牛奶已經(jīng)成為千家萬戶餐桌上的“主角”,越來越多的人養(yǎng)成了早餐喝牛奶的好習(xí)慣。特別是炎熱的夏天，多吃了一點咸的東西，這時喝上一杯牛奶會感到格外地滋潤。由于一些條件限制，我們不可能喝到即時的鮮牛奶，大多數(shù)都是買些包裝好的牛奶來喝，所以在選擇牛奶時要掌握一些小竅門。盡管牛奶有那么多好處，但并不是人人都可以享用這完美的食物。

瘦身要選脫脂奶？

牛奶脂肪含量高一些，意味著它的風(fēng)味、口感明顯改善。如果僅從喜好來說，相信多數(shù)人更愛喝脂肪多一點的奶。脫脂奶味道實在太寡淡，而且一杯脫脂奶和全脂奶相比，脂肪含量只減少4克，只相當(dāng)于1/3湯匙的烹調(diào)油，如果你不是頓頓拿奶當(dāng)飯吃，應(yīng)該對瘦身大計沒太多影響。

奶選你：N種體質(zhì)慎喝奶

不能享受牛奶的，不僅僅是我們所熟知的乳糖不耐癥患者。據(jù)哈爾濱市第一醫(yī)院消化內(nèi)科主任李春明介紹，當(dāng)患有下列疾病時，飲用牛奶也要當(dāng)心：

蛋白質(zhì)過敏的人 由于牛奶中的蛋白質(zhì)對人體來說是一種異性蛋白。有些人對這種異性蛋白會產(chǎn)生過敏反應(yīng)，喝入牛奶后會出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉、哮喘及皮膚過敏等癥狀。

缺鐵性貧血患者 食物中的鐵需要在消化道中轉(zhuǎn)化成亞鐵才能被人體吸收和利用。當(dāng)人們喝入牛奶后，其體內(nèi)的亞鐵就會與牛奶中的鈣鹽、磷鹽等結(jié)合成不溶性化合物，從而使鐵的含量減少。如果缺鐵性貧血患者喝了牛奶，會加重其貧血的癥狀。

消化性潰瘍患者 牛奶雖可緩解胃酸對潰瘍面的刺激，但牛奶能刺激胃黏膜使其分泌大量的胃酸，從而加重患者的病情。

腎炎患者 正常情況下，蛋白質(zhì)在人體內(nèi)分解的過程中可產(chǎn)生多種含氨物質(zhì)。這些物質(zhì)大多可經(jīng)腎臟排出體外。而急性腎炎患者的腎臟排泄功能有所下降，在這種情況下，如果患者再喝入含蛋白質(zhì)較多的牛奶，勢必加重腎臟的負(fù)擔(dān)，從而使病情加重。

經(jīng)常接觸鉛的人 牛奶中的乳糖可促使鉛在人體內(nèi)的吸收。經(jīng)常接觸鉛的人如果喝牛奶，時間長了就容易導(dǎo)致鉛中毒。但酸牛奶中的乳糖含量極少，所以，經(jīng)常接觸鉛的人，可以飲用酸牛奶。

信奶牛，不用信廣告

作為一種市場需求量極大的商品，總是免不了用各種噱頭來包裝，吸引你買更貴的，買這一家的不買另一家的。所以，我們總是能在市場上看到花樣翻新的品種，看到被賦予、被強化的許多新功能、新營養(yǎng)。其實，只要你買的是合格的好牛奶就夠了，不要被各種概念炒作所誘惑。相信奶牛，要比相信廣告靠譜得多。

什么樣的是優(yōu)質(zhì)奶？

要判斷牛奶的質(zhì)量好不好，不要從香味或濃厚程度來評判，因為這些都是可以人工添加造出來的，一點兒添加成分，就足以讓奶牛汗顏。

首先看口感是否爽滑。均勻而爽滑，很容易滑到嗓子里去的牛奶，才是正常的狀態(tài)。把它倒在干凈玻璃杯里，停幾分鐘，再倒出去。如果杯壁上均勻一層薄薄的掛杯，是正常的。但如果杯壁上有細(xì)小顆粒、細(xì)小團塊，說明原奶曾經(jīng)有過結(jié)塊現(xiàn)象，是原料奶質(zhì)量不好的表現(xiàn)，或者是添加了增稠的物質(zhì)。然后再品味道，如果有香味很濃或者發(fā)甜，說明添加了香精或增味劑。牛奶是基本上不甜的，香氣也沒那么濃烈。如果有輕微的苦味、酸味等，說明原料奶質(zhì)量差。

早餐來杯早餐奶？

講究的生活，就得專業(yè)化。早晨起來要喝早餐奶，均衡營養(yǎng)要喝果蔬奶……是這樣嗎？

其實一般來說，喝純牛奶是最經(jīng)濟實惠的選擇，什么都不用加。因為牛奶只需要起到牛奶的作用就非常好了，不必非得加點兒什么去替代其他食品。如果需要果蔬，我們可以自己吃新鮮果蔬，比配著牛奶高溫高壓滅菌之后的果蔬營養(yǎng)會更全面，數(shù)量也要多得多；如果需要早餐，用牛奶配主食吃就好了，完全不必省掉主食，然后喝加了一丁點麥片和大量糖的所謂早餐奶。

高鈣牛奶更營養(yǎng)？

還是那句話，要喝牛奶，你就相信奶牛好了。牛奶本身已經(jīng)含鈣很多，人為再加入鈣是一件莫名其妙的事情。因為很多消費者缺乏相關(guān)知識，商家便打出高鈣奶的牌子來吸引人們購買。其實牛奶加鈣是一件很難的事情，因為外加鈣太多會導(dǎo)致牛奶蛋白質(zhì)的沉淀，影響口感。因此，加鈣的量是很有限的。同時，外加的鈣不一定是牛奶中原有鈣的狀態(tài)，沒有人能證明額外加的鈣和牛奶原來的鈣能保持一樣的吸收率。

牛奶加熱禁放糖

一些人喜歡喝甜牛奶，所以在加熱牛奶的過程中會添加一些白糖以作調(diào)味之用。專家提醒，這是一種非常不科學(xué)的做法。

因為牛奶中含有賴氨酸，而白糖中含有果糖，當(dāng)兩者在高溫下相遇后就會生成結(jié)合物果糖賴氨酸。這種結(jié)合物不僅不易消化，而且還會破壞蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，更糟糕的是，它還含有一定的毒性。所以，切記千萬不要將牛奶和糖混合在一起加熱，如果真想喝甜牛奶的話，必須等牛奶完全冷卻后才可加糖調(diào)味。