對于現(xiàn)在的人們來說，喜歡吃一些甜品和烘烤類食品，但是在一些烘烤類食品中，常常會使用到反式脂肪酸的氫化油，而這種物質(zhì)會對人體的健康造成損害，近日，據(jù)美國食品和藥品管理局（fda）初步?jīng)Q定對人造反式脂肪酸采取嚴厲措施，將禁止其在食品工業(yè)的運用。
    據(jù)了解，加工蛋糕、餅干等食品時，經(jīng)常會使用到含反式脂肪酸的氫化油。上述決定一旦獲得通過，氫化油將被視為“食品添加劑”,除非獲得批準，否則不得在加工食品時使用。美國疾病預防控制中心預計，這大約能防止美國每年2萬人心臟病發(fā)作，以及7000人因心臟病發(fā)作而導致的死亡。
    中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量，占到膳食總能量的百分比僅為0.16%.北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%,遠低于世界衛(wèi)生組織（who）建議的1%限值，顯著低于西方發(fā)達居民的攝入量，因此，食品安全風險評估中心認為，“媒體的報道大大夸大了反式脂肪酸對當前中國居民的健康風險?！?
    不過，美國醫(yī)學研究院的研究結(jié)論是，反式脂肪酸對健康毫無益處，建議對反式脂肪酸的攝入越少越好。而且，不容樂觀的是，中國含反式脂肪酸的加工食品消費量正在增加。
    近日，fda宣稱基于現(xiàn)有科學證據(jù)及專家委員會的結(jié)論，初步?jīng)Q定禁用人造反式脂肪酸。不過，fda強調(diào)，對于反式脂肪酸的限制，主要是針對氫化植物油，肉類和乳品中天然存在的反式脂肪酸不在其列。
    反式脂肪酸有兩個來源，肉類和乳品中天然存在，以及人工制造。反芻動物在反芻過程中，瘤胃會產(chǎn)生反式脂肪酸，這使得天然乳制品和部分肉類不可避免地存在這類物質(zhì)。在植物油加工過程中，加入大量氫氣后產(chǎn)生了氫化植物油，最初的目的主要是將液態(tài)油固化。完全氫化的油脂非常堅硬，難以用于加工食品，因此，食品業(yè)使用的氫化油多數(shù)含有氫化未完全的產(chǎn)物，即反式脂肪酸。這樣的油脂與動物油相比，更易獲得和保存，且有抗氧化強、防腐蝕，可塑性和起酥性強的優(yōu)點，價格又便宜，與其他配料調(diào)配在一起，可做成奶精、人造酥油等。
    據(jù)悉，早在1990年，荷蘭科學家研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸降低了血清中有益的高密度膽固醇含量，且使有害的低密度膽固醇增加。前者能將血管中的血脂運到肝臟中處理掉，因而被稱為“好膽固醇”;后者則會把肝臟中的血脂運到血管里，導致動脈硬化，被稱為“壞膽固醇”.
    此后越來越多的研究證實，反式脂肪酸對心血管健康不利。危害最顯著的結(jié)果來自于哈佛醫(yī)學院等機構(gòu)進行的“護士健康研究”,其顯示日常飲食中來自反式脂肪酸的熱量在總熱量中的比例上升2個百分點（大致相當于增加4克），冠心病的發(fā)生率會增加1.93倍。而飽和脂肪提供的熱量在總熱量中的比例上升5個百分點，冠心病的發(fā)生率增量為81%.
    據(jù)一項對近14萬份研究項目進行集合分析的結(jié)果稱，反式脂肪酸在總熱量中的占比每增加2個百分點，罹患冠心病的風險會增加23%.還有多項研究結(jié)果稱，反式脂肪酸較飽和脂肪酸更易導致肥胖、還可能增加罹患排卵障礙性不孕的風險。
    鑒于反式脂肪酸可能帶來的健康風險，一些歐洲先后對反式脂肪酸進行限制。荷蘭、法國、瑞典等國要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下。加拿大、巴西等國也要求反式脂肪酸含量超過0.5克的食品，必須在標簽中標明含量。
    與上述相比，美國政府對限制反式脂肪酸的態(tài)度要謹慎得多。1993年起，美國公共利益科學中心兩次向fda提議，要求包裝食品上注明反式脂肪酸含量，并停止使用可能誤導消費者的一些聲明，但直到13年之后，美國才實行對加工食品中的反式脂肪酸含量進行強制標識，而且規(guī)定相對寬容：反式脂肪酸含量在5克以上的，標識到1克；含量在5克以下的，則到0.5克。
    據(jù)了解，在2013年1月，中國實施食品營養(yǎng)標簽標準，規(guī)定使用氫化油為配料的食品，需要強制標注反式脂肪酸含量。此前，在《食品安全標準嬰兒配方食品》中，已規(guī)定嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油，反式脂肪酸含量應當小于總脂肪的3%.而原衛(wèi)生部頒布的中國居民膳食指南中也提出，“遠離反式脂肪酸，少吃氫化加工食品?！?/div>