昨天,北京新發(fā)地市場的白條豬(肥)價格為每斤6.4元,盡管比往年同期大幅降價,但已經(jīng)是近期價了。今年,北京市場的豬肉(白條豬)批發(fā)價格暴跌,均價比2011年每斤12.06元的值,縮水了近一半。從2011年起,豬肉逐年降價,但餐館里的豬肉菜品不但沒有降價,反而漲了幾塊錢。
肉價連降3年
今年春節(jié)后,豬肉價格持續(xù)走低。3月批發(fā)均價“破7”,4月批發(fā)均價每斤6.56元,這個價格也是2011年后的格。與去年同期相比,降幅也很大,去年4月批發(fā)價每斤7.5元至9元之間,今年則在6元至7.5元之間。其中4月18日降至,每斤5.85元。直至昨天,白條豬的價格也沒有回歸往年水平,只算小幅反彈。
根據(jù)新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品市場的價格對比,2011年,白條豬的價格是每斤12.06元,是近4年來的值。2012年、2013年的價降至每斤11.08元和10.595元。
超市豬肉特惠賣
北京晨報記者日前來到京客隆和物美超市,豬肉售賣區(qū)都掛上了明顯的“特惠”或“熱賣”商品廣告牌。一位豬肉銷售人員告訴記者,每年春節(jié)后豬肉價格會下跌,到7月再反彈。但往年每斤降幅大約三四元錢,今年平均降了七八元錢,尤其是近期降低了10元錢左右。
盡管豬肉價格“暴跌”,但超市的豬肉銷量并沒有明顯增加。工作人員稱,“現(xiàn)在的顧客消費都很理性,沒有出現(xiàn)大量購買的現(xiàn)象?!?/p>
餐館肉菜反漲價
白條豬價格下跌近一半,但不管是以熟食還是豬肉為主的菜品價格卻不見變化。某超市銷售人員告訴記者,熟食價格沒有變化,比如一個醬豬蹄35.8元,一袋一斤的豬頭肉22.8元。
記者也走訪了多家餐館,東城區(qū)一家家常菜館魚香肉絲標(biāo)價18元,梅菜扣肉28元,紅燒肉32元。另一家較大型的連鎖家常菜館,魚香肉絲22元,醬肘子68元。兩家餐館的工作人員都表示,這些菜的價格沒有受到肉價下跌的影響,近期也沒有降價的打算。一家連鎖茶餐廳,排骨飯、紅燒獅子頭飯、鹵肉飯等以豬肉為主要食材的套餐都是40元,服務(wù)員說,雖然近幾年豬肉降價,但餐廳的肉菜卻從過去的36元漲到38元直至40元。
餐館:改價不容易降價不可能
北京晨報記者詢問了多家餐館,都表示豬肉雖然降價了,但肉菜的價格不會降,餐館的菜一般不會隨著食材價格的起伏改變,算改變,也只會漲不會降。說到為什么不能降價,餐館老板們都是一肚子“苦水”。一位家常菜菜館的老板說,要是改價格得重新制作菜單,一本菜單的成本很高,而且麻煩,這也是餐館菜價比較穩(wěn)定的原因?!胺€(wěn)定”的期限是一年,這位老板告訴記者,他的餐館一年更新一次菜單,但只有一部分菜漲價。
餐館老板表示,餐館菜價只有漲價沒有降價,菜價并不完全取決于食材成本。近兩年,他的餐館部分菜只漲了不到兩三元錢,但兩年前招聘一名服務(wù)員的工資是1400元,現(xiàn)在是2500元起,包吃包住,“菜一年漲一塊錢,服務(wù)員的工資差不多是三年翻一倍?!倍粋€廚師的工資最少的是5000元。這位老板說,他的餐館主打平民、家常,人工、房租水電等每的成本是7000元,也是說的流水量低于7000元是賠了。這些因素,直接關(guān)系到菜價。所以菜價不可能因為某一個食材的暴跌而改變。
另一位餐館的工作人員表示,現(xiàn)在調(diào)料的價格都在漲,而且各種蔬菜、禽肉在一年不同的時段都有漲有跌?!跋奶焖奈逶唤锏睦苯返搅硕?5元一斤,但餐館菜價也沒漲?!彼?,“食材價格隨時都有浮動,菜價只是找一個平衡。”不過,這位工作人員表示,如果某一食材的價格持續(xù)暴漲,餐館的菜也會漲價,但降價基本不可能,因為其他成本都在增加。這位工作人員也坦言,餐館菜價變動不能過于頻繁,漲價會導(dǎo)致客源流失。“現(xiàn)在豬肉降價,肉菜要是降價,顧客沒意見;等豬肉又漲價了,肉菜再漲價,有人不來了。”