“在家能吃到堂食的感覺(jué)”、“原來(lái)咱們吃的潛江‘三環(huán)’外的蝦”、“蝦養(yǎng)稻，稻養(yǎng)蝦，完美的內(nèi)循環(huán)”……

6月17日晚，良品鋪?zhàn)犹熵堉辈ラg，作為天貓美食“正宗原產(chǎn)地嚴(yán)選官”金星（以下簡(jiǎn)稱“嚴(yán)選官”）的“蝦言蝦語(yǔ)”，引來(lái)眾多網(wǎng)友圍觀。連金星都被“種草”的小龍蝦，是國(guó)內(nèi)高端零食品牌良品鋪?zhàn)雍捅辉u(píng)為“蝦王”的老字號(hào)餐飲品牌蝦皇合作推出的夏季新品，來(lái)自專供基地精選原料，獨(dú)家油燜配方、產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化，通過(guò)跨界合作，還原堂食的烹飪工藝，搭配秘制調(diào)味料，把風(fēng)味地道的小龍蝦送到了吃貨的餐桌上。

原產(chǎn)地探訪，萬(wàn)畝蝦稻共作育好蝦

一入夏，離潛江南站不遠(yuǎn)的生態(tài)龍蝦城，成了不少吃貨心中的打卡圣地。

31歲的杜毅，土生土長(zhǎng)的潛江人，也是潛江蝦皇總店的炒蝦部主管，2016年跟師傅到湖南衛(wèi)視參加“蝦王”爭(zhēng)奪賽，湖北潛江、湖南長(zhǎng)沙、江蘇盱眙、四川成都龍蝦代表品牌終極PK，最終蝦皇的油燜大蝦摘得“蝦王”稱號(hào)。

這也是良品鋪?zhàn)雍臀r皇跨界合作的緣由，最正宗的味道，加上最嚴(yán)苛的供應(yīng)鏈管理，打造一款速凍即食又美味的龍蝦。

6月初，“嚴(yán)選官”金星、天貓美食掌門(mén)人無(wú)齡來(lái)到潛江，決定替網(wǎng)友探訪這座“中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)”，看看這款夏季最熱單品怎么養(yǎng)殖、挑選、烹飪加工，最終變成大眾最愛(ài)的美食。

對(duì)廚師來(lái)說(shuō)，新鮮優(yōu)質(zhì)的食材是美味的基礎(chǔ)。精挑細(xì)選的鮮蝦，是打造金星認(rèn)證“完美”龍蝦的第一步。

湖北潛江市熊口鎮(zhèn)趙腦村，距離潛江生態(tài)龍蝦城約1個(gè)小時(shí)車程，是當(dāng)?shù)赜忻奈r稻共作示范基地。初夏，2萬(wàn)畝連片池塘泛著微波，220戶農(nóng)民的辛勤勞作，為這道夏季美味提供源源不斷的原料。

在養(yǎng)殖基地，每個(gè)塘都配有溶氧監(jiān)測(cè)探頭,實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)池塘的溶氧值，每年還有2次水質(zhì)監(jiān)測(cè)，農(nóng)戶則會(huì)定期投飼料、清理水草，通過(guò)捕撈控制養(yǎng)殖密度，確保水質(zhì)穩(wěn)定。

每年3月中下旬，溫度漸升，開(kāi)始出蝦，每天凌晨開(kāi)始捕撈，張牙舞爪小龍蝦被丟進(jìn)筐，簡(jiǎn)單分級(jí)后，搬上田埂上排隊(duì)等候三輪車、貨車，趕在天亮前運(yùn)到龍蝦城和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

作為國(guó)內(nèi)小龍蝦的重要產(chǎn)地之一 ，潛江的水質(zhì)、地理優(yōu)勢(shì)、蝦稻共生綠色生態(tài)種養(yǎng)模式，也讓金星稱贊為“完美的內(nèi)循環(huán)”。

在潛江，有100多家龍蝦加工企業(yè)，還有大街小巷飄香的龍蝦餐館。小龍蝦按重量分等級(jí)，可分為“大青”(7-9錢(qián)）、“中青”(5-7錢(qián))、“小青”(3-5錢(qián)），最后被加工成不同的龍蝦美食。

良品鋪?zhàn)雍臀r皇的聯(lián)名款，全部采用潛江本地抽檢合格、6-8錢(qián)湖塘清水養(yǎng)殖的小龍蝦為原材料，頭小尾巴大，腮白腹白，形態(tài)完整，“缺胳膊少腿”的一律不要，肉食率高出行業(yè)平均水平20%。

“到了旺季，一天起幾十噸（蝦子），9成進(jìn)了工廠，1成送到了餐館”，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)蝦大戶、合作社負(fù)責(zé)人介紹，這兩年市場(chǎng)行情不錯(cuò)，除去飼料等成本，一個(gè)池子純收入10萬(wàn)左右。

全程溯源，金星認(rèn)證的“完美”龍蝦

作為夏季熱門(mén)產(chǎn)品，這兩年，不少食品企業(yè)也紛紛入局龍蝦萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)，希望從中能一杯羹，比如肯德基推出的小龍蝦雞肉堡、雞肉卷，周黑鴨推出的充氮包裝小龍蝦等等，成為吃貨們的熱議話題。

速凍產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，最難解決的是如何最大程度還原堂食味道。

早在2015年，湖北小龍蝦就被搬進(jìn)了良品鋪?zhàn)?，陸續(xù)推出了鹵蝦、燒烤小龍蝦、麻辣龍蝦仁等產(chǎn)品，這一次研發(fā)團(tuán)隊(duì)決定自我挑戰(zhàn)，爭(zhēng)取最大程度還原堂食口味。

對(duì)比了市面眾多產(chǎn)品后，良品鋪?zhàn)友邪l(fā)團(tuán)隊(duì)決定：和老字號(hào)餐飲品牌合作，找到最地道的口味。

作為專業(yè)烹飪油燜大蝦聞名特色餐飲店、潛江最受歡迎品牌，蝦皇油燜大蝦成為首選，經(jīng)過(guò)溝通、測(cè)試，獨(dú)家專供油燜獨(dú)家醬料，打造一款地道潛江風(fēng)味的聯(lián)名速凍即食龍蝦。

“15年烹飪，4年研發(fā)，上千次調(diào)試，才確定下來(lái)的秘方醬料”，蝦皇負(fù)責(zé)人介紹，店里最受歡迎是油燜大蝦，18種名貴中藥材和調(diào)料，特制老油，再加上獨(dú)門(mén)秘方和加工工藝烹制而成，有辛香爽口、辣中帶甜、多吃不膩、回味悠長(zhǎng)特點(diǎn)。

有了獨(dú)家醬料，要解決產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。在小龍蝦生產(chǎn)車間，金星參觀了龍蝦清洗、醬料手工灌裝、速凍等環(huán)節(jié)，“四重清洗技術(shù)”，從浸泡、微納米氣泡（物理、表面沖刷）、超聲波清洗、飲用水清洗，確保讓每只蝦干凈且完整，制作好后最后加入蝦皇醬包、油包、湯包，還原油燜口味，最后采用“液氮速凍保鮮技術(shù)”，新鮮出爐小龍蝦溫度瞬降至-196°C極速鎖鮮，最大程度保留鮮嫩口感，基本可以90%還原堂食的味道。

“下班回家，拆一盒放微波爐，差不多10分鐘，洗手換個(gè)衣服就能吃了”，聽(tīng)完主持人介紹“嗦”蝦步驟，現(xiàn)場(chǎng)品嘗的金星評(píng)價(jià)“在家能吃到堂食的感覺(jué)”。

跨界合作，讓更多地方堂食“出圈”