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辣醬市場趨于品質(zhì)化、高端化,老干媽是否能沉著應(yīng)對?

??2021-08-17 閱讀:509

隨著食品市場的風(fēng)云變幻,近期,辣醬市場作為傳統(tǒng)風(fēng)味特色食品,有顏值、有擔(dān)當(dāng),辣醬市場正在趨于高端化、時尚化和多渠道化方向發(fā)展。

在諸多辣醬品牌中,繞不開的是辣醬品牌霸主“老干媽”,它作為時代的一朵“奇葩”,一直遵循著不上市、不貸款、不融資、不偷稅、不欠錢等企業(yè)信條,依靠創(chuàng)始人強大的產(chǎn)品技術(shù)配方獲得的現(xiàn)金流和高超管理手段創(chuàng)造了一個辣醬神話。

但物競天擇,適者生存,縱觀基業(yè)長青的企業(yè)發(fā)展之路,無不是順應(yīng)時代發(fā)展的洪流,老干媽辣醬自1984年問世、1996年廣為傳播后至今,品牌也已問世幾十年,在互聯(lián)網(wǎng)時代諸雄紛爭異軍突起的復(fù)雜商業(yè)環(huán)境下,老干媽所面臨的形勢已不容樂觀。

30多歲的老干媽有什么?

在去年10月份發(fā)布的《辣醬產(chǎn)業(yè)藍皮書》中,多個咨詢公司調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,食辣人群中的45.1%認為目前的辣椒醬產(chǎn)品還沒有的品牌。我們通過資料看到,作為辣醬領(lǐng)域中的霸主,老干媽2016年銷售額達到45億元,排市場位,占消費者選擇比率的20.5%,其次是李錦記占比達9.7%、辣妹子占比9.2%。

看得出來,老干媽依然穩(wěn)坐辣醬把交椅,其辣椒炒制技術(shù)曾經(jīng)在辣醬市場所向披靡,不僅抓住了大部分國人的胃,還通過線下渠道沖出了國門,也有笑談在“水深火熱”的美帝人民中,流傳著一款“神奇的東方產(chǎn)品”:一瓶老干媽,征服了多少歪果仁的心和胃。

另一方面,老干媽在亞馬遜購物網(wǎng)站上好評如潮,而且售價更是高達70多人民幣一瓶,甚至被美國品電商Gilt定位為尊貴調(diào)味品,還有人在Facebook上成立了“The Lao Gan Ma Appreciation Society”(老干媽愛好者協(xié)會)。

在過硬的產(chǎn)品技術(shù)背后,還有老干媽強大的決斷能力,除了一直遵循著不上市、不貸款、不融資、不偷稅、不欠錢等鮮明風(fēng)格外,老干媽還經(jīng)常讓手下的人去外界進修學(xué)習(xí),但老干媽對他們的要求只有一點,是不準接受外界采訪。

對于品牌管理,老干媽創(chuàng)始人陶華碧說,“我做本行,不跨行,實實在在把老干媽辣醬做好做大、做專做精。這也做那也做,你哪有那么多的精力?我一心投入辣椒行業(yè),越做越大,而且要做好。錢來得再快,也不能貪多。要滴水成河,才能把一個行業(yè)做精?!?/p>

所以,創(chuàng)始人光環(huán)、辣椒炒制技術(shù)、獨特的決斷是老干媽品牌發(fā)展三大絕招,然而企業(yè)之發(fā)展法則,十年靠產(chǎn)品、五十年靠口碑、百年靠文化,到如今在互聯(lián)網(wǎng)的加速沖擊下,變成了企業(yè)發(fā)展“三年產(chǎn)品,五年口碑,十年文化”的新局面,更別說如今有很多品牌在初期便是產(chǎn)品和口碑并存的新玩家們。

換句話說,如今的企業(yè)要走的更遠,已經(jīng)遠遠不止產(chǎn)品、口碑、文化這三個基本點,在基本點之外,企業(yè)之路還得拼與時俱進的創(chuàng)新能力,但看起來,老干媽的創(chuàng)新能力似乎并不顯眼。

2014年,一向低調(diào)的老干媽創(chuàng)始人陶華碧,不再持有公司股份并退居幕后,她的小兒子李輝在股東名單中也已經(jīng)消失。

據(jù)調(diào)查,現(xiàn)在老干媽的股權(quán)在陶華碧的大兒子李貴山和一個叫李妙行的自然人手里,李貴山持股49%,李妙行持股51%,控股老干媽的神秘人物李妙行的背景不詳。不過可以基本斷定,老干媽已經(jīng)完成了新老交班。

有分析指出,股權(quán)變更折射出這家頗為神秘的家族企業(yè)面臨的傳承難題,這可能導(dǎo)致其“不融資不上市”的誓言被打破。

還有一點值得注意的是,2017年,老干媽辣椒炒制技術(shù)被公司前要職工作人員泄密,盡管后來被抓獲,但此間,辣椒炒制技術(shù)泄密已過去接近兩年。當(dāng)老干媽的創(chuàng)始人、技術(shù)、決斷等紛紛退出品牌舞臺時,老干媽似乎并沒有太多的亮點了。

老干媽目前有哪些困局?

老干媽自從創(chuàng)立之初便經(jīng)營著辣醬,在做專的理念上,老干媽從未跨出辣醬的大門,如今,辣醬品牌也是百花齊放,其中深耕和打辣醬擦邊球的品牌不下30個,如海天、李錦記、戶戶、辣妹子、飯掃光、川南、飯爺、丹爺?shù)绕放?,在品類上,更是有剁椒、桂林辣椒醬、湖南辣椒醬、燈籠椒、蒜蓉辣椒醬、韓國辣椒醬等。

其中,海天、李錦記更是頻頻亮相于調(diào)味品博覽會,在產(chǎn)品的創(chuàng)新上,也是節(jié)節(jié)開花。2000年左右,餐飲業(yè)迎來了大爆發(fā)后成了調(diào)味品兵家必奪之重地,李錦記、六必居、王守義等品牌紛紛擴大生產(chǎn)線進軍餐飲業(yè)。

在家庭和餐飲業(yè)成為調(diào)味品市場兩大重地時,老干媽依然深耕著線下家庭和個人消費市場,當(dāng)生鮮供應(yīng)鏈、餐飲業(yè)廚房、新辣醬品牌紛紛發(fā)生變革時,老干媽的鐵桿粉絲們,能否繼續(xù)支撐老干媽的未來?

小結(jié)老干媽品牌未來可能之困局:

1)、老干媽可以一直不上市、不貸款、不融資、不偷稅、不欠錢,但在互聯(lián)網(wǎng)新時代,適當(dāng)做好品牌營銷,做好媒體公關(guān)并非不可,否則,品牌老化之危機將會是致命傷害。

2)、90后、00后漸成主流消費客群已改變了商業(yè)之舊格局,除了良好的口碑、口味穩(wěn)定的產(chǎn)品、豐富多元的品牌文化外,產(chǎn)品創(chuàng)新、顏值也是重中之重。

3)、更重要的是,陶華碧退居幕后,當(dāng)老干媽失去“干媽式”管理,失去“干媽”式?jīng)Q斷,新辣醬品牌持續(xù)沖擊,老干媽的未來路會如何,是順應(yīng)時代而改變還是不動如山做商業(yè)的中流砥柱,這是一個嚴肅的問題。

擁抱時代,未來老干媽是否也得做出一些適當(dāng)?shù)母淖?

1)、老干媽的產(chǎn)品主義中,其口味、口碑、文化都已經(jīng)深入民心,在老干媽未來的發(fā)展上,基于產(chǎn)品文化出發(fā)的創(chuàng)新必不可少。

2)、獨特的產(chǎn)品包裝是老干媽最強的品牌辨識度,但是在以顏值主義出發(fā)的新消費者眼里,老干媽為防品牌老化,對產(chǎn)品包裝等進行顏值升級也是現(xiàn)實之舉。

3)、品牌可以不融資、不上市,但是在如今互聯(lián)網(wǎng)+的時代,擁抱媒體和發(fā)力新零售來給品牌增加勢能并不是風(fēng)險行為,老干媽的品牌公關(guān)形象也該重視了。

“新老干媽”們強勢入侵辣醬市場

有關(guān)資料顯示,目前辣醬市場320億銷售額中,即使排市場位的老干媽,也不過占了消費者選擇比率的20.5%。

“從這個數(shù)據(jù)我們可以看到,辣醬市場至少還能容納下6個老干媽這么大體量的辣醬企業(yè)?!睒I(yè)內(nèi)人士指出:“這說明辣醬市場還沒有真正的強勢品牌,這種完全競爭狀態(tài)非常具備快速做大市場空間的機會,這也是吸引更多資本押注高端辣醬產(chǎn)品的主要原因?!?/p>

老干媽在市場中自問世以來越做越強,在老干媽只做自己的背后,商業(yè)環(huán)境也在不斷裂變,新的辣醬“飯爺”,便是順應(yīng)時代洪流而生的“新老干媽”。

問及飯爺創(chuàng)始人林依輪為什么選擇做一瓶辣醬?林依輪解釋:“不是先想創(chuàng)業(yè),看中了這個市場,再選的辣醬。而是先有辣醬,才選擇了創(chuàng)業(yè)?!?/p>

由于飯爺辣醬有一定的“產(chǎn)品主義”精神,同時林依輪的飯爺團隊對顧客的線上消費行為研究的比較透徹。2016年初飯爺辣醬全面上線京東、天貓、淘寶等線上銷售平臺,之后在同年4月,飯爺完成A輪融資,再之更是與匯源、京東、阿里巴巴、APUS、聚美優(yōu)品、優(yōu)酷、7-11等企業(yè)成為合作伙伴。

與老干媽主打線下不同的是,飯爺一開始便看中了線上結(jié)合線下的O2O銷售模式,為了打入辣醬市場,飯爺做出了三點差異化。

1)、老干媽主打線下分發(fā)渠道,飯爺則從互聯(lián)網(wǎng)反攻實體經(jīng)濟,從線上到線下,兩面入侵辣醬市場。

2)、老干媽腰斬了辣醬市場,曾有人斷言,定價高于老干媽沒市場,定價低于老干媽沒利潤,但飯爺一開始便是卡位了高于老干媽3倍價格的辣醬市場,上線之初2小時便銷售30萬瓶。

3)、老干媽接近30年不換包裝,其0顏值和不營銷的背后,迎來了同樣以產(chǎn)品和口碑切入市場的飯爺,飯爺辣醬上線之初,便注重產(chǎn)品顏值和互聯(lián)網(wǎng)線上口碑的綜合管理。

中國調(diào)味品協(xié)會副會長白燕表示,辣醬市場不少高端品牌多樣化營銷玩法趨勢已愈發(fā)明顯?!霸趥鹘y(tǒng)銷售模式的基礎(chǔ)上,更多品牌選擇依托‘互聯(lián)網(wǎng)+全渠道’的市場模式,基于各個產(chǎn)品售賣場景綜合布局,符合當(dāng)下的消費趨勢。”

互聯(lián)網(wǎng)分析師盧佳表示,從另一方面講,高端辣醬產(chǎn)品除了具備更高的市場價格和盈利能力外,還從根本上打破了原有的資本、營銷和傳播模式,將辣醬打造成一款時尚單品,甚至賦予其明星效應(yīng)。其中,飯爺創(chuàng)始人林依輪熱衷于線上搶購,更與杜蕾斯等熱點品牌跨界聯(lián)合營銷。

如此方方面面,辣醬市場里飯爺迎來了一場逆襲,近期飯爺月銷售額更是突破了千萬元級別,林依輪表示,會在后期發(fā)力與線下門店的合作。

除飯爺外,金浩茶油旗下丹爺也是順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)而生的新辣醬品牌,跟著飯爺一起,丹爺辣醬看中了90后和00后的辣醬消費,所以丹爺設(shè)計出了高顏值而小巧的新辣醬,目前的銷售情況和口碑也相對不錯。

在傳統(tǒng)渠道這邊,飯掃光也是一款有時間沉淀的辣醬品牌,近期更是在發(fā)力自建線下的品牌專營店,曾經(jīng)飯掃光在成都舉辦過一場別具風(fēng)格的線下活動:“換下老媽我上場,飯掃光首屆‘Ball’多料大賽”,此活動吸引了萬人關(guān)注,場面異常壯觀。飯掃光這是在明面上挑戰(zhàn)老干媽了。

由此看出,目前老干媽不擁抱時代的直接危機便是市場被切割,高端品牌擴充產(chǎn)品線進入低端市場并不難,而低端品牌轉(zhuǎn)型切入高端市場則是危機重重,這是降維打擊,也是說高維空間對低維空間具有碾壓的能力,而相反低維空間只能任人宰割。

結(jié)語

在產(chǎn)品和口碑上,老干媽做出的成績,消費者一直是有目共睹,2005年老干媽產(chǎn)值10億元,上繳稅金初次突破1.4億元;2014年,老干媽入選年度中國最有價值品牌500強榜單,以160.59億元的品牌價值名列第151位;2017年上半年,老干媽年銷售額更是突破了45億。

數(shù)據(jù)看似美好,然而隱藏在品牌之下的問題卻是危機重重,一方面是創(chuàng)始人退股(神秘人入場)、技術(shù)外泄,另一方面,新辣醬品牌層層入侵,線上線下持續(xù)被新零售打通,如今辣醬市場不斷被擠壓,新消費群體和新辣醬品牌彼此匹配,老干媽再不擁抱時代,未來路將會如何,這一答案,在消費者心中已經(jīng)有了判斷了。

以上是對辣醬市場瘋狂來襲,老干媽應(yīng)如何面對的相關(guān)介紹,希望可以幫助到大家,更希望老干媽穩(wěn)若泰山,發(fā)展繼續(xù)更好!

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