近幾年，隨著飲料行業(yè)的逐漸發(fā)展，谷物飲料和咖啡飲料在市場(chǎng)上起源比較早，營(yíng)養(yǎng)健康，近日，作為2018中國(guó)飲料產(chǎn)業(yè)春季高峰論壇的專場(chǎng)之一，由中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)咖啡和茶飲料專業(yè)委員會(huì)主辦、《飲料工業(yè)》雜志社承辦的“2018中國(guó)茶、咖啡、植物飲料發(fā)展研討會(huì)”在山東青島舉行。

天津科技大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)周中凱認(rèn)為，全谷物中含有的膳食纖維、特殊營(yíng)養(yǎng)成分如β-葡聚糖等對(duì)人體健康大有裨益，針對(duì)特定人群開發(fā)特定的谷物飲料將會(huì)是未來的趨勢(shì)之一。例如，針對(duì)乳糖不耐群體的純谷物飲品、主打營(yíng)養(yǎng)特性的糙米飲品、無膽固醇但具備乳飲品口感的“植物奶”等。

可口可樂亞太研發(fā)中心產(chǎn)品和總監(jiān)宋祺介紹，飲料行業(yè)在過去5年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到5%，預(yù)計(jì)在接下來的5年還會(huì)有3.5%左右的增長(zhǎng)。在此前提下，高端植物飲品受青睞，消費(fèi)者追求高顏值、高品質(zhì)產(chǎn)品，沖動(dòng)消費(fèi)減少，品牌忠實(shí)度下降?；ヂ?lián)網(wǎng)產(chǎn)品滿足消費(fèi)個(gè)性化，產(chǎn)品健康屬性提升以及包裝的可持續(xù)發(fā)展等將成為軟飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。具有地方特色或原產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)的特殊來源產(chǎn)品，適用于特殊場(chǎng)景的小包裝、便攜式固體飲料，口感獨(dú)特的發(fā)酵植物飲料，創(chuàng)新口味的果汁或者咖啡復(fù)配飲料，強(qiáng)化微量元素、高蛋白的植物飲品等，都將成為行業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)。

三次浪潮讓全球咖啡市場(chǎng)成為熱門，中國(guó)市場(chǎng)更是其中的佼佼者。雀巢咖啡業(yè)務(wù)單元市場(chǎng)經(jīng)理李婷表示，中國(guó)市場(chǎng)是咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)之一。近年來，速溶咖啡占據(jù)70%的中國(guó)咖啡市場(chǎng)，即飲咖啡與研磨咖啡增長(zhǎng)迅猛，分別占有市場(chǎng)的10%與20%。隨著戶外消費(fèi)與新零售渠道興起，更多品類、飲用方式的咖啡正在流行，其中，高端品牌、個(gè)性化正在成為消費(fèi)趨勢(shì)。未來，讓更多消費(fèi)者理解咖啡文化、培養(yǎng)消費(fèi)者與咖啡之間的連接、打造“咖啡社交”將有助于市場(chǎng)開拓。

上海孚達(dá)智造公司創(chuàng)始人、咖啡界人士張平表示，不同的烘焙程度能賦予咖啡豆不同的色、香、味，讓本來滋味清淡的生豆變得風(fēng)韻多彩。不同拼配、不同配比的咖啡豆讓咖啡市場(chǎng)充滿生機(jī)。董赟介紹，對(duì)于工業(yè)化生產(chǎn)來說，好的烘焙工藝、設(shè)備與感官檢測(cè)能夠讓咖啡豆保持品質(zhì)穩(wěn)定，從而提升產(chǎn)品質(zhì)量。

隨著飲料種類的不斷增多，谷物飲料和咖啡的市場(chǎng)份額雖然有所降低，但是谷物飲料和咖啡作為較早的飲料產(chǎn)品，是普遍被多數(shù)人接受的飲料產(chǎn)品，仍然非常具有競(jìng)爭(zhēng)力。

以上是對(duì)谷物飲料與咖啡在飲料市場(chǎng)中應(yīng)該如何打破舊觀念，向著高質(zhì)量方向崛起的相關(guān)分析，希望可以幫助到大家，谷物飲料與咖啡飲料未來究竟如何發(fā)展？讓我們拭目以待吧！