海參又名刺參、海鼠、海瓜，是一種名貴海產(chǎn)動物，因補益作用類似人參而得名，海參肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色。

海參體呈現(xiàn)圓柱形，口在前端，口周圍有觸手，肛門在后端。海參的生長區(qū)域很廣闊，遍布世界各海洋。我國所產(chǎn)的海參中以刺參、烏參、烏元參、梅花參等經(jīng)濟價值較高。

海參的營養(yǎng)分析：

1.海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；

2.海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體免疫力；

3.海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；

4.最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉(zhuǎn)移；

5.食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

6.海參味甘咸、性溫，入心、腎、脾、肺經(jīng)，具有溯補腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

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