臨近端午，北京稻香村店內(nèi)掛起了一排排粽子掛飾，展臺也擺滿了各種口味的粽子，每一處都讓人可以感受到一陣濃濃的端午節(jié)氛圍。每每一到傳統(tǒng)節(jié)日，老百姓到北京稻香村選購節(jié)令食品已經(jīng)成為了一種習(xí)慣，而數(shù)年如一日地將傳統(tǒng)食品傳承、創(chuàng)新、發(fā)揚(yáng)也已變成了這家中華老字號義不容辭的堅(jiān)守。北京稻香村用真切行動將中國傳統(tǒng)食品文化潛移默化地滲透給消費(fèi)者，用自身的力量將中華傳統(tǒng)食品，特別是節(jié)令食品再次興盛。不僅將自身經(jīng)營做好，更在堅(jiān)定地守護(hù)好百年來傳承下來的傳統(tǒng)工藝與產(chǎn)品，守護(hù)好中華傳統(tǒng)飲食文化，這對一個(gè)企業(yè)而言，是極其難得的。

玩轉(zhuǎn)“米的藝術(shù)”走起文藝風(fēng)

今年端午節(jié)，北京稻香村再次展現(xiàn)出了一家中華老字號的傳統(tǒng)節(jié)日情懷。筆者在北京稻香村店內(nèi)發(fā)現(xiàn)，一幅幅用米制作而成的畫作格外引人注目，而這正是北京稻香村為迎接端午節(jié)的到來而特別開展的“米的藝術(shù)”主題活動。糯米、黃米、青稞米、高粱米、紫米……粽子是用米十分豐富的傳統(tǒng)美食，北京稻香村將各種米拼貼，用畫作的形式傳遞傳統(tǒng)飲食文化之美，更體現(xiàn)出北京稻香村把每一份食品都當(dāng)作藝術(shù)作品制作的匠心精神。在北京稻香村的影響下，許多消費(fèi)者也參與到用米作畫的活動中，感受自然食材之美，制作出多種多樣的美圖美作。

此外，北京稻香村近幾年持續(xù)推出了粽意手作DIY禮盒，一個(gè)小禮盒中有配好比例的粽葉、糯米和小棗，可以更方便快捷地感受包粽子的過程，為即將到來的端午節(jié)提供了一份滿滿的儀式感。近日，北京稻香村更是派出技藝傳承人邢景翠師傅在線上直播，推出“萬家包粽子，千里粽有情”活動，邀請了上萬組家庭一起在線包粽子，直播過程中有不少家庭進(jìn)行互動，有四世同堂的一家人，也有即將參加考試的學(xué)子家庭，大家通過直播的形式學(xué)習(xí)包粽子，一家人其樂融融，為日常的生活增添了許多歡快的氛圍。通過活動，更讓許多年輕人第一次體驗(yàn)包粽子的過程，深切地感受到中華傳統(tǒng)飲食文化的獨(dú)特魅力。

首推京味黃米粽 包裝民俗風(fēng)

隨著市場需求的逐步回暖，今年北京稻香村粽子計(jì)劃產(chǎn)量1500萬個(gè)，與去年相比增長76%。創(chuàng)新的口味、升級的包裝，豐富的粽子禮盒都為今夏端午季增添了更多選擇。據(jù)了解，今年北京稻香村除售賣小棗粽、豆沙粽等傳統(tǒng)口味粽子以外，還恢復(fù)上市了五谷雜糧粽、青稞白米粽、八寶竹筒粽等甜粽，以及鮮肉粽、蛋黃粽等咸粽。此外，一款新口味的黃米粽特色十足，樸素的黃米粽非常具有老北京特色，糯糯的黃米里包裹著白蕓豆、紅蕓豆、綠豌豆、黑蕓豆，口感黏韌而清香。

今年北京稻香村禮盒設(shè)計(jì)重心旨在傳播中華傳統(tǒng)節(jié)日文化，既有講述端午習(xí)俗活動的傳統(tǒng)食盒造型，也有結(jié)合龍舟、艾草等端午元素設(shè)計(jì)的質(zhì)樸竹籃禮盒。通過各種樣式的粽子禮盒，生動表達(dá)出了汨羅江畔動人的傳說以及熱烈龍舟上的千年祈愿。從五彩繩到沐浴蘭湯，讓消費(fèi)者對中國傳統(tǒng)節(jié)日有了更詳盡的了解。

現(xiàn)煮粽子再上新 走起懷舊風(fēng)

“彩線輕纏紅玉臂，竹葉金盤粽子香”，詩意濃濃的粽子，望一眼就足夠沁人心脾，而今年這粽香更是愈發(fā)親近。在位于東直門內(nèi)大街的北京稻香村東城食尚店內(nèi)，一位店員正熟練地將一顆顆棱角分明的小粽子放入翻滾的熱水鍋中，糯米的甜伴上竹葉的香，頓時(shí)飄滿了整個(gè)店堂，引得不少顧客爭相選購。

現(xiàn)煮粽子近幾年走俏端午市場，憑借著方便快捷、美味可口的特色在一眾粽子產(chǎn)品中脫穎而出。據(jù)了解，今年北京稻香村現(xiàn)煮粽子計(jì)劃產(chǎn)量近10萬個(gè)，共推出了三種口味，除小棗、豆沙經(jīng)典口味外，新推出的紫米紅棗竹筒粽走起了懷舊路線，紫米配合著紅棗的香味和沁人的竹香，讓人仿佛回到了記憶中的街頭巷尾。不少顧客還將粽子從竹筒中取出，蘸上白糖或者蜂蜜，解鎖了不少新吃法。正在購買現(xiàn)煮粽子的一位顧客表示：“每年都來這兒買袋裝的粽子，口味多，吃著放心。今天一進(jìn)店就被現(xiàn)煮粽子的香味吸引了，紫米竹筒粽感覺挺新鮮，買幾個(gè)嘗嘗。”

端午節(jié)吃粽子非常具有傳統(tǒng)節(jié)日特色，同時(shí)粽子產(chǎn)品也體現(xiàn)了節(jié)令食品所承載的工匠精神。粽子不能機(jī)械化生產(chǎn)，需要完全依賴于手工制作，要餡料飽滿又不能漏米，要規(guī)格一致又要精致美觀，這對每位師傅包制的手法提出了更高要求。2-3片粽葉，放入小棗和糯米，快速打斗兒、放米、捆綁一氣呵成，動作嫻熟的師傅一分鐘最多可以包6-8個(gè)。看似小小的一顆粽子，從原料產(chǎn)地到顧客餐桌，中間的過程卻是十分繁復(fù)的。以今年北京稻香村推出的一款新口味的黃米粽為例，這款非常具有老北京特色的黃米粽使用了蜜漬豆入餡，由白蕓豆、紅蕓豆、綠豌豆、黑蕓豆制作的蜜漬豆，在制作過程中既要保證豆子顆顆煮制到綿軟，又要保證豆子外皮不破損，如此精準(zhǔn)的工藝對師傅們是極大的考驗(yàn)。

除了制作工藝，粽子中使用的原料也講究頗多，北京稻香村粽子使用的糯米選自黑龍江五常地區(qū)，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝照?、氣候等自然條件優(yōu)勢使得這里的糯米圓潤飽滿、色澤潔白，煮制后口感黏糯，米香十足，冷卻后仍能保持良好口感，是制作粽子的上佳之選。入餡的紅棗產(chǎn)自新疆若羌地區(qū)，不僅個(gè)大美觀，而且肉軟甜潤。粒粒精挑細(xì)選，每斤紅棗要控制在150粒上下，其中每斤誤差不能超5粒。粽葉選自黃山箬竹葉，因伏天采摘又稱“伏葉”，對長度厚度都有著嚴(yán)格要求。在原產(chǎn)地采摘時(shí)進(jìn)行初步挑選后，進(jìn)入工廠還會進(jìn)行人工篩選，挑出破葉、蟲葉，后續(xù)還要經(jīng)過煮制、清水浸泡、三次清洗之后才會進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

節(jié)令產(chǎn)品限量售 滿滿創(chuàng)意風(fēng)

此外，為迎接端午節(jié)的到來，北京稻香村還推出了限時(shí)單品平安餅和吉康餅，可與粽香餅搭配，表達(dá)“萬事順意 粽（總）安康”之意。這些限時(shí)限量的節(jié)令產(chǎn)品，不僅口味豐富，還是富有創(chuàng)意的祝福之禮。與端午相近的“考試季”也將臨近，北京稻香村特別推出了“狀元餅”禮盒，包裝配有狀元帽封套，每盒狀元餅都會贈送錦鯉賀卡，飽含了對莘莘學(xué)子和奮斗者的祝福。濃郁棗泥、醇香核桃搭配酥香外皮，經(jīng)典味道深受顧客喜愛。

除了吃粽子，“消病強(qiáng)身食五毒”也是端午時(shí)節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗。北京稻香村五毒餅造型可愛、萌趣，用美觀、美味來傳遞美好的祝愿。據(jù)了解，北京稻香村早在幾年前就依托“端午節(jié)食五毒”的食俗文化推出“五毒餅”，但消費(fèi)者反響并沒有達(dá)到預(yù)期?！拔宥韭犉饋砗每植溃桓页浴?，“產(chǎn)品的口味比較傳統(tǒng)”，“和普通的點(diǎn)心沒什么區(qū)別”，這些都是對五毒餅的反饋。如何將產(chǎn)品進(jìn)行升級，弱化五毒“恐怖”的形象，并與傳統(tǒng)糕點(diǎn)區(qū)分，是產(chǎn)品設(shè)計(jì)和研發(fā)過程中極大的問題。經(jīng)過各個(gè)維度的口味分析和多次實(shí)驗(yàn)，最終北京稻香村的研發(fā)師傅們選定了“翡翠松仁、椰皇芝士”等好吃又時(shí)尚的餡料作為五種糕點(diǎn)的口味。在產(chǎn)品外形上，將五毒的形象萌趣化，賦予五毒形象“呆萌、月光”等年輕化的人設(shè)，拉近傳統(tǒng)文化與年輕人之間的距離，并采用先進(jìn)的3D打印技術(shù)將其印在餅皮上，讓Q萌的五毒形象更加栩栩如生，于是有了這款新晉網(wǎng)紅“五毒餅”。

像“五毒餅”這樣消失多年的傳統(tǒng)食品其實(shí)有很多，比如“狀元餅”“巧果”“重陽花糕”?，F(xiàn)在許多年輕人更喜歡一些西式食品，對傳統(tǒng)節(jié)日的認(rèn)知也在淡化，如今，七夕節(jié)被更多人認(rèn)為是中國的情人節(jié)，其實(shí)原本的七夕節(jié)，又稱“乞巧節(jié)”“女兒節(jié)”?！捌蚯晒?jié)”是女子的節(jié)日，織女被視為紡織女神，凡間女子便在七月初七晚上向她乞求智慧和巧藝。北京稻香村推出的“巧果”也是想傳達(dá)一種傳統(tǒng)文化。雖然這類產(chǎn)品的宣傳推廣需要花費(fèi)更多的力氣，但對于北京稻香村而言，這些都是守護(hù)傳統(tǒng)文化非常必要的功課，傳統(tǒng)食品的振興與發(fā)展任重道遠(yuǎn)，但正是有這樣的中華老字號在用心堅(jiān)守，才有了豐富多樣的傳統(tǒng)食品代代傳承。

（轉(zhuǎn)自《北京日報(bào)》）