一、意大利面，又稱(chēng)之為意粉，是西餐品種中國(guó)人最容易接受的。

作為意大利面的法定原料，杜倫小麥（Durum wheat）是硬質(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點(diǎn)，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件。

除此之外，拌意大利面的醬也是比較重要的。一般情況下，意大利面醬分為紅醬（Tomato Sauce）、青醬（Pesto Sauce），白醬（Cream Sauce）和黑醬（Squid-Ink Sauce）。紅醬是主要以蕃茄為主制成的醬汁，目前是見(jiàn)得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無(wú)鹽奶油為主制成的醬汁，主要用于焗面、千層面及海鮮類(lèi)的意大利面；黑醬是以墨魚(yú)汁所制成的醬汁，其主要佐于墨魚(yú)等海鮮意大利面。 而意大利面用的面粉和我們中國(guó)做面條用的面粉不同，它用的是一種硬杜林小麥,所以久煮不糊，這就是最大的區(qū)別。然后它的形狀也不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數(shù)百種。

道地的意大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來(lái)感覺(jué)有點(diǎn)硬的狀態(tài)，重點(diǎn)在意大利面在以滾沸的氽燙時(shí)，一定要先加入一小匙的鹽，份內(nèi)約占水的1%,若少這個(gè)步驟面條吃起來(lái)就只有外表有口味，而咬到里頭時(shí)就會(huì)覺(jué)得沒(méi)有味道，且很不好吃唷！當(dāng)然，加入鹽還也可以讓面的質(zhì)地更緊實(shí)有彈性，而且另一個(gè)撇步是--氽燙好后，若要讓面條保有Q勁，千萬(wàn)別用過(guò)冷水這個(gè)方法，而是要拌少許橄欖油喔！同時(shí)若氽燙好的面沒(méi)用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風(fēng)干后拿去冷藏

二、意大利面的功效與作用

改善貧血，增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。意大利面的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、碳水化合物等，添加輔料的通心粉，營(yíng)養(yǎng)成分隨輔料的品種和配比而異，通心粉易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效

三、意大利面使用的杜倫小麥與普通小麥的區(qū)別：

杜倫小麥為硬質(zhì)的小麥品種，其高筋度使杜倫小麥成為意大利面食產(chǎn)品最佳及最適合的原材料。杜倫小麥做成的面食非常耐煮。小麥本身呈現(xiàn)琥珀色，比一般小麥略大。杜倫小麥仁本身顏色則為黃色，因此做成意大利面食后之產(chǎn)品，多半呈現(xiàn)誘人金黃色。

研磨后的杜倫小麥其內(nèi)胚乳呈細(xì)小顆粒狀之semolina（粗硬麥芽粉）。與水混合后，semolina（粗硬麥芽粉）會(huì)呈現(xiàn)較硬的面團(tuán)，因此必須使用金屬模型，方能將之塑造出中意的食物形狀。

杜倫與普通小麥粉品質(zhì)差異很大，主要表現(xiàn)在杜倫粗粒中蛋白含量高、麥谷蛋白含量較多而堿溶蛋白含量較少，直鏈淀粉含量多、糊化溫度高、凝膠曲線(xiàn)上表現(xiàn)出一個(gè)較小的D值和較大的T值。杜倫粉的這些特性是它特別適合制作優(yōu)質(zhì)通心面的重要原因。

杜倫小麥蛋白質(zhì)含量?jī)?yōu)于普通小麥，普通小麥只有7G（每百克），杜倫小麥達(dá)到11.2G

四、意大利面與傳統(tǒng)面的區(qū)別

五、瑪利亞媽媽意大利面是正宗使用法定硬質(zhì)粗粒杜倫麥粉和食用水，每100克意大利面煮熟后約250克，而非使用杜倫麥粉的意大利面，煮熟后，每100克，只能達(dá)到大約200克左右。