近日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會對知名品牌今麥郎公司的方便面創(chuàng)新技術(shù)及新產(chǎn)品項目進行了 鑒評。專家組一致認(rèn)為，今麥郎的香鍋牛肉面、彈面松茸金湯（袋煮面）兩款新產(chǎn)品及生產(chǎn)創(chuàng)新 技術(shù)，在面餅制作、醬包風(fēng)味、湯料加工和產(chǎn)品創(chuàng)制等方面取得了突破性進展，項目集成創(chuàng)新技 術(shù)達到國內(nèi)領(lǐng)先水平。

專家組聽取了今麥郎研發(fā)人員對技術(shù)與新產(chǎn)品研究報告，現(xiàn)場品嘗了香鍋牛肉面、彈面松茸 金湯（袋煮面）兩款新產(chǎn)品。

香鍋牛肉面爆炒濃香引領(lǐng)時尚新口味

對于今麥郎研發(fā)的香鍋牛肉面新產(chǎn)品，專家們一致認(rèn)為，該產(chǎn)品采用以炒帶煮的新工藝，通 過炒醬工藝，提升了醬香及風(fēng)味；引入軟罐頭技術(shù)，在國內(nèi)研發(fā)出副料海帶包；脫水蔬菜采用凍 干技術(shù)加工，使蔬菜最大限度地保持其特有的風(fēng)味、色澤、形態(tài)，并且賦予其極佳的復(fù)水效果。

據(jù)悉，麻辣香鍋源于重慶縉云山土家風(fēng)味，以麻、辣、鮮、香，各種食材炒到一鍋為主要特 點。目前這種吃法已經(jīng)成為城市餐廳中的時尚派.

為滿足年輕人飲食新時尚，完美呈現(xiàn)香鍋的爆香味道，今麥郎最終研究和提煉出爆炒濃 香的制作工藝，形成了麻味純正、辣而不燥、入口竄香、回味悠長的獨特特點。侯國友接受 記者采訪時表示。

彈面突破粗面復(fù)水難 填補國內(nèi)煮面空白

專家組認(rèn)為，研發(fā)的彈面松茸金湯（袋煮面）新產(chǎn)品，創(chuàng)新性采用國際最先進的KK技術(shù)，使 面條熟化更充分，同時采用湯包代替醬包實現(xiàn)沒有粉包的料包,產(chǎn)品食用性能與烹飪鮮品達 到高度一致，其中面體制作與創(chuàng)新達到國內(nèi)最高水平。

今麥郎制面事業(yè)部總經(jīng)理侯國友接受記者采訪時表示，彈面利用全新面餅粗面技術(shù)，面身寬 度增加了一倍，厚度增加了50%,克服了國內(nèi)方便面制作原來一直存在粗面復(fù)水難的問題。 吃上去感覺像面館現(xiàn)做的面,專家們一致認(rèn)為。

對于彈面的湯料，侯國友介紹說，本品摒棄了國內(nèi)方便面使用醬包的技術(shù)，而是采用了湯 包技術(shù)，將松茸金湯湯包中的湯料和調(diào)味油合并到一個湯包，使產(chǎn)品豐富營養(yǎng)，脫離工業(yè)化的味 道。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷表示，今麥郎是國內(nèi)方便面企業(yè)創(chuàng)新最活躍的企業(yè)之一 ,彈面的面體創(chuàng)新已經(jīng)達到世界先進水平，建議加大挖掘市場潛力，引領(lǐng)方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

專家們一致認(rèn)為，今麥郎新產(chǎn)品在面餅制作、醬包風(fēng)味、湯料加工和產(chǎn)品創(chuàng)制等方面取得了 突破性進展，創(chuàng)制的系列新產(chǎn)品工藝穩(wěn)定、成熟，工藝流程科學(xué)、合理，所形成的新工藝、新技 術(shù)、新產(chǎn)品具很高的市場潛力；項目集成創(chuàng)新技術(shù)達到國內(nèi)領(lǐng)先水平。