,無論是國內(nèi)還是國外的貨幣上,都會印有偉人的頭像,而且大多數(shù)都是側(cè)臉。
當(dāng)你“閱幣無數(shù)”后,你不一定能回憶起具體哪個貨幣印的是哪位人物,只能想起他們的共同特征:側(cè)臉、頭發(fā)、五官。
這是喜茶Logo上人像的由來。而這個人,并沒有特定的人物象征。TA可以是一個男孩,也可以是個留著短發(fā)的女孩,不具體到哪一類人,TA提煉的是人的共性。我們希望所有人看到這個Logo的時候,都像看到了自己,從而引起共鳴。
當(dāng)然,品牌的塑造,不僅僅是一個Logo、一款產(chǎn)品,或者某一個點,能夠形成。
品牌是消費者對你的產(chǎn)品、以及產(chǎn)品系列的認知程度,是從產(chǎn)品到服務(wù)、到空間、到視覺等一整套的消費體驗。
喜茶當(dāng)年如何打開市場?
“只比別人好喝一點點,是遠遠不夠的”
喜茶創(chuàng)業(yè)時,絕大部分的奶茶店還停留在粉末時代。
我們發(fā)現(xiàn),好產(chǎn)品才是市場上的稀缺資源。提供好的產(chǎn)品是我們的戰(zhàn)略。
從創(chuàng)業(yè)第開始,我們確定了研發(fā)的基點:要用真正的好奶和好茶。創(chuàng)始人在開業(yè)之前,花了大半年的時間研發(fā)產(chǎn)品。等到他對產(chǎn)品非常有信心時,開出了家店。
那是2012年的5月份。他那么有信心,可也僅僅只維持了開業(yè)促銷時的幾天熱度,活動期一過,生意慘淡,甚至在下雨天僅有幾十元的營業(yè)額。
創(chuàng)始人反思:為什么產(chǎn)品比對面那家好喝,可消費者是不愿來二次消費呢?
那時候他想通了一個問題:消費者對品牌是有安全感和消費慣性的。
一個新品牌,如果只比別人好喝一點點,是遠遠不夠的。你要比同行業(yè)有“反差性優(yōu)勢”,才能讓消費者放棄原有的安全感,重新接受一個新品牌。
一直到,喜茶依然保持著每天收集消費者反饋、不斷改善產(chǎn)品的習(xí)慣所以我們又繼續(xù)一頭扎進了產(chǎn)品的研發(fā)中,去網(wǎng)絡(luò)上去看消費者所有評價和反饋,看微博、大眾點評,自己的品牌數(shù)據(jù)基數(shù)不夠,去搜其他品牌,尋找消費者的需求和痛點。
半年后,首創(chuàng)性地推出了芝士茶,產(chǎn)品大獲成功,門店開始排隊,也從此開啟了發(fā)展之路。
定制供應(yīng)鏈的經(jīng)驗:
茶飲,或者做餐飲的都知道,一款好的產(chǎn)品,配方固然重要,但更重要的是原材料。
而決定原材料的,是對供應(yīng)鏈的掌控和深耕。
以前的奶茶店供應(yīng)鏈非常簡單,也不存在冷鏈運輸、鮮果儲存等“麻煩事”。但喜茶要用新鮮的水果、真正的芝士和鮮奶,這會增加很多成本。
是方便易操作更重要,還是做出一杯好的產(chǎn)品更重要?
思考的出發(fā)點還是應(yīng)該回歸到消費者身上。如果你只是為了自己圖方便,但做出的產(chǎn)品卻不是消費者真正想要的,那方便是沒有意義的。
舉個例子,去年夏天喜茶有款熱銷的產(chǎn)品叫“桃桃”,是由三種“桃子”組成的:
一種桃子負責(zé)出汁,一種桃子負責(zé)出顏色,一種桃子負責(zé)出果肉。
為了讓消費者能嘗到桃桃綿密的果肉,純手工搗制果肉。如果那段時間你去門店,你會發(fā)現(xiàn)店員異常地忙碌和辛苦,店員要不停地手搗果肉。
我們沒有因為麻煩而做出妥協(xié)。
供應(yīng)鏈的布局亦是如此。比如一款茶想要口感豐富,應(yīng)該是在頭段、中段、后段都有不同的風(fēng)味,但單一的茶無法做到。這需要通過拼配及特別的制茶工藝,去定制生產(chǎn)不同的茶葉。水果亦然。
如何用細節(jié)塑造品牌?
從一款菜單封面說起
喜茶的菜單,會根據(jù)產(chǎn)品,不定期更新封面,消費者不容易感到厭倦。
封面不斷變化,菜單也有指引性,告訴消費哪些是熱銷,哪些是新品,減少消費者的購買難度既要不定期的推出新品,同時又要讓菜單保持精簡,該如何平衡呢?
秘訣在于讓產(chǎn)品自己在市場上競爭。喜茶不會刻意去推一款產(chǎn)品,而是讓消費者自由選擇。如果某些產(chǎn)品長期處于銷量的末尾,會考慮把這款產(chǎn)品下架。
比如有一款經(jīng)典的茶叫做“金鳳茶王”。當(dāng)時一起推出的產(chǎn)品有三款:金鳳、紅玉、青龍。PK下來,金鳳的點單率、受歡迎程度是的,所以給它封了“茶王”這個稱號。
除了菜單,消費者對品牌更多的感受來自于產(chǎn)品。一杯茶本身是一個載體,每一個細節(jié)都要能傳遞品牌文化。
比如芝士茶的杯蓋,是旋轉(zhuǎn)式的,是喜茶研發(fā)并申請到專利的,為芝士茶量身定做的。鼓勵大家大口喝,同時喝到芝士的香滑和茶的回甘,所以設(shè)計了這樣的杯蓋,方便消費者飲用。
年輕人喜歡跟風(fēng)排隊?
真這么想,你無法“抓牢”他們
喜茶的創(chuàng)新和進化從沒停止過。
產(chǎn)品持續(xù)推陳出新,空間不斷升級,不定期的、風(fēng)格各異的品牌跨界合作……一年中,喜茶研發(fā)的產(chǎn)品可能有上百種,但是真正能面世的少之又少,原因是覺得產(chǎn)品還不夠。但其實平日里針對消費者,喜茶從不主動地去宣傳原材料有多好,飲品有多好喝。
一來這是應(yīng)該做的,二來是現(xiàn)在的年輕消費者非常有主見,他們不喜歡被灌輸,更喜歡自己得出結(jié)論。
網(wǎng)上一些評論說,年輕消費者喜歡跟風(fēng),他們看到有人排隊于是湊熱鬧,消費只是為了照張相等等。
假如有人真這樣認為,恐怕他很難做出能征服年輕人的品牌。因為他并不了解現(xiàn)在的年輕人。年輕消費者沒有那么膚淺,他們是很有態(tài)度的一代人。
對于他們認可的品牌,即便等待也愿意;如果不喜歡,即便唾手可得,他們也不屑一顧。而且,現(xiàn)在的年輕人視野寬廣,訊息獲取量很大。他們看似生活在一個固定的城市中,卻有著全球的視野。
所以看起來你是在中國做品牌,實際上在年輕消費者眼中,他們在拿你跟全世界所有品牌在做比較。
無論你愿不愿意,這一代以喜茶為代表的、牢牢把握年輕消費者的品牌已經(jīng)迅速成長、成熟,在一線、二線城市攻城略地,甚至觸角伸向海外。
以上是對喜茶為什么能屢屢刷爆朋友圈的相關(guān)新聞,因為本質(zhì)上茶文化的話語權(quán)始終在中國。“咖啡始終是國外的,我們不能去掌握話語權(quán),但是茶的話語權(quán)在中國。所以喜茶有信心,只要做好有機會做到國際化?!?/p>