兒童飲料逐漸成為頗具規(guī)模的品類,也是各飲料企業(yè)與乳企的必爭之地,當下市面上的兒童飲料多不勝數,就乳飲料來劃分就有:益生菌、乳酸菌、調味乳飲料等,乳酸菌奶飲料和普通調配型的乳飲料有本質區(qū)別,主要體現(xiàn)在:
1.營養(yǎng)價值不同。
在營養(yǎng)方面,發(fā)酵奶和勾兌奶差異最大:發(fā)酵奶經過發(fā)酵,含有大量乳酸菌及肽、氨基酸、小分子脂、活性鈣、鎂、磷、單糖、半乳酸等營養(yǎng)物質,對人體有保健作用;而勾兌奶不含乳酸菌,沒有小分子營養(yǎng)及活性元素,人體吸收率低,營養(yǎng)價值低。
2.生產工藝不同。
乳酸菌奶飲料是發(fā)酵產品,而乳酸飲料、酸酸乳飲料等屬于調配產品。發(fā)酵型乳酸菌奶飲料是利用優(yōu)質的牛奶經過乳酸菌發(fā)酵,會產生大量對人體有益的乳酸菌和乳酸菌有益代謝產物,具有乳酸菌及發(fā)酵產物的生物功能,是有益健康的理想奶飲品;而普通的乳酸飲料則是以水、牛奶、白糖、檸檬酸或乳酸等配制而成的,工藝簡單,不經過發(fā)酵,產品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝產物,乳糖也未降解,因此只屬于乳飲料或乳酸飲料,營養(yǎng)價值及功能低于發(fā)酵型乳酸菌奶飲料。
3.口感有差異。
從口感角度比較,發(fā)酵奶和調配奶有明顯差別:發(fā)酵奶奶香自然、口感醇厚、天然酸甜、回味無窮;而勾兌奶口感偏淡、偏稀,有酸澀感,有濃烈的奶粉味和香精味。