早餐，是我們每個上班族很難吃到的食物，早吃好午吃飽晚吃好，體現(xiàn)中國人重視早餐，導致早餐市場發(fā)展迅速，早餐店的收入也會持續(xù)升高。

現(xiàn)狀 家家爆棚 市場規(guī)模達萬億

據(jù)英敏特( Mintel )發(fā)布的《早餐-中國，2016》報告預測，中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.334萬億元增至2021年的1.948萬億元。而這樣的體量和增幅都可以被稱為巨大的市場，具體到實際似乎只能以“供不應求”來形容市場的現(xiàn)狀。但是如此巨大的市場中商家更多的是“小打小鬧”，至今也沒有哪家餐飲企業(yè)成為早餐界的“扛把子”，不是不想做，而是太難。業(yè)內(nèi)人士表示，想要做早餐店，甚至壯大成早餐的業(yè)內(nèi)巨頭，需要邁過最基本的三道坎。

第1道坎

起早貪黑不掙錢

早餐要做大，道坎是打破利潤薄的行業(yè)現(xiàn)狀。

“早餐這個品類在我們行當里有一句話形容——‘起早貪黑不掙錢’。”嘉和一品董事長劉京京表示。其店內(nèi)早餐的人均客單價格在8到12元左右，比起該品牌餐廳在大眾點評網(wǎng)上人均40元左右的水平來說，只能算拉低了營業(yè)額。但是，餐廳仍舊需要支出等同于午餐和晚餐的人工、水電以及原料成本。

一些專門經(jīng)營早點的小鋪子似乎能賺到錢了吧?承租餐廳早點時段的宋先生卻告訴記者，除去成本，他們一家一個月收入也只有萬元。

早餐的起步價注定了這個生意無法有較大的利潤。有調(diào)查顯示，中國人早餐消費在3到8元占主流。雖然在北京不太可能，但是普遍消費在10元以下的還是主流。即使是肯德基、麥當勞這類的連鎖巨頭，照樣也得時不時地推出“6元超值早餐”。

在早餐的利潤上，很多品牌通過場景的設計和推出全日制新品等問題得以提升，如桃園眷村在場景化的環(huán)境中，靠品牌附加值，將豆?jié){油條賣到了十幾塊錢。而肯德基近期推出了“大餅卷一切”，在向中式早餐靠攏的同時，套餐14元起的價格也提升了客單價。

早吃好午吃飽晚吃好

除了拼味道還得拼速度

速度是早餐店需要邁過的第二道坎，顧客多等幾分鐘都會放棄購買。

早餐吃什么，完全取決于小區(qū)門店的早點鋪哪家沒有排隊。市民趙先生是這種心理，廣大的上班族和學生群體也不例外。

“我們把自選早餐改為了自助早餐，主要是為了解決結(jié)賬排隊的問題?！眲⒕┚┍硎?，嘉和一品上周推出了15元自助早餐，而其將酒店早餐模式引入連鎖餐廳，主要是為了快。“之前店里是自選，已經(jīng)節(jié)省了傳菜的時間，但是結(jié)賬仍然要排隊。自助后至少能為顧客節(jié)省1到3分鐘時間。別小看這點時間，它很可能讓顧客放棄等待，直接去上班?！眲⒕┚┍硎?，在推出京城自助早餐業(yè)務前，他們經(jīng)歷了8個月的調(diào)研，結(jié)果顯示速度和便捷是決定顧客購買早點與否的重要因素。

據(jù)《北京商報》的一項調(diào)查結(jié)果，消費者對早餐時間的要求極為苛刻，一旦超過5分鐘將失去等待的耐心，甚至感覺上班會遲到。

第3道坎

與外賣順利嫁接

對于當下的餐飲企業(yè)來說，沒有外賣像是折了一只翅膀，而很多餐飲門店起死回生、收縮門店面積，也都是依賴于外賣生意向好。

但是在早點領域，外賣則是另外一幅景象。記者登錄美團外賣平臺，發(fā)現(xiàn)“營養(yǎng)早餐”頁面中有200家餐廳，能外賣的僅有20家。

不僅能提供外賣的門店少，消費體驗也不盡如人意?！拔医羞^外賣早點，真的不知道什么時候能送到?！笔忻窆〗愀嬖V記者，雖然早點門店只離她不到一公里，但是她卻在家等了近一個小時。加上外賣平臺對于早餐并未予以額外補貼，讓買家和賣家都興趣頓缺。

在很多分析師看來，早餐是利潤低、要求高的商業(yè)“陷阱”。但是如果把外賣配送的場景設置在寫字樓區(qū)，并改變配送方式——從現(xiàn)有的即時配送，變成提前預訂配送，早餐外賣市場仍舊是一片待開發(fā)的藍海。

目前，共享早餐柜已經(jīng)出現(xiàn)在了鄭州，而北京地鐵中也有售賣食品的自提柜，這些能否適應早餐外賣的需求，還有待時間的考驗。

政策扶植 想做巨頭先有規(guī)模

雖然有諸多門檻和困難，早餐的賣方市場還是讓生意相對好做，多家企業(yè)也想出辦法，向早餐品牌化、做大做強方面努力。大多像嘉和一品這樣的中餐連鎖店選擇了擴充門店數(shù)量、攤薄利潤來吸引消費者。中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援在早些時候?qū)γ襟w表示，經(jīng)營早餐必須要像肯德基和麥當勞那樣，做到網(wǎng)點眾多，即使微利，整體收益也十分顯著。

而早餐的門店確實也在增加。值得注意的是，早在2012年5月，北京市商務委公布了首批944家合格的早餐經(jīng)營固定門店，這是在2010年首批掛牌的999家餐廳基礎上通過“復審”的門店。對于餐飲企業(yè)，甚至想要從事早餐生意的個體老板來說，專門的早餐店需要的門店面積小、品種相對少、制作難度低，門檻并不高。所需要解決的利潤緊張問題，也通過政府補貼有了一定的緩解。

以上是對早餐市場逐漸擴大、行業(yè)發(fā)展或達萬億的相關介紹，希望可以幫助到大家，早餐店的快速發(fā)展，在另一方面也表明了人們健康的生活方式，這才是最重要的，只有良好的體質(zhì)才更能取得進步和發(fā)展，相信未來早餐店會取得更快更好的發(fā)展。