說起康師傅，想必大家都非常熟悉。作為行業(yè)龍頭，它一年賣出的泡面可繞地球三十多圈，2011年市值巔峰一度超過1400億港幣。然而最近幾年，康師傅的日子并不好過。

自2014年起，康師傅營收連續(xù)3年下滑，2017年才有回暖之勢(shì)，但目前市值只剩下706億港幣。財(cái)報(bào)顯示，2014年底康師傅的員工數(shù)量為79003人，2018年年底只剩下54210人，縮減幅度約為31.38%，生產(chǎn)基地也從129家遞減至103家。

五年間裁員近2.5萬人，九年內(nèi)市值蒸發(fā)900億港幣，康師傅的泡面不香了嗎？

方便面的興起

方便面的流行要從火車上的“經(jīng)典一泡”說起，1991年從內(nèi)蒙古開往北京的火車上，一位叫魏應(yīng)行的年輕人焦慮不堪。連續(xù)創(chuàng)業(yè)失敗的他此刻身無分文，隨手泡開一包從臺(tái)灣帶來的方便面，香味瞬間彌漫在整節(jié)車廂，引起眾人圍觀，這讓他萌發(fā)出新的創(chuàng)業(yè)靈感！

當(dāng)時(shí)內(nèi)地生產(chǎn)的方便面便宜但質(zhì)量差，進(jìn)口方便面質(zhì)量好卻不便宜，魏應(yīng)行抓住機(jī)會(huì)于1992年推出了符合大陸人口味的“康師傅”紅燒牛肉面，以其油香四溢的醬料包和精美的包裝征服無數(shù)中國人的味蕾，吸引越來越多的中國人投身方便面行業(yè)。

一時(shí)之間，各種各樣的方便面在國人餐桌上競(jìng)相登場(chǎng)，為搶占市場(chǎng)開啟激烈的“口味戰(zhàn)”、“創(chuàng)新戰(zhàn)”—華豐方便面、南街村方便面、錦豐方便面、從低端市場(chǎng)轉(zhuǎn)型為的今麥郎的華龍方便面應(yīng)接不暇。

那是一個(gè)百花齊放的年代，此后數(shù)十年中國方便面行業(yè)迎來它的黃金時(shí)期。2015年全世界消費(fèi)了900億份方便面，中國人吃掉404億份將占半壁江山，妥妥的“泡面大國”。

賣不動(dòng)的方便面

隨著人們對(duì)食品健康的愈加重視，方便面開始被新的健康理念歸入”垃圾食品“行列。有數(shù)據(jù)顯示，2014年中國和香港地區(qū)的方便面總需求下降了18.2億份，下降幅度為3.94%，相當(dāng)于平均每天需求下降500萬份。

曾經(jīng)的行業(yè)龍頭康師傅短短幾年時(shí)間虧損九百億、裁員2.5萬人，某些小眾品牌更是處于水深火熱的境地。如曾年入10億元的五谷道場(chǎng)，2016年收入僅為可憐的5000萬元。這樣一看，方便面是沒人買了！

2016年方便面銷量由2012年的440億跌至380億，外賣銷售總額卻由2015年的382億元漲至2016年的1700億元。顯而易見，跟統(tǒng)一拼得你死我活的康師傅搞錯(cuò)了對(duì)手，“外賣小哥”才是它真正的心腹大患。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院發(fā)布的一份報(bào)告顯示，2017年，國內(nèi)在線外賣市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2052.7億元，同比增長(zhǎng)23%；在線訂餐用戶規(guī)模達(dá)3億人，同比增長(zhǎng)18%。與此同時(shí)，外賣的沖擊力還在向下沉市場(chǎng)侵蝕。

行業(yè)在變，消費(fèi)者在變，消費(fèi)理念也在變。人們健康生活的意識(shí)逐漸增強(qiáng)，方便面自然不受重視。事實(shí)上，中國所有的食品企業(yè)都在經(jīng)歷低谷，像老字號(hào)王致和、全聚德最近幾年也出現(xiàn)業(yè)績(jī)滑坡、增長(zhǎng)乏力的情況。

方便面未來何去何從？

在傳統(tǒng)方便面行業(yè)普遍唱衰的背景下，拉面說、韓國火雞面、辛拉面等網(wǎng)紅美食卻收到中國吃貨們的熱捧，“聞著臭吃著香”的螺獅粉、自熱火鍋也突破外賣的重重封堵成為都市白領(lǐng)們的心頭愛。

所以說大家不是討厭方便面，是討厭不健康、沒特色的方便面。如今人們的消費(fèi)不再是為滿足溫飽而消費(fèi)，吃得健康是一種消費(fèi)需求，吃得有趣是更重要的心理需求。

方便面的最大問題是不能滿足人們健康營養(yǎng)的飲食需求，不能再走低價(jià)味濃的老路子，要研究現(xiàn)在人們的口味變化，開發(fā)出更加營養(yǎng)健康的新品，滿足消費(fèi)者彰顯個(gè)性的心理需求。

換個(gè)角度，方便面的衰落從側(cè)面反映出如今人們的飲食消費(fèi)更加健康合理，所以不必為它過分傷感。方便面行業(yè)想要擺脫經(jīng)營窘境，發(fā)展戰(zhàn)略要隨著消費(fèi)需求變化而調(diào)整，方有可能重回往日輝煌！