中秋節(jié)剛剛過(guò)去,前兩天當(dāng)市民都在吃著各種口味的月餅時(shí),浙江省嘉善干窯鎮(zhèn)的徐忠厚卻吃起 了親手制作的人物云片糕.耗時(shí)六個(gè)月,徐師傅讓這一失傳近百年的傳統(tǒng)名產(chǎn)糕點(diǎn)食品重出江湖。
徐師傅把它稱(chēng)為狀元云片糕,只見(jiàn)一塊小小的云片糕上,有一個(gè)胖鼓鼓的小人,帶著一 頂用芝麻做的大帽子,穿著一身核桃外衣,圓圓的大眼睛,外加一張燦爛的笑臉,仿佛也在一同 慶祝中秋節(jié)。
人物云片糕有著悠久的歷史,是杭州、嘉興等地特有的工藝食品。1920,黃永濟(jì)得祖?zhèn)?秘方,在干窯創(chuàng)立了黃永昌茶食店,獨(dú)家生產(chǎn)人物云片糕。一片片薄如紙張的云片糕,或以糖瓜 嵌出百年好合、福壽雙全等字樣,或以蜜汁制作彩色糖粉、捏成各式各樣的人物形象, 經(jīng)常被用來(lái)做喜慶和壽辰的禮品。因?yàn)楹罄^無(wú)人,這門(mén)工藝從此失傳。
今年年初,手工糕點(diǎn)作坊的徐師傅在《嘉善縣志》看到了干窯名產(chǎn)人物云片糕的記載, 便躍躍欲試起來(lái)。
我做糕點(diǎn)已經(jīng)35年了。當(dāng)初,我剛做學(xué)徒的時(shí)候,就聽(tīng)老一輩的師傅們提起過(guò)人物云片糕 ,非常感興趣??赡菚?huì)兒還在練手藝,師傅們也講不清楚,于是就拖了這么多年。徐師傅說(shuō)。
時(shí)隔多年,徐師傅開(kāi)始嘗試研究人物云片糕的原料配方。從書(shū)上了解到,人物云片糕的 基本材料大概為米粉、芝麻粉和核桃后,徐師傅便做了起來(lái)。幾番嘗試,反復(fù)研究材料的比例問(wèn) 題,失敗了3、4次,徐師傅的限量版狀元云片糕終于出爐了。
這樣一條長(zhǎng)30厘米的云片糕,如果一片片切下來(lái)大概也只有50片,可是,卻要耗上4、5天的 時(shí)間才能完成。剛開(kāi)始是人工磨米粉的,再加上糕點(diǎn)上的小人制作很費(fèi)精力,所以制作時(shí)間比 較長(zhǎng)?,F(xiàn)在用機(jī)器磨粉,一天可以做一條吧。徐師傅說(shuō)。
目前,徐師傅制作的人物云片糕在干窯鎮(zhèn)文化部門(mén)的幫助下成功申報(bào)為縣級(jí)非遺項(xiàng)目。
成功做出人物云片糕的消息一出,徐師傅的店里常常有市民前來(lái)詢(xún)問(wèn)。可是,徐師傅說(shuō) ,現(xiàn)在,人物云片糕還沒(méi)有批量生產(chǎn),因?yàn)橹谱鬟^(guò)程太繁瑣了,打算過(guò)完國(guó)慶節(jié),再少量制作起 來(lái)。