奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，從《貓和老鼠》里有洞孔的黃色大塊食物，到勵(lì)志暢銷書(shū)《誰(shuí)動(dòng)了我的奶酪？》、中國(guó)必勝客的奶酪披薩及一線城市西式甜品店里的芝士蛋糕。

然而，在大眾層面上，中國(guó)人對(duì)于奶酪的認(rèn)識(shí)還局限于磨碎的莫澤雷拉（Mozzarella）或切達(dá)干酪片（Cheddar）。至于 Roquefort、Camembert、Feta、Emmental、Gouda、Taleggio、Saint Nectaire 和 Monterey Jack 等各種形形色色的產(chǎn)品，中國(guó)消費(fèi)者還是一頭霧水。 奶酪“零食化”趨勢(shì)明顯。

奶酪的主要銷售渠道在食品服務(wù)行業(yè)，如面包店和餐館。這意味著零售市場(chǎng)依然存在巨大空間。2016 年的英敏特分類報(bào)告顯示，中國(guó)的奶酪零售滲透率僅為 24%，越南是 73%，日本是 41%。據(jù)中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，2017 年，中國(guó)人均奶酪消費(fèi)量保持在 0.1 公斤左右，遠(yuǎn)低于全球 2.6 公斤的平均水平。

奶酪品牌仍在試圖讓這一產(chǎn)品登上中國(guó)人的餐桌。但幾千年來(lái)，中國(guó)人傳統(tǒng)飲食文化中并無(wú)奶酪這一食物。歐洲人用刀切奶酪，但中國(guó)人用筷子對(duì)付任何一種食物。

“比如我煮好了一碗面條，如果給我一塊奶酪，那會(huì)非常不協(xié)調(diào)。” 杜邦中國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康公司文化和專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的高級(jí)應(yīng)用專家王德純（Dechun Wang）表示。

除了飲食習(xí)慣，大多數(shù)漢族消費(fèi)者并不反感奶酪，只是對(duì)這一奇怪的味道很好奇。畢竟，在歷史上，奶酪（通常由山羊或牦牛奶制成的）只出現(xiàn)在中國(guó)北方內(nèi)陸的游牧部落菜單上。傳統(tǒng)上，奶牛在中國(guó)是農(nóng)業(yè)工具，而不是奶制品的來(lái)源。奶酪——不論是加工過(guò)、天然、硬的或軟的，從來(lái)都沒(méi)能成為主流的食物詞匯。 但王德純認(rèn)為，我們不必?fù)?dān)心奶酪產(chǎn)品的形象或飲食習(xí)慣障礙。在中國(guó)，以奶酪為食材的“零食化”趨勢(shì)以及對(duì)甜味的偏好將有助于新興的奶酪制造商。例如，藍(lán)莓芝士蛋糕會(huì)比臭豆腐更有吸引力。

在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)觀念里有四大乳制品，但對(duì)奶酪的認(rèn)識(shí)則幾乎是一張白紙。牛奶和酸奶擁有有利健康的產(chǎn)品形象（有助于提高免疫力和骨骼健康），而黃油則更可能與高熱量、脂肪和膽固醇有關(guān)。根據(jù)英敏特的研究，奶酪的產(chǎn)品形象介于兩者之間。

因?yàn)槭前准堃粡垼汤覔碛性诜莻鹘y(tǒng)領(lǐng)域的增長(zhǎng)潛力。在中國(guó)，對(duì)新鮮奶酪的口味習(xí)慣（比如陳年的、多汁的、黃油的、奶油的、軟糯的、脂肪高的、分解脂肪的、肉味的。蛋白水解、咸的、刺激的、酸的或酵母的）還尚未形成，很像一個(gè)葡萄酒新手將紅酒形容為“很酸的葡萄汁”。 作為“口味調(diào)味劑”得到關(guān)注。

在推廣奶酪的同時(shí)，將奶酪作為一種口味調(diào)味劑能幫助一些食品品牌得到關(guān)注。熊貓乳品總經(jīng)理李錫安（David Li）正在考慮與火鍋、拉面和麻辣燙等商家合作，將奶酪添加到他們的食物中。他的熊貓乳品期望與中國(guó)更大的奶酪零售品牌，如蒙牛和光明競(jìng)爭(zhēng)。恒天然從新西蘭進(jìn)口的奶酪也與魚(yú)肉混合，被制作為兒童零食香腸。

現(xiàn)代風(fēng)格的茶室也在嘗試風(fēng)味調(diào)整，將奶酪與中國(guó)的茶飲混合——在茶上加入奶酪奶油，成為芝士茶。它起源于南方城市深圳和廣州，其中的連鎖品牌是喜茶。自 2012 年推出以來(lái)，喜茶至今都沒(méi)有設(shè)立營(yíng)銷部門，但如今已成為全國(guó)連鎖。其首席營(yíng)銷官肖淑琴（Vivian Xiao）認(rèn)為，與探索消費(fèi)者洞察相比，營(yíng)銷只是“額外項(xiàng)目”。她說(shuō)：“茶飲本身必須有自己的生命力。在啟動(dòng)之初，應(yīng)該盡可能少地做市場(chǎng)營(yíng)銷，從而驗(yàn)證產(chǎn)品本身是否能依靠自己的實(shí)力生存?！?她指出，通過(guò)與當(dāng)?shù)氐膶?shí)驗(yàn)品嘗師一起研究和開(kāi)發(fā)，喜茶是個(gè)在茶飲中加入奶酪的茶品牌。她在論壇上表示“如果你喝純紅茶，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的后味很無(wú)聊。我們最初想到了加芒果。芒果本身味道很好，但其厚重的外形與茶葉相沖突。后來(lái)我們發(fā)現(xiàn)，奶酪奶油與紅茶的苦味能完美搭配。” 以上是對(duì)除了零食化，奶酪還是有市場(chǎng)機(jī)會(huì)！的相關(guān)新聞，食物純粹主義者可能認(rèn)為這種創(chuàng)新只會(huì)帶來(lái)混亂。但正如《誰(shuí)動(dòng)了我的奶酪？》所說(shuō)，積極應(yīng)對(duì)混亂可能會(huì)帶來(lái)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。