隨著茶市場(chǎng)的不斷變化，調(diào)動(dòng)消費(fèi)者口味才是發(fā)展的動(dòng)力源泉，茶不斷經(jīng)過(guò)加工，創(chuàng)造城不同的口味供消費(fèi)者選擇。

調(diào)動(dòng)年輕人胃口，先找“味覺的記憶點(diǎn)”

曾需要排六小時(shí)隊(duì)才能買到的“網(wǎng)紅”喜茶，這些年先后引領(lǐng)了芝士奶蓋茶和鮮果茶的風(fēng)潮。

對(duì)于如何打造出爆款，喜茶首席品牌官肖淑琴頗有心得。她認(rèn)為，了解消費(fèi)者的口味喜好非常重要，而喜茶“做的是基于消費(fèi)者需求洞察，研發(fā)和反向定制原材料”。

具體說(shuō)來(lái)是做到兩點(diǎn)，一是順應(yīng)健康潮流、提供優(yōu)質(zhì)的真材實(shí)料，二是在此基礎(chǔ)上研發(fā)出足夠讓顧客印象深刻的產(chǎn)品，摸索出“味覺的記憶點(diǎn)”。比如，對(duì)于茶葉這個(gè)主要原材料，喜茶會(huì)去不同原產(chǎn)地采購(gòu)，比如臺(tái)灣的烏龍茶，印度和斯里蘭卡的紅茶，日本的抹茶等。同時(shí)，喜茶的每款產(chǎn)品不是完全單一的茶，而是會(huì)進(jìn)行茶的拼配形成獨(dú)特的茶香。

肖淑琴還指出，口感豐富和味道層次是另一個(gè)研發(fā)方向，即需要研究入口、中端以及后端的味道——聽起來(lái)頗像香水調(diào)香師的工作。

芝士奶蓋茶是這樣腦洞出來(lái)的。肖淑琴說(shuō)：“如果你只是喝純茶，好喝在于喝完后的回甘，(純茶)入口其實(shí)是比較寡淡的。研發(fā)的過(guò)程我們想了很多，想過(guò)在上面加入芒果，其實(shí)芒果的奶蓋味道還是很不錯(cuò)的，但是我們發(fā)現(xiàn)它跟茶并不搭配，因?yàn)槊⒐兜栏栌幸环N沖突。后來(lái)發(fā)現(xiàn)芝士跟茶的搭配非常完美?！?/p>

至于如何找到消費(fèi)者的口味偏好，肖淑琴指出品牌會(huì)通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)、微博、微信等渠道觀察消費(fèi)者的反饋，根據(jù)消費(fèi)者的意見和產(chǎn)品銷量而不斷調(diào)整。

喜茶從大眾點(diǎn)評(píng)搜集得來(lái)的用戶反饋，他們也會(huì)參考同行產(chǎn)品的用戶評(píng)價(jià)，比如，他們發(fā)現(xiàn)所有評(píng)論當(dāng)中，芝士、芒果、草莓、榴蓮這些食材都擁有非常龐大的消費(fèi)群體，會(huì)把它們作為喜茶研發(fā)的靈感來(lái)源。

融入年輕人的生活場(chǎng)景，機(jī)會(huì)在哪里?

隨著喜茶、樸茶、奈雪的茶等品牌以及山寨者們的大批入場(chǎng)，中國(guó)的茶飲市場(chǎng)看似已步入紅海，競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)同質(zhì)化。但利樂中國(guó)的市場(chǎng)服務(wù)總監(jiān)兼商務(wù)副總裁于朔告訴我們，雖然目前國(guó)內(nèi)的消費(fèi)場(chǎng)景仍是在下午休閑和逛街的時(shí)候——也是這些年如雨后春筍般涌現(xiàn)的街邊茶鋪，但事實(shí)上，茶在中國(guó)的市場(chǎng)非常龐大，以至于大家容易忽略的細(xì)分需求，在未來(lái)都有可能成長(zhǎng)為巨大的市場(chǎng)機(jī)遇。

于朔舉了個(gè)數(shù)字，光是茶飲中的即飲茶部分，它在中國(guó)的市場(chǎng)規(guī)模是近年關(guān)注熱度極高的酸奶市場(chǎng)的三倍以上。

除了請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師、玩跨界地開網(wǎng)紅店這個(gè)流量套路外，新式茶飲還有怎樣的機(jī)會(huì)呢?我們不妨來(lái)參考下國(guó)內(nèi)外的案例。比如，我身邊的女同事們紛紛嘗試過(guò)的日本三得利伊右衛(wèi)門茶，針對(duì)的是對(duì)減脂和身體管理有訴求的消費(fèi)者;英國(guó)的VIVID MATCHA邀請(qǐng)了日本僧侶來(lái)講述抹茶和改善專注力的故事;荷蘭水果茶品牌Fruit&Thee則主打旅行茶飲定位，在當(dāng)?shù)睾捅壤麜r(shí)的火車站銷售;而在國(guó)內(nèi)，我們也發(fā)現(xiàn)在一群網(wǎng)紅茶飲店外，開在商圈寫字樓、瞄準(zhǔn)上班族的商務(wù)茶飲品牌Teasoon正在低調(diào)走紅……

這些針對(duì)特定人群和場(chǎng)景的新式茶飲品牌，都找到了差異化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

所以不管是什么產(chǎn)品，要想發(fā)展的很好，要找準(zhǔn)產(chǎn)品定位，抓住不同消費(fèi)者的“痛點(diǎn)”，茶飲針對(duì)的消費(fèi)者是年輕人，所以在產(chǎn)品的口味和風(fēng)格上更接近年輕消費(fèi)者的品味，要想深耕細(xì)分市場(chǎng)，要徹底洞悉市場(chǎng)的發(fā)展。

以上是對(duì)茶飲走上發(fā)展正軌，調(diào)動(dòng)消費(fèi)者口味才是正道的相關(guān)介紹，希望可以幫助到大家，茶飲養(yǎng)生之物，供消費(fèi)者選擇。