豆奶是如今消費(fèi)者的飲品之一，主要是因?yàn)槎鼓叹哂休^高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且市場(chǎng)發(fā)展也非常的快。2018年3月起，達(dá)利食品集團(tuán)旗下的豆本豆豆奶成為“博鰲亞洲論壇官方指定豆奶”，這也引起了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。據(jù)了解，這個(gè)誕生于2017年4月的豆奶新品，在上市剛滿一年，以其“綠色、天然、健康”的品質(zhì)和理念登陸并席卷國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，重燃國(guó)內(nèi)豆奶品類。2017年以來，豆奶品類日漸崛起，持續(xù)走熱，不僅在大江南北掀起了消費(fèi)浪潮，更擴(kuò)容出千億級(jí)的潛力市場(chǎng)。

一、豆奶市場(chǎng)概述

豆奶是以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，它充分利用植物蛋白資源，應(yīng)用植物蛋白，提高蛋白效價(jià)和生物價(jià)，含多種維生素和礦物質(zhì)，有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其口感香濃醇和，滑而不膩，常飲有益。豆奶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是含有豐富的蛋白質(zhì)以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素Bl、B2等，是一種較好的營(yíng)養(yǎng)食品。豆奶還被西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱作“健腦”食品，因?yàn)槎鼓讨兴拇蠖沽字梢约せ钅X細(xì)胞，提高老年人的記憶力與注意力。

二、中國(guó)豆奶市場(chǎng)現(xiàn)狀

1.我國(guó)人均豆奶消費(fèi)低，市場(chǎng)潛力大

2016年，我國(guó)大陸地區(qū)人均銷量?jī)H0.75千克，而美國(guó)、日本、臺(tái)灣、香港的人均銷量分別為0.76千克、2.47千克、2.68千克、10.78千克。同期，大陸地區(qū)豆奶人均消費(fèi)額也遠(yuǎn)低于其他地區(qū)，大陸地區(qū)人均消費(fèi)額為5.97元，臺(tái)灣、日本、香港的人均消費(fèi)額分別約為24元、35元、169.6元。

據(jù)分析，造成我國(guó)豆奶人均消費(fèi)量低的原因有以下幾點(diǎn)：1）我國(guó)人口基數(shù)大，多數(shù)人均數(shù)據(jù)均偏低；2）我國(guó)居民的豆奶消費(fèi)意識(shí)不強(qiáng)，多數(shù)人還是牛奶和豆?jié){等傳統(tǒng)蛋白飲品。3）早年市場(chǎng)上的豆奶產(chǎn)品較少，消費(fèi)者選擇不多；4）廠商缺乏營(yíng)銷意識(shí)，推廣力度不夠。

香港地區(qū)豆奶人均消費(fèi)量遠(yuǎn)高于大陸地區(qū)，我們認(rèn)為原因有以下幾點(diǎn)：

1）維他奶起源于香港，屬于老品牌，銷售多年讓其在消費(fèi)者心中有根深蒂固的品牌認(rèn)同感。

2）在香港，豆奶產(chǎn)品在超市、便利店的銷售品類豐富，品牌選擇也較多。

3）香港特有的下午茶文化促進(jìn)了飲品消費(fèi)，除傳統(tǒng)的奶茶外，部分居民也會(huì)選擇豆奶。此外，豆奶與咖啡等結(jié)合的復(fù)合飲品（如豆奶拿鐵等）也為豆奶帶來了增量消費(fèi)。

4）在香港，出于低碳環(huán)保、宗教信仰等原因，素食主義盛行，豆奶綠色營(yíng)養(yǎng)健康的形象深受素食主義者青睞。相較于牛奶，消費(fèi)者覺得飲用豆奶健康又苗條。此外畜牧?xí)黾犹寂欧牛鼓痰人厥晨蓽p少環(huán)境壓力。

近年來，國(guó)內(nèi)廠商不斷推出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、定位中高端的豆奶新品，并加大對(duì)其營(yíng)銷宣傳力度。隨著消費(fèi)者群體的不斷壯大，未來豆奶市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?。如果以日本、臺(tái)灣的人均豆奶消費(fèi)量作為參照，我國(guó)豆奶市場(chǎng)至少存在3倍的提升空間。

2、對(duì)比牛奶和豆?jié){，豆奶具備獨(dú)特優(yōu)勢(shì)

從產(chǎn)品屬性和功能上看，豆奶的替代品主要是牛奶的豆?jié){。相較于牛奶和豆?jié){，豆奶有其特有的優(yōu)勢(shì)，豆奶市場(chǎng)在未來仍具備較大的成長(zhǎng)空間。

（1）與牛奶相比：

豆奶更適合乳糖不耐癥患者飲用。乳糖不耐癥患者由于體內(nèi)缺少乳糖酶，在飲用牛奶后會(huì)產(chǎn)生腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等不良反應(yīng)。亞洲居民更容易出現(xiàn)乳糖不耐，我國(guó)成年人飲用牛奶后乳糖吸收不良的發(fā)病率高達(dá)86.7%，不耐受指數(shù)為0.9。同樣作為補(bǔ)充蛋白質(zhì)的飲品，豆奶可作為牛奶的理想替代品滿足消費(fèi)者對(duì)于蛋白質(zhì)攝取的需求。

豆奶的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)身體健康有很大益處，還可以美容養(yǎng)顏。豆奶中的大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，能提供人體無法自己合成、必須從飲食中吸收的9種氨基酸。大豆蛋白還能提高脂肪的燃燒率，促使過剩的膽固醇排泄出去，使血液中膽固醇含量保持在低水平，從而柔軟血管，穩(wěn)定血壓，防止肥胖。同時(shí)，豆奶中的亞油酸能降低血液中的膽固醇和中性脂肪的含量，亞麻酸則有提高學(xué)習(xí)能力，抗過敏，讓血液更清潔的作用。豆奶中的低聚糖能直接到達(dá)腸內(nèi)，促進(jìn)腸內(nèi)乳酸菌等細(xì)菌的繁殖，提高腸的代謝，防止便秘，還能幫助預(yù)防食物中毒和大腸癌。豆奶中還含有大豆卵磷脂，卵磷脂對(duì)細(xì)胞的正?；顒?dòng)非常重要，它能促進(jìn)新陳代謝，防止細(xì)胞老化，讓身體保持年輕，還防止色斑和暗沉。

豆奶屬于植物基飲料，有助于減少碳排放，減輕環(huán)境壓力。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的報(bào)告，畜牧業(yè)二氧化碳排放量占2成，加劇了溫室效應(yīng)。所以以豆奶類等植物飲品代替牛奶，具有環(huán)保意義。

我國(guó)牛奶的人均消費(fèi)量遠(yuǎn)高于豆奶，隨著優(yōu)質(zhì)豆奶產(chǎn)品的出現(xiàn)以及廠商推進(jìn)下消費(fèi)習(xí)慣的培育，未來豆奶市場(chǎng)仍有很大的增量空間。2016年我國(guó)牛奶（液態(tài)）的人均消費(fèi)量為19.8kg，約為豆奶人均消費(fèi)量的26倍。豆奶的廠商數(shù)量、產(chǎn)品數(shù)量、現(xiàn)有渠道及覆蓋區(qū)域等均與牛奶有較大差距，雖然不能直接用牛奶的消費(fèi)去估測(cè)豆奶的空間，但考慮到豆奶的諸多優(yōu)點(diǎn)以及近年來豆奶廠商的不斷發(fā)力推進(jìn)，豆奶市場(chǎng)有很大的空間等待挖掘。

（2）與豆?jié){相比：

從保質(zhì)期長(zhǎng)短來說，豆奶屬于飲料系列，而豆?jié){屬于食品系列，所以豆奶比豆?jié){的保質(zhì)期長(zhǎng)很多，一般豆奶的保質(zhì)期可達(dá)半年以上，而豆?jié){的保質(zhì)期常溫條件下一般只有24小時(shí)左右。

從人體的吸收程度看，豆?jié){的植物蛋白質(zhì)和脂肪球顆粒較大，人體只能吸收40%-50%左右。豆奶的生產(chǎn)機(jī)理是利用大豆蛋白質(zhì)的功能特性和磷脂的強(qiáng)乳化性，因此豆奶需經(jīng)過均質(zhì)乳化（用高壓均質(zhì)機(jī)）國(guó)超聲波處理使蛋白質(zhì)、油脂、磷脂及各種輔料等形式牢固的多元締合體，得到而均勻的固體分散物和液體乳化物，在水中形成均勻的乳狀分散體系，具有奶狀的稠度，人體能吸收95%左右。

從口感而言，豆?jié){由于加工上的原因，口感相對(duì)會(huì)比較粗糙。而豆奶會(huì)經(jīng)過粗磨、細(xì)磨和兩次均質(zhì)，口感會(huì)更加細(xì)膩。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年豆?jié){的消費(fèi)量約為120萬噸，略高于豆奶的消費(fèi)量。豆?jié){作為傳統(tǒng)的東方飲品，一直都是早餐的優(yōu)質(zhì)選擇。但是相比較之下，即飲豆奶方便攜帶且口感及營(yíng)養(yǎng)上有較大的優(yōu)勢(shì)，豆奶有望對(duì)豆?jié){形成一定升級(jí)替代，搶占豆?jié){的市場(chǎng)空間。

三。企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

1、豆奶行業(yè)集中度較高，但尚未出現(xiàn)全國(guó)性龍頭企業(yè)

我國(guó)豆奶行業(yè)發(fā)展時(shí)間不長(zhǎng)，品種和口味相對(duì)較單一，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局呈現(xiàn)出“維他奶一家獨(dú)大”的局面。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年豆奶前五大廠商中，維他奶以41.42%的市場(chǎng)占有率居行業(yè)，藍(lán)劍（唯怡）、維維、祖名、白玉跟隨其后，市場(chǎng)占有率分別為26.57%、10.37%、4.24%、2.02%。2016年我國(guó)豆奶市場(chǎng)CR5為84.63%，已處于較高水平，但仍略低于亞洲其他和地區(qū)，同期臺(tái)灣地區(qū)豆奶市場(chǎng)CR5為99%、日本為95%、韓國(guó)為88%。我國(guó)豆奶行業(yè)除維他奶和唯怡以外的其他廠商市占率過低，這側(cè)面說明我國(guó)豆奶廠商布局尚未突破區(qū)域局限。

從目前行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情況來看，隨著新廠商的進(jìn)入，短期內(nèi)豆奶行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局可能會(huì)進(jìn)一步分散?？v觀前五大廠商近五年的市占率變化情況，維他奶和唯怡的市占率逐年增長(zhǎng)，但其余三家廠商均出現(xiàn)了不同程度的下滑。從2012年到2016年，維他奶和唯怡銷售穩(wěn)步增長(zhǎng)，市占率分別提升22.45pct、5.21pct；維維豆奶粉產(chǎn)品老化，新品推出時(shí)間較晚，所以其市占率下滑7.88pct；祖名和白玉市占率分別下滑0.92pct、0.61pct。總體來看，行業(yè)CR5從66.37%提升至84.63%。隨著各大廠商（如達(dá)利、伊利、蒙牛等）加大對(duì)豆奶的布局，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)加劇，短期內(nèi)行業(yè)格局可能呈現(xiàn)進(jìn)一步分散化。

四。未來市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)

1、豆奶市場(chǎng)規(guī)模有望超過百億

據(jù)統(tǒng)計(jì)，從2011年到2017年，我國(guó)豆奶銷售額從50.8億元增長(zhǎng)到90億元，復(fù)合增長(zhǎng)率（CAGR）約10%。同期，我國(guó)豆奶銷售量從73.7萬噸增長(zhǎng)到109萬噸，復(fù)合增長(zhǎng)率為6.7%。據(jù)預(yù)測(cè)，我國(guó)豆奶銷售額在2020年將高達(dá)100億元。

2.產(chǎn)品特點(diǎn)更加突出

專業(yè)化主要體現(xiàn)在人群更加焦距，產(chǎn)品特點(diǎn)更加突出。隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，未來的豆奶產(chǎn)品一定是標(biāo)配產(chǎn)品。標(biāo)配產(chǎn)品是標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，非標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品肯定是越來越小，越來越少。在標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的基礎(chǔ)之上，未來的豆奶發(fā)展一定是更加專業(yè)化，更加功能化。

3.未來豆奶行業(yè)將重新洗牌

主要原因有三，，進(jìn)入門檻比較低；第二，同質(zhì)化比較嚴(yán)重；第三，市場(chǎng)的集中度不夠。這三點(diǎn)原因的結(jié)果會(huì)使豆奶行業(yè)重洗牌。