做為天然營(yíng)養(yǎng)品的一類，水果可為機(jī)體提供水分、膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素，直接吃可以，做成果汁又別有一番風(fēng)味。那什么才叫果汁？果汁跟水果相比營(yíng)養(yǎng)如何？市場(chǎng)上常見(jiàn)的果汁，例如蘋果汁、桃汁、梨汁、橙汁、葡萄汁又營(yíng)養(yǎng)如何？秋季又該選擇哪種果汁？又該具體怎么喝？

一、 什么才叫果汁？

貨架上琳瑯滿目的果汁，其實(shí)很多是濫竽充數(shù)，因?yàn)槌缩r榨果汁和100%果汁可以稱為果汁外，其它的只能叫做果汁飲料，因?yàn)樗鼈兪窃诠幕A(chǔ)上添加大量水、糖、酸度調(diào)節(jié)劑、色素、香精等制得；而果汁是以水果為原料，經(jīng)破碎、打漿等物理方法加工而成的汁液，或者在濃縮果汁中加入果汁濃縮時(shí)失去的等量的水復(fù)原而成的制品，可以使用食糖、酸味劑或食鹽，但是不會(huì)同時(shí)使用食糖和酸味劑，因此果汁跟果汁飲料相比，果汁含量高，而且添加劑種類少甚至不添加添加劑。

二、 果汁跟水果相比，營(yíng)養(yǎng)如何？

無(wú)論是鮮榨果汁，還是工藝化生產(chǎn)的100%純果汁，跟新鮮水果相比，其維生素，特別是怕熱的維生素和抗氧化成分均會(huì)損失；膳食纖維也會(huì)損失。

1、 維生素的損失。以維生素C舉例子，當(dāng)水果中的維生素C、遇到維生素C氧化酶，并且遇到氧氣時(shí)就會(huì)發(fā)生反應(yīng)。水果完整時(shí)，酶和維生素C住在細(xì)胞、組織的不同位置，互不碰面，而且也沒(méi)有氧氣存在，所以不會(huì)發(fā)生反應(yīng)；可是果汁加工過(guò)程中的破碎、打漿過(guò)程讓三者相遇、為反應(yīng)提供了充分條件。因此果汁跟水果相比維生素會(huì)損失?？寡趸煞值膿p失跟維生素同理。

2、 膳食纖維的損失。水果生產(chǎn)成果汁的過(guò)程，會(huì)去掉部分膳食纖維，不同種類果汁膳食纖維損失不同，例如，蘋果汁是一種澄清汁，在其生產(chǎn)中，會(huì)除去絕大多數(shù)膳食纖維；而橙子做成橙汁膳食纖維去除的比較少。

如此講來(lái)，不要認(rèn)為果汁一無(wú)是處，跟水果比起來(lái)，它的各種礦物質(zhì)含量更豐富，喝100毫升果汁肯定比吃100克水果得到的礦物質(zhì)多；雖然膳食纖維有損失，可是也可提供部分膳食纖維；另外果汁喝起來(lái)方便，不像水果還要清洗；攜帶起來(lái)也方便；而且因經(jīng)過(guò)高溫殺菌、無(wú)菌包裝等工藝，因此保質(zhì)期更長(zhǎng)。

三、 梨汁、蘋果汁、桃汁、橙汁、葡萄汁這五種果汁對(duì)人體有什么好處？

這五種果汁都可以為人體補(bǔ)充各種礦物質(zhì)，而且它們之間的礦物質(zhì)含量相差不大；它們含有各種有機(jī)酸，有開(kāi)胃之功效；而其中梨汁、桃汁、橙汁都是濁汁，膳食纖維含量比較豐富可以作為每日膳食來(lái)源的一部分。

梨汁具有生津之口，潤(rùn)肺止咳之功效。

研究表明，蘋果汁中的黃酮類化合物與多酚化合物一起具有抗癌作用，美國(guó)兒童研究院研究表明，對(duì)兒童而言，100%果汁（尤其是蘋果汁）是繼奶、奶制品和水之后的最佳飲料。

橙汁富含β-胡蘿卜素，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,建議經(jīng)常用眼的電腦族適量多補(bǔ)充，另外對(duì)維持免疫力，維持皮膚黏膜完整性具有積極作用。

葡萄汁中的花青素具有抗氧化、預(yù)防心腦血管疾病、降血壓等作用。

四、秋天最應(yīng)該補(bǔ)充什么水果，喝什么果汁？特殊人群有什么禁忌，比如說(shuō)血糖高的人應(yīng)該注意些什么？

從中醫(yī)上講，秋天是養(yǎng)肺的季節(jié)，白色食物入肺，因此可以適量多吃些梨、白桃，喝點(diǎn)梨汁、桃汁，但是不同水果營(yíng)養(yǎng)各有特點(diǎn)，建議各種水果都吃，如此營(yíng)養(yǎng)才均衡。

從應(yīng)季的角度，秋天的應(yīng)季水果有蘋果、梨、橙子，建議選擇。對(duì)于果汁而言，

對(duì)于血糖高的人，飲食第一原則是控制總能量，第二原則是少食多餐。果汁含糖量高，喝多了肯定會(huì)增加額外能量，因此如果喝，一定要控制量，建議三五口品嘗即可。另外建議選擇低GI（血糖生成指數(shù)）水果例如桃、梨制作得到的果汁。

對(duì)于要控制體重的人，如果不喜歡吃水果、蔬菜，但是愿意喝汁，可以將果汁改為蔬菜汁，因?yàn)槭卟酥橇枯^低，例如番茄汁。

對(duì)于胃酸分泌過(guò)多的人，建議少喝果汁，以免果汁中的酸刺激胃酸分泌。

五、果汁應(yīng)該怎么喝？包括：在什么時(shí)間喝？搭配什么喝最營(yíng)養(yǎng)？每天吃多少量的水果最合適，如果換成果汁是多少升？喝果汁有什么禁忌？

因果汁含糖量較高，吃飯時(shí)當(dāng)水喝，會(huì)增加能量攝入，因此建議放在餐間喝，例如上午10點(diǎn)，下午3點(diǎn)，這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，上頓飯的能量消耗差不多，果汁則可以快速補(bǔ)充能量，另外還可以補(bǔ)充各種礦物質(zhì)，此時(shí)，除了喝果汁外，還可以來(lái)一小把堅(jiān)果，但是還是要控制量，帶殼一把即可。

中國(guó)居民膳食指南推薦每天吃200~400克水果，不同的水果因出汁率不同，一般橙汁出汁率47-48%,蘋果80%,桃和梨70-80%,所以吃400克的橙子相當(dāng)于200ml的果汁，吃400克蘋果相當(dāng)于320毫升蘋果汁，吃400克的桃和梨均相當(dāng)于280~320毫升桃汁和梨汁。

喝果汁的第一原則控制量，在獲得果汁營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，又避免增加額外能量。在水果攝入不足時(shí)，可以通過(guò)部分果汁來(lái)不同水果的營(yíng)養(yǎng)。