據(jù)編者了解，近日，今麥郎日清食品有限公司完成的方便面創(chuàng)新技術(shù)及新產(chǎn)品香鍋牛肉面和松茸金湯彈面通過了中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在北京組織的專家鑒評(píng)。專家組認(rèn)為，新產(chǎn)品在面餅制作、醬包風(fēng)味、湯料加工和產(chǎn)品創(chuàng)制等方面取得了突破性進(jìn)展，達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平。兩款創(chuàng)新產(chǎn)品讓方便面像更美味、更營養(yǎng)均衡的方向上走出了一大步。

香鍋炒醬找到流行新口味

今麥郎香鍋牛肉面的創(chuàng)新亮點(diǎn)在于將流行菜式口味麻辣香鍋呈現(xiàn)在方便面中，并引入了鮮海帶包的料包。據(jù)悉，麻辣香鍋源于重慶，以麻、辣、鮮、香，各種食材炒到一鍋為主要特點(diǎn)。目前這種吃法已經(jīng)成為城市餐廳中的時(shí)尚派.

今麥郎面制品事業(yè)部總經(jīng)理侯國友介紹說，為呈現(xiàn)香鍋的爆香味道，今麥郎提煉出一炒八香的制作工藝，采用以炒代煮的新工藝，通過香辛料炒醬工藝，提升了醬香及風(fēng)味。形成了麻味純正、辣而不燥、入口竄香、回味悠長的獨(dú)特特點(diǎn)。食用香鍋面時(shí)，風(fēng)味上可以體驗(yàn)到有餐廳中吃麻辣香鍋的感覺。

海帶包增添佐面新元素

在香鍋面中引入的鮮海帶包，沒有使用防腐保鮮劑，而是創(chuàng)新性地采用了軟罐頭技術(shù)制作，為方便面加入新鮮配料食材提供了新的思路。

據(jù)分析，方便面中的配菜量往往較少，新鮮菜類的配置更稀少，因?yàn)橐_(dá)到6個(gè)月的保質(zhì)期還要具有良好口感、安全，技術(shù)實(shí)現(xiàn)難度較大。北京糧食科學(xué)研究院院長賈建斌表示，新鮮海帶的使用是很好的探索，既豐富了方便面的口感、風(fēng)味，又能提供礦物質(zhì)、微量元素和豐富的膳食纖維，使方便面的營養(yǎng)更合理。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷表示，酸菜料包的引入為方便面創(chuàng)造了單品項(xiàng)60億元的產(chǎn)值，鮮海帶包如能成功運(yùn)作，也能帶來積極的市場價(jià)值。

粗面條填補(bǔ)袋煮面空白

松茸金湯彈面最重要的創(chuàng)新亮點(diǎn)在于面體。利用三層面復(fù)合延展的工藝，原理上與手工搟制面團(tuán)的多層折疊、搟碾的道理類似，這樣做出的面條的寬度是普通方便面面身寬的一倍，厚度增加了50%,形成了手搟面的粗面條效果。

粗面條帶來的食用上的技術(shù)難點(diǎn)是復(fù)水難，泡面、煮面時(shí)容易燙煮不透。針對粗面條的特點(diǎn)，今麥郎沒有沿用普通方便面的炸面、煮面的加工工藝，而是創(chuàng)研了三蒸兩煮工藝，大大提高了粗面條的復(fù)水效果。這樣加工得到的彈面煮后，吃起來完全有手工搟面的嚼頭咬勁，顛覆了人們對方便面口感的既有印象，像家庭廚房現(xiàn)場做出來的面。為了口感更接近家廚面，松茸金湯彈面摒棄了國內(nèi)方便面常用的醬包、粉包，將湯料和調(diào)味油合并到一個(gè)湯包中，使產(chǎn)品脫離工業(yè)化的味道，與烹飪鮮品更為接近。

中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國認(rèn)為，彈面的面體技術(shù)填補(bǔ)了國內(nèi)空白，建議進(jìn)一步開發(fā)成餐飲火鍋面及微波彈面，滿足市場多元化需求。